diumenge, 16 de març del 2008

de guatlla i empedrat.

Ahir dissabte, vaig rebre una trucada sobre les 11.30h per part de la meva germana.

- Que? no hay planes o qué?.

Els nostres plans són sempre pacífics i gastronòmics. Així que vem posar els magres efectius del nostre servei d'intel.ligència a treballar:

Vem rebre informes de diversos llibres i jo em vaig decantar per atacar un empedrat amb taronja que L'Isma fa servir com a base per a un confit d'ànec i la meva germana va proposar fer servir unes guatlles (codornices) dins del plat.

Dit i fet: Guatlles sobre empedrat amb taronja. I a sobre la guatlla desossada (quin curro xatos), en fin.

Guatlles sobre empedrat amb taronja.

Ingredients.

Dues guatlles per persona.
150-200 grs. de mongeta seca cuita.
60 grs. de bacallà dessalat per persona.
Dues taronjes ben dolçes.
Una llimona o llima.
Uns ous de guatlla.
Un gotet d'oporto.
Un parell de dents d'all i una escalònia.
Una ceba tendra.
Dues cullerades d'olivada.
Julivert, Cilantre i ciboulet.
Sal, oli i pebre.


Procediment:

Primer de tot el més enutjós: Desossem les guatlles (que poqueta cosa són les pobres) i les posem a marinar amb oli, l'all, la pell d'una taronja ratllada i la pell de la llimna igualment ratllada i herbes picadetes. A partir de 30 mins de marinar ja es pot començar a fer servir, però a mí m'agrada deixar-ho aprox. una hora. Com els troçets de guatlla són obligatoriament petits, agafen molt aroma cítric!!

Mentres es marina, fem una reducció de meitat d'oporto i meitat de suc de taronja.

A banda, daurem els ossos de les guatlles fins que estiguin bén rostats i li passin l'aroma a l'oli, els treiem i en aquest oli li posem la escalónia picadeta (la fem transúcida), afegim la mongeta seca cuita i ho saltem un minut.
Aboquem dues cullerades petites d'olivada verda (negra si no en tenim de la verda) i també li afegim mig gotet de la reducció i finalment troços de taronja sense pell ni part blanca i les herbes picadetes. Rectifiquem de sal i pebre.

Quan ja tenim l'empedrat, el retirem i sobre aquesta mateixa base passem per la 'planxa' els troçets de guatlla marinats. 'Ojo'! Antenciò: foc molt fort per rostar per fora i poc temps, molt poc temps.
Es fà en un moment (no crec que arrivi al minut per la part de la pell i ·0-35 segons pe la banda de la carn) i si ho passem la carn queda seca i és una pena. Salpebrem.

Per a muntar el plat es poden fer servit també uns ous de guatlla que li donen un tòc melòs i arrodit a l'utilització de la guatlla.

Una salutació i salut!!

3 comentaris:

gina ha dit...

Hola, acabo de trobar el teu blog i just jo n'acabo d'estrenar un també amb receptes.
aqui et dono l'adreça
http://lacuinadelagina.blogspot.com/
dir-te que el primer plat té molt bona pinta. vaig a seguir mirant.
salut

starbase ha dit...

Hola gina!.

Et dono la benvinguda al mòn gastroblocaire. Que menys que recolzar la teva arrivada posant el link al teu blog. No?

Que tinguis un llarg camí a la xarxa.

starbase ha dit...

Vull dir: t'afegeixo al blogroll.