dilluns, 31 de març de 2014

d'empanada de calamarsons en tinta, receita i cansión

A molts dels lectors no crec que els sorprengui si explico que a banda de les receptes que apareixen publicades en els blogs, hi ha un transit intern de fotos i receptes entre blocaires i afeccionats a la cuina que funciona com a circuit secundari, intern i que molts cops aquestes receptes no acaben sortint a la llum digital del 2.0.

Aquesta recepta d'avui és una d'aquestes propostes que inicialment no estàven pensades per a apareixer en cap blog però que com que m'ha resultat tan apetitosa he decidit posarla en pixel sobre blanc. L'autor és un blogger iconoclasta, galego i molt vehement que a més a més és tecnòleg i en sap un niu: etxeoquehai, que va enviar ves a saber amb quines malèvoles intencions de provocar salivera les fotos d'aquesta empanada de calamarsons en tinta. Intencions negres sense cap dubte, no cal mirar més enllà del farcit de la seva empanada. Doncs contra la foscor llum i taquígrafs, galego, se siente: lo has petao.



Empanada de calamarsons en tinta

Ingredients:


Farcit:
Ceba , all , pebrot verd molt ofegats .
Molta ceba ( gallega! ) com per a tota empanada , una mica de sal perquè suï .

Afegir els txipirons SENSE AIGUA, foc fort , quan comença a deixar anar aigua baixar-lo.

Fregir un parell de dents d'all i una llesca de pa . Tirar en morter amb tinta i picar . 
Afegir al guisat (una mica de vi , opcional) . Deixar coure .
Rectificar de sal . Deixar refredar , millor d'un dia per l'altre .

Massa empanada: 
500 g farina (meitat força , meitat del país).
Mig quadrat de llevat premsat  (opcional ment massa mare aka el puto tamagochi ).

Afegir aigua temperada amb sal .

Quanta aigua? ho faig a ull , fins que estigui lleugerament pringosa .
Deixar reposar tapada . En a una estona començar a pastar , i afegir una mica de farina si ho requereix . Fins que estigui suau , elàstica , etc .

Es posa a fermentar tapat fins que tripliqui o així el volum (unes tres hores , depèn) .



Aquesta és una massa de pa blanc: es el que es vol, és una massa programada (com la de la majoria de les epmpanadas) caldria afegir el greix del farcit i tornar a fermentar. En aquest cas no, perquè el greix té un color fastigós i perquè el pa ha de resultar més sec .
Es divideix en dues parts la massa, es pasta de nou i es passa pel corró: massa fina , com més fina millor. Es posa la primera capa en una safata  i es cobreix amb la segona capa (la de baix una mica més gruixuda) . Es tanca amb els ditets que Déu ens va donar. S'obre un forat al mig que farà de xemeneia.

Foc escalfat a 200 graus . Sense aire, foc dalt i a baix. Fins que estigui ( 30-40 minuts ).


Qui tingui curiositat per a veure la jeta d'aquest celta al que tinc com a privilegi de comptar entre els amics aquí el teniu, descolorit i cantant per partida doble. Li falta el drakkar al paio.

dissabte, 29 de març de 2014

de baixada de preu iopucha vista al Mercadona

La conversa és imaginada, el putoprecio no.

-Jefe, se me ha ocurrido la forma de vender más chocolate puro Valor.
-¿Si? Dígame, dígame.
-Ahora lo estamos vendiendo a 1,90 euros, lo ponemos a 2,00 euros pero decimos que antes lo vendíamos a 2,49 euros.
-Es usted un puto genio. Empleado del mes y ascenso. Le quiero.



divendres, 28 de març de 2014

de les algues, passat, present i futur a les nostres taules?

Les algues són culinariament tradicionals, però  no només de la cuina oriental perque a la vella Europa també s'han fet servir tot i que en molta menys proporció del que la racionalitat sembla  indicar raonable. Un recurs tan abundant i amb alta capacitat nutritiva mereix un millor tracte i afortunadament sembla que mica en mica cada cop és més habitual incloure les algues dins les nostres receptes.



He escrit un article al gastronosfera.com parlant d'aquest tema,  amb algunes receptes molones amb algues i també amb una mica de repàs a la utilització de  l'alga per  les nostres  contrades.El podeu llegir  clicant  aquí:

http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/algas-de-nuestras-costas-el-ingrediente-que-dejo-de-ser-exotico/

I com sempre en aquests casos, comentaris millor allà -si es que n'hi han- i tota  ajuda a la difusió de  l'article serà molt benvinguda :) Els botonets  per  compartir també estan  allà :P

dijous, 27 de març de 2014

de on està el meu bebercio? Aqui només hi ha la meitat!!!

Sabieu que si feu servir copes còniques per a servir una beguda, el 20% de la distància superior correspon amb el 50% del volum? Es a dir, que cada centimetre buit fins a la vora de la copa és una quantitat sensacional d'estalvi en còctel, vi o cava? No us ho creieu? Doncs mireu aquest video:



Per a entendre el quid geomètric de la questiò cal que us fixeu en aquest model de copa i els paràmetres que defineixen com-de-plena-està-la-mateixa:
Si ens posem matemàtics per un moment, veiem que podem fer quatre numerets per trobar a quina alçada de la copa hem de posar el liquid per a que estigui omplerta la meitat de capacitat:



Això vol dir, que amb la copa omplerta al 80% d'alçada... tenim un 50% de capacitat!! O sigui que senyor cambrer... no sigui garrepa i afegeixi un ditet més a la copa (nota: alerta, com ens diu Mar Calpena per  twitter, els còctels ja tenen la seva recepta amb les quantitats  que toca). Fixeu-vos bé que el resultat final NO DEPEN DEL ANGLE DE LA COPA. Es a dir, que val per totes les copes còniques tan siguin les més obertes tipus Martini o les més tancades tipus cava. Ayomá!

Teniu aquesta aparent paradoxa molt ben explicada i amb més exemples matemàtics en aquest fantàstic post de Naukas que és on jo he llegit la informació :)

dimecres, 26 de març de 2014

de còctels amb vi, una alternativa interessant (sopar amb DO Navarra)


La passada setmana vaig poder assistir a un sopar organitzat per la DO de vins Navarra per a presentar la nova campanya de promoció del vi rosat. Un sopar al magnific restaurant Can Ravell que mereixerà més texte i dades que aquesta entrda. Avui us porto un còctel festiu, dolç i molt fruiter que ens va preparar en Carlos Rodriguez (campió estatal de coctails). Es tracta d'una macedònia a la que se li afegeix un còctel de puré de mango i vi rosat. Com que no tenia nom, a mi se'm va acudir la tonteria de posar-li Aigua de Navarra. I així se m'ha quedat gravat de moment a la neurona, la única.

És interessant el concepte de wine-shakes o vins saccejats. Obren tot un món de possibilitats de cara a començar els àpats de forma festiva. Aquesta vetllada va portar també un mojito-rosé que encara em va agradar més i del que ja posaré també la recepta.

Aquí teniu un video amb interessants consells sobre com es prepara l'aigua de Navarra :P


Per cert, aquesta és la estètica de la campanya...ara em ve de gust un bagel, juas!!! ;)





dilluns, 24 de març de 2014

de nunca nunca nunca nunca rechaces la comida de la abuela


Això no es fa.
Mai!

de la ciència dels picants explicada en una TED-animació

Interessant animació divulgativa sobre com interactúen  les espècies picants amb els nostres receptos (per exemple els picants estimulen els mateixos receptors que tenim per notar el calor, o sigui que realment el  nostre cervell sent  'calor' amb els picants perque la senyal física  és la  mateixa, de  forma anàloga passa amb el fred que ens produeix el mentol. Té relació amb la sinestèsia).

També s'explica perque uns picants duren més que altres a la boca. Està relacionat amb el tamany de les molècules involucrades (capsaicina molt pesant en els chiles i isotiocianats lleugers en el cas del wasabi  per exemple). Per això el wasabi també pica al nas!!

Ah!I la ciència ha demostrat que els  que estimen el picant no tenen necessàriament una menor percepció del dolor al mateix. Simplement és que els hi va la marxa i els fa feliços passejar-se la subtil frontera entre el dolor i el plaer...
Pecadors!!! :P

Es poden activar els subtitols en anglés, que facilita una mica les coses ;)


diumenge, 23 de març de 2014

de tinta i colors. Tatuatges inesperats a Embotits el Montseny.

Aquesta imatge fantàstica la vem trobar ahir a l'assecador dels productors artesans 'Embotits el Montseny'. Tatuatges, una imatge digna de Hollywood...


dissabte, 22 de març de 2014

de converses de dissabte. Mongetada de Cuina Vallès

Esmorzant a la mongetada del colectiu Cuina Vallès, se m'apropa un paisanu de Cerdanyola. Em pregunta (sense bondia ni res)

-¿Esto qué es?¿de qué va?
-Son mongetes del ganxet. Li dic, -Para desayunar fuerte
- Pero... ¿Qué es?
Contesto intentant entendre bé la pregunta
-Es gratis
-Ah, ¿Gratis?¿Y de qué va?
Intento aclarir-li.
-Son unos cocineros del Vallès, dan comida gratis para que los conozcan mejor.
-Es gratis... Repeteix 
Acabo amb un escuet:
-Es gratis, créame, vaya y pida un plato que están buenísimas. Lo acabo de comprobar.

Marxa cap als mostradors i s'atura a la cua dels que estan recollint.
Parla amb ells i veig que els interpelats assenteixen amb el cap. No els sento, però sospito quina és la pregunta. Es posa a la cua i somriu.







divendres, 21 de març de 2014

de la loncha de queso en un sandwich preso

Como una loncha de queso, en un sandwich preso (Falta concordancia de génere, ¿No? tot sigui per la rima poètica de qualitat)
No te rindas si quieres ganar, si lo  haces vas a fracasar ¡¡¡Fracasar!!!



Una raó més per abandonar aquesta vida poc espiritual  que em caracteritza. Si això ja el dilluns, es clar...

dijous, 20 de març de 2014

de los rusos locos i els seus invents: crispetes en una llauna

Com fer una mini màquina de fer crispetes amb una llauna i un fogó.
Pràctic? No gaire. Eficaç? No gens. Segur? No en te pinta... però és rus.

I els rusos, avui per avui, ho peten molt.


Via Microsiervos

dimecres, 19 de març de 2014

descobrint la cervesa dolça de postres: Barley Wine Xyauyù.

Fa poc vaig descobrir la cervesa 'de postres', o sigui una cervesa que fa el mateix paper que els vins dolços de qualitat que podem prendre al final dels àpats.

Va ser fa un parell de setmanes, en una trobada que van organitzar la gent de Birra Baladin i els seus distribuidors a l'estat (Crusat) a l'espai de The Singular Kitchen -quan sigui gran vull una cuina com  aquesta-. Es tractava de tastar un seguit de combinacions de cervesa Baladin (pronunciar com 'baladen', que són italians però del costat afrancesat :P) amb preparacions de cuina japonesa preparades per Andrés Rico del Izakaya sushi-bar de Sabadell.

En aquest Beer&Sushi i de la ma del mestre cerveser David Serrano vem coneixer sis de les vint-i-nou varietats que produeix aquesta marca que va neixer l'any 1996, amb voluntat directa de competir als restaurants amb la oferta dels vins. Con un par.

Les seves ampolles porten tap de suro, tota una declaració d'intencions.

Aquesta cervesa dolça tan especial va apareixer en el moment dels postres, neta d'escuma i prístina recorda visualment els grans vins dolços que acostumem a prendre al final dels àpats (Pedro Ximenes, Moscatells, Oportos,...)
Les Barley Wines (traduit seria 'vi de cibada') són cerveces d'alta graduació -al voltant dels 12º a 14º- i que són envellides en barrils durant mesos de la mateixa manera que es fa amb els vins. Aquests barrils sovint són antics recipients de whisky de forma que matisos d'aquest destilat es transfereixen al resultat final.


En el nostre cas, vem tastar la Baladin Xyauyú barrel, que s'envelleix 12 mesos en barril de whisky i que com es veu a la següent foto no sembla pas una cervesa. Hi vaig percebre aromes de fruita seca i torrats, que ja és força -no tinc una pituitaria especialment agraciada per la genètica-.


La veritat és que si en general totes les birres que vem tastar em van agradar (són molt suaus i aromàtiques, quasi em semblava estar tastant unes sidres naturals -demano perdó per la comparació- de forma que combinava amb naturalitat amb el menjar japonés). Però aquesta cervesa dolça de postres em va semblar la puta bomba: complexa, dolça, llaminera i aromàtica.
Això sí, 30 euros l'ampolla, no és una bomba barata. L'haurem de demanar per Nadal... :D




dimarts, 18 de març de 2014

de Panes Creativos Daniel Jordà: portes obertes a Inderum el proper cap de setmana


Alerta, tots els que volgueu gaudir de la sana bogeria creativa del Daniel Jordà teniu cita amb el seu espai dins del Inderum (un Pop-up de jalamenta, moda i altres coses modernes i boniques que es farà el proper cap de setmana al num 64 del Passeig de Gràcia).

Segons les seves mateixes paraules de putuchef de www.panescreativos.com:

"Vamos a estar allí y estaremos compartiendo un momento con todos vosotros ...de paso vamos a presentar el nuevo curso que hemos preparado para vosotros .Nace este curso de aquel primer curso en ingles, pero lo hemos adaptado .Su titulo es :"LOVE IS IN THE BREAD :MEMORY AND CULTURE IN THE KITCHEN.
En él seguiremos amasando panes maravillosos que acompañaran platos de cocinas de otras culturas ....y tiene un punto muy importante en él, que vamos a aprender mucho sobre el tema de masas hojaldradas .Aprenderemos a hacer una excelente masa de hojaldre (cosa que nos pedía mucha gente tras acabar el 2º curso de avanzado)
El curso lo doy con Cathy Gatlin, nuestra chica de New York ,antropologa y excelente panadera y conocedora de panes del mundo ,una parte de nuestro curso nace de un curso más amplio que imparte Cathy..llamado CONFORT KITCHEN y que os recomiendo."


Tot plegat dins l'espai Inderum, amb portes obertes el proper divendres, dissabte i diumenge vinent. La veritat, nosaltres si està el putuchef... tenim l'agenda ja marcada a rojo fuego!!


dilluns, 17 de març de 2014

de guanyadors per al Taller de Pastisseria Salada al espai Cuina'm

Els guanyadors i guanyadores de les 8 invitacions per al Taller de l'espai Cuina'm del Mercat de la Vall d'Hebron són:

1) Angels+Joan - La cuina d'Àngels
3) Carol Roca - Elixir de vida
4) Carme - Cuinetes Carme
5) Mary Lou - Pa amb tomàquet
6) Eva - Alfriston cottage
7) Teresa - Com a casa res
8) Tania Vazquez - Garum

Siusplau, confirmeu la vostra asistència enviant un email a gastroblocaires-arroba-gmail-punt-com
Felicitats!! :)

Com que l'Àgata que és la responsable de l'espai és encantadora, us proposem que seguiu totes les seves propostes i activitats a la pàgina de Facebook. O sigui, sí, directament us proposem que li doneu al 'megusta' heh!!!

https://www.facebook.com/pages/Mercat-VALL-DHEBRON/132184670188319?fref=ts



d'esmorzars del món. Video-recull.

En aquest video fan un recull d'esmorzars d'una vintena de paisos del món. Tot i que voler resumir cada pais en un únic esmorzar ja és força absurd, i alguns dels que hi apareixen grinyolen una mica si coneixem o tenim amics que hi viuen i els hem vist esmorzar.
En tot cas, un joc divertit que bé pot servir per a començar la setmana amb força i ganes d'esmorzar! O no?

Bondeia i bon dilluns!

diumenge, 16 de març de 2014

descobrint castiñeiro a La Verneda


Aquesta tenda pleeeena pleníssima de productes gallecs (vaaaaaa, també hi ha del Bierzo, però a la reina galega del meu cor el que li sulibeya és lo primer) la vem descobrir gràices al Jose Padilla i la seva esposa, que són del barri -el mateix on van viure durant dècades els meus avis!!-.


La tenda no te cap luxe, però està farcida de productes on el que més em va agradar va ser trobar un bon assortiment productes carnis, la veritat. Una gran larpeira presidia l'entrada i al fons de l'establiment hi ha una petita bodega amb força vins interessants i ... licor café. Heh! Licor café!!! :)

Castiñeiro
c/Huelva 94
Barcelona


dissabte, 15 de març de 2014

del tallador espiral i el 'sacapuntes' de pastanaga

Al dissenyador Avichai Tadmor li agrada treure punta a les coses, per això suposo que ha creat aquest afilador de pastanagues (sincerament, el que surt d'això no ho posaria a la meva amanida, penso) i un divertit tallador de carbassons i cogombres en espiral. Playfood? A la venda per 12 lereles...


I té altres creacions per a la cuina, com aquests divertidissims fardelle per a agafar coses calentes


O aquest pelador d'alls amb forma de penne rigatte, metadisseny culinari!


dijous, 13 de març de 2014

de bunyols de quaresma: historia, receptes, video-receptes i recull de llocs!!


Avui al gastronosfera.com  publico un article sobre els bunyols de quaresma. Amb una  mica d'historia,  moltes receptes -algunes d'elles en video com aquesta que ens han facilitat el Marc i el Jordi de Pastisseria Rodellas-



i també hi ha un recull d'on es poden  trobar alguns bunyols buenos buenos buenos.
Ho podeu trobar aquí:

http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/bunuelos-dulce-frito-tradicional-origenes-ruta-y-recetas/#.UyGypT95M4s

I si teniu llocs coneguts o receptes de bunyols, us prego que ho compartiu en els comentaris allà. I si voleu ajudar a fer-ne difusió teniu al final de  l'article els botones adhients de xarxes socials.  Heh. :P


dimecres, 12 de març de 2014

despertador amb olor de bacó, bacon, tocino... OMG

Aquesta burrada que segurament és un viral però-no-ens-importa ens la va enviar la Nuni-cuinetes. Un despertador que t'aixeca amb olor de bacó!! Molt bé, i ara a què li donem la culpa de la trempera matinera? Eh?

)

dimarts, 11 de març de 2014

dels guanyadors del Taller d'embotits + tapes + suspresa del dia 22

Resultat del sorteig de les 8 invitacions per al taller amb Embotits El Montseny i Aula Cooktime de Pastisseria Rodellas per al proper dia 22 de Març a Sant Celoni.
Com sempre, sabor agredolç per aquells que s'han inscrit amb il.lusió i no els ha tocat, fan falta aules magnes per als gastroblocaires?!? :)



Winners:

1)Sergi kekocinero
2)Marta Cuina-diari
3)Sara Cocina para emancipados
4/5)Sión i Miquel Fem un mos
5)Ana Casanova Lovefood
7)Ana Blanca  Juego de Sabores
8)Ana Nualart Cocinera Bétulo
(Tres en ratlla, per cert)

Els guanyadors disposen de temps fins dissabte 15 per a confirmar assistència al mail gastroblocaires.arroba.gmail.punt.com Així si no poden venir no es

diumenge, 9 de març de 2014

de sorteig Gastroblocaire: Taller de pastisseria salada al Espai Cuina'm del Mercat Vall d'hebron


La imatge ho explica tot: estem molt revolucionats aquest mes i tornem a sortejar invitacions per a tallers de cuina. En aquest cas un taller que es farà a les instal.lacions del Espai Cuina'm del Mercat de la Vall d'Hebron. El proper dia 28 de Març de 18h a 20h i on aprendrem a fer pastisseria salada. Qué cal fer per a apuntar-se?
Com sempre, simplement deixar un comentari en aquesta entrada. No cal posar logos ni links enlloc, manifestar l'interés i endavant les atxes! Això sí, quan fem el sorteig, tindran preferència aquelles persones que tinguin un bloc de cuina o gastronomia, és lo justo: sóm gastroblocaires.

Us apunteu a pastar saladament?

El resultat el proper diumenge 16 de Març, per a que hi hagi temps de preparar agenda i confirmar!! Endavant les atxes, que el millor dels blocs són els blocaires!

dissabte, 8 de març de 2014

de los creadores del cronut ahora llega... el vaso-galletero!!

Dels creadors del cronut, ara arriva a les nostres taules... el  got fet de galeta!!! Literalment, un got o tassa  fet de galeta. I digo yo... ¿Esto cómo se come?


via gizmodo

dimarts, 4 de març de 2014

de SORTEIG d'Invitacions a taller doble amb Pastisseria Rodellas i Embotits el Montseny

El proper dissabte 22 de Març i en col.laboració molona amb la familia Rodellas -neulesrodellas.com- de Sant Celoni, hem organitzat una sortida gastroblocaire per a fer dos tallers gratuits (per invitació via sorteig).

El primer sobre el.laboració d'embotits artesans amb la gent d'emobtits El Montseny. El segon a l'aula gastronomica cooktime on farem un taller participatiu de tapes creatives, postres i alguna sorpresa que de moment no estem autoritzats a difondre.

Serà el dissabte per la tarda, i els dos tallers ens ocuparan la mateixa en bona companyia (el millor dels blocs...són els blocaires) i segur que aprendrem una pila enorme de coses. Us hi voleu apuntar? Només cal que deixeu un comentari en aquesta entrada i ja esteu inscrits al sorteig de les 8 invitacions. Donarem prioritat als participants que tinguin blog, que per alguna cosa són tallers de 'gastroblocaires' :)

Us animeu?



Deixeu el vostre comentari per participar al sorteig! Els guanyadors el proper Dilluns dia 10 :)

diumenge, 2 de març de 2014

dels guanyadors per al Beer&Sushi d'aquest dimecres...




Els guanyadors de les 5 invitacions per al Beer&Sushi són...

Maida (és quan menjo que hi veig clar)
Laf (laf-comics)
Jose Padilla (gastropadilla)
Tiriti (tiritinyam)
Loreto (Sabores de colores) a la que els comentaris no se li publiquen -que le has hecho a google Loreto!- i que ha demanat per mail participar.

Gràcies per participar i ens veiem aquest dimecres per tastar birra artesana i menjar sushi!!! Si no ens confirmeu abans del dimarts per via interna ens posarem en contacte amb els altres participants per a que no es perdi la plaça... manifesteu-vos, plisssss :)

del anunci indoor d'Estrella. Winter 1 - Summer 0

A l'hivern, Estrella Damm fa anuncis indoor on no apareixen onades, grups de música de platja però no-de-txiringuito , la vida es una fiesta i monuments en biquini (ese recurso estilístico). Per la meva part m'estimo molt més aquesta proposta, que fins i tot en regala una certa pausa interior. Tot i que he de reconeixer que amb el Joan Colomo personalment nopuido-nopuido.

Tot el que sigui animar al personal a anar al teatre, a concerts i a altres actes culturals em sembla de fàbula. I al fútbol? Pasapalabra, panem et circenses.

dissabte, 1 de març de 2014

del panga en piscifactoria que vol ser sostenible. Mite o realitat?



La majoria de nosaltres, afeccionats a llegir i buscar informació sobre el menjar i la alimentació, hem sentit a parlar del panga i els problemes associats que porta aquset peix que reventa preus, no té espines i es ven en quantitats massives als linieals gebrats dels supermercats.

Aquest gènere (pangasius) és un peix d'aigua dolça que es cria en piscifactories de paisos com Vietnam, i la suposada presió popular (jo per exemple, vaig deixar de comprar-ne fa anys davant les informacions de cultiu en aigues poc salubres) està empenyent els fabricants a adoptar mesures per a millorar la sostenibilitat del procés de producció -o com a mínim la seva imatge-. En aquest sentit, aquest video que he trobat està realitzat per la organització ecologista WWF i parla del procés de estandarització d'algunes empreses de Vietnam cap a les normes de pesca i cultiu sostenible ASF.


Impresiona veure les instal.lacions on cada dia es processen 1.000 tones de panga, i per cert, aquesta empresa que apareix -el moment vacances i drets socials és anunci total, quina llagrimeta- és la que subministra panga a un dels supermercats més famosos del país. Si us hi fixeu apareix la marca i el packaging clarament.

En tot cas, sis minuts per a veure tenir una mica més de info sobre l'estat de la qüestió, en quina direcció alguns afirmen que es mou la cosa i bé, potser caldrà amb el temps donar una altra oportunitat al gènere pangasius... veurem.