tag:blogger.com,1999:blog-4875249333809148937.post4990309727211998089..comments2024-02-23T19:25:37.755+01:00Comments on decuina.net (blog de cuina, gastronomia i...alguna coseta més): del limón, del limonero...starbasehttp://www.blogger.com/profile/13944549718540047060noreply@blogger.comBlogger12125tag:blogger.com,1999:blog-4875249333809148937.post-88930864594785239682011-06-19T21:49:58.273+02:002011-06-19T21:49:58.273+02:00Si que ha donat el tema de la llimona....
Per a m...Si que ha donat el tema de la llimona....<br /><br />Per a mi, una nova mousse.<br /><br />Muas!!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/18422459727452408559noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4875249333809148937.post-91189886526241243232011-06-18T10:56:12.536+02:002011-06-18T10:56:12.536+02:00Lo del limón espesante en mermeladas debe ser la p...Lo del limón espesante en mermeladas debe ser la pectina. Que está en la piel y sirve justamente para eso.<br /><br />En la mousse (aquí se nota el internado suizo en lugar de los que dicen mús) no creo que influya. Sigo pensando que la clave és el ácido que coagula las proteinas... y eso de probar sin el limón... no veo la manera de hacer mousse de limón sin limón, heh!!<br /><br />Lo de la cucharilla en el champán impresiona, eh? :Dstarbasehttps://www.blogger.com/profile/13944549718540047060noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4875249333809148937.post-15288342822260982292011-06-18T10:28:03.821+02:002011-06-18T10:28:03.821+02:00Yo de usté probaría haciendo lo mismo sin limón. S...Yo de usté probaría haciendo lo mismo sin limón. Si sale mús->leyenda urbana. Si no, ya veremos.<br /><br />En mermeladas el limón actúa con capacidad espesante, pero muy escasa.<br /><br />Claro que, en honor a la verad, yo desde el episodio cucharilla en botella de champán ya no me atrevo a opinar más que de política.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4875249333809148937.post-62712066032152439492011-06-17T23:06:24.750+02:002011-06-17T23:06:24.750+02:00Aquesta idea de la mousse de llimona m'agrada ...Aquesta idea de la mousse de llimona m'agrada ara que el sol ja fa de les seves.<br />Petons.LA COCINERA DE BETULOhttps://www.blogger.com/profile/16165876270019956180noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4875249333809148937.post-70120093838127547022011-06-17T22:49:00.113+02:002011-06-17T22:49:00.113+02:00Anónimo, hombre déjeme usted documentarme. Lo que ...Anónimo, hombre déjeme usted documentarme. Lo que pasa es que ando escaso... de ganas :D<br /><br />Mi idea es que la misma reacción que corta la leche (el descenso de PH y coagulación proteica) ha de ser lo que pasa aquí. Pero claro, como hay mucha más grasa y además tenemos la estructura 'en esponja' de la nata y tal... no cuaja como un requesón.<br /><br />¿Sirve o estoy muy 'herrado'? :Dstarbasehttps://www.blogger.com/profile/13944549718540047060noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4875249333809148937.post-75711902115320351272011-06-17T22:41:51.495+02:002011-06-17T22:41:51.495+02:00Gràcies Manel, la veritat es que definicions a ban...Gràcies Manel, la veritat es que definicions a banda el que compta és la diversió i el gust que dona fer aquestes cosetes :)starbasehttps://www.blogger.com/profile/13944549718540047060noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4875249333809148937.post-91095586931059655682011-06-17T18:57:45.799+02:002011-06-17T18:57:45.799+02:00la majoria de plats sorgeixen així, oi? amb coses ...la majoria de plats sorgeixen així, oi? amb coses que portes en el teu bagatge intel·lectual, coses que has vist, coses que se t'acuden... i aquesta mousse n'és una magnífica mostra. una elaboració nova d'un clàssic, un plat nou, com diu la gemma, sí senyor.Cuinagenerosahttps://www.blogger.com/profile/06120948538164327659noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4875249333809148937.post-18283085393829573262011-06-17T15:51:47.466+02:002011-06-17T15:51:47.466+02:00Explique, explique eso de la reacción del limón co...Explique, explique eso de la reacción del limón con la nata para dar textura de mousse, que estoy en un sinvivir.<br /><br />Ps: sí, ya sé que soy un poco cabrón, pero es el estrés. :-)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4875249333809148937.post-25586062529624400702011-06-17T14:57:29.844+02:002011-06-17T14:57:29.844+02:00Silvia :)
Òscar, l'havi llegit però encara no...Silvia :)<br /><br />Òscar, l'havi llegit però encara no contestat. Es clar que ara ja hem corretgit l'error... perque el tema dels macarrons no podia quedar així en el post de l'Ada :D<br /><br />Gemma, La definició de Adrià (que li va sentir a no se qui abans) és impecable. Així no t'equivoques i et penses que crees quan fas 'barrechas'. En tot cas, el meu ego no necessita considerar-se cap gran creador de res hehehe. Amb passar-ho bé i tastant cosetes noves ja estic content :-Pstarbasehttps://www.blogger.com/profile/13944549718540047060noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4875249333809148937.post-21685868214996976382011-06-17T13:35:56.314+02:002011-06-17T13:35:56.314+02:00Doncs per mi és una recepta totalment de nova crea...Doncs per mi és una recepta totalment de nova creació! Penso que crear és inventar a partir dels coenixements previs d'un mateix, no?<br />Per cert, no poses gens de sucre? O potser la nata de l'Hacendado ja és dolça?<br />La llimona i la nata donen consistència a la mousse, això ens ho va explicar el David Lienas l'últim dia ;)<br />Visca les mousse de llimona, m'encanten!!!!Gemmahttps://www.blogger.com/profile/03484103750873778280noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4875249333809148937.post-88847853864872471182011-06-17T10:52:43.186+02:002011-06-17T10:52:43.186+02:00Com massa llimoner no sóc, només esmentar que ahir...Com massa llimoner no sóc, només esmentar que ahir o abans d’ahir, no recordo exactament, vaig llegir un apunt de l’Ada Parellada al seu blog xerrant del Hispania que és una petita delícia de història, emocions, respecte i amor a una de les cuines més valorades de Catalunya.<br /><br />Per si no li has fet un ull ...<br />http://blogs.cuina.cat/semproniana/2011/06/13/les-dues-germanes/òscarhttps://www.blogger.com/profile/05324739233663667455noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4875249333809148937.post-14036790595776890952011-06-17T09:06:36.606+02:002011-06-17T09:06:36.606+02:00Un postre refrescant i boníssim!!!salut!!!Un postre refrescant i boníssim!!!salut!!!Chez Silviahttps://www.blogger.com/profile/14876540624907914940noreply@blogger.com