dijous, 23 de juliol de 2009

de final de curs


Avui ha estat la darrera jornada de curs a l'escola Bell.Art.

La professora Maria José (la nuni em va recordar el nom que jo no havía apuntat) ens ha fet la segona classe de postres.

Mousse de xocolata
Mousse de xocolata amb llet

Clafoutis de cireres

Mouse ràpida de llimona

Maduixes macerades amb escuma d'alvocat
Pastís de xocolata 'un quart d'hora'

Parfait de xocolata


He de confessar-vos que darrera de compartir una estoneta amb en Martí i la Silvia (nuni), les classes de la Maria José han estat el millor d'aquest curs.
Directes, amb ritme, amb una gran capacitat didàctica i amb moltes dades i consells pràctics. El que més m'agrada és que ens ha fet algún comentari de perfil 'professional' i com ja us he dit el nivell teòric del curs ja el tenía més que de sobres. Per tant, he agrait molt aquestes pinzellades més enfocat al professional de restauraciò.

Us poso una recepta que em feia la meva veina Rosa, filla del pastisser que em va ensenyar que la crema catalana no porta Maizena. Era petit i era així o molt semblant, no em demaneu més ja que només tenía 12 anys i he perdut més que la roba de color.

Mousse ràpida de llimona:

Ingredients:
300 grs, de nata muntada.

125 grs. de llet condensada.

120 ml de suc de llimona (jo el farè amb llima).


Procediment:

Barrejem la llet condensada amb el suc de llima. Li incorporem mica en mica la nata.
Posar en copes i a la nevera.

Ja. Fàcil oi? Doncs està boníssim!!

L'altre recepta que m'ha agradat molt ha estat el Clafoutis de cireres. No tenía ni idea de qué era un clafoutis.
Aquest postre va neixer a la regiò francesa de Limousin.
Si, on van inventar fa tres segles uns nous carruatges molt llargs, tirats per més de 8 cavalls i amb cortines tintades.

Hum, perdó. Seguim.

És de la família de la crepe (perque porta farina tot i que és com una crema passada per el forn). Es fa al forn amb fruita fresca o fruits secs. els podeu veure en els tres platets de la imatge:


També us poso la recepta del timbal de favetes (dedicated to Sara María):

Timbal de favetes, mozzarella, tomaquet confitat i sarimsaki de iogurt.

Ingredients:

170 grs. de tomaquets ben madurs.
250 grs. de
mozzarella de búfala (o no de búfala, que la vida está mu achuchá)
400 grs. de favetes mini baby (pleonasme?)

Oli d'oliva, sal Maldon (o una sal en escates)

Farigola, romaní i menta.

300 grs de iogurt grec sense sucre

Pebre vermell dolç

Una dent d'all

Sal, sucre 40 grs de llard (i si no tenim, doncs mantega)
100 grs. de ceba tendra.


Procediment:

Escaldem i pelem els tomaquets.
Els tallem en grills i els hi treiem les llavors (donen acidesa).
Els posem en un cassó amb una mica de sal, amb sucre per matar l'àcid i pebre blanc. Ho cobrim tot amb oli i al forn. 90 graus durant 90 minuts. Que rodó no?

Seguim, piquem la ceba en brunoise i la posem en una cassola amb el llard i una mica d'oli d'oliva. Q
uan es comença a daurar li afegim les favetes i les cuinem a foc lent amb una tapa per a que no s'assequin. Si cal li podem afegir una mica micona d'aigua.
Un cop fetes, les reservem per a que es refredin.


Fem el samrisaki: barrejem unes fulles de menta picada dins el iogurt (que previament hem triturat amb all). Li afegim pebre vermell i si el volem més lleuger li podem afegir una mica de llet.

Finalment muntem el plat posant un motllo, un fons del tomàquet confitat. A sobre troços de mozzarella amb una mica de sal Maldon i un raig d'oli verge i finalment les favetes amb una mica de la salsa Samrisaki.

Decorem amb salsa a discreció.

Espero que us agradi. Salut!!

PD2: De nou vull agrair als blocs Lacuinadecasa, Lacuinavermella i Elcafédenit que ens hagin donat l'oportunitat d'assistir al curs, confirmant que en això de la gastrosfera catalana hi ha 'millors ingredients' a fora de les receptes que a dins de les mateixes. Sou collonuts.

5 comentaris:

Cuinetes ha dit...

Això sí que és rapidesa!!
Estic d'acord amb tu en que el millor del curs han estat les classes amb la Mª José! Una recepta que m'ha encantat és la de les maduixes amb escuma d'alvocat (la penjaré al post que faré del curs).
M'ha encantat poder compartir aquest curs amb tu i en Martí!

Una abraçada!

NUNI

La cuina vermella ha dit...

Estem contents que us hagi agradat, frisem per veure més receptes! Esperem que l'any vinent en David ens regali tres places m´s. Un petó enorme.

starbase ha dit...

Nuni, igualment! Quan posis receptes ja mirarè de completar alguna de les que faltin.

Cuiners vermells, vosaltres que aneu repartint alegría per el món sou culpables de: repartir alegría per el món.

Garbancita ® ha dit...

Vaya como aprovechas el verano!

La verdad es que os lo montais de miedo con las clase de cocina en Cataluña. Tendremos que imitaros ;)

Muxus

Sara Maria ha dit...

Moltes gràcies per la recepta de favetes!!! Mmmm... La veritat és que fan bona cara!! A veure si un cap de setmana d'agost les faig.
Espero amb ganes la resta de receptes, Nuni, Martí, Starbase... Crec que no sóc la única que les espera amb ganes! Gràcies per compartir el curs amb nosaltres!