de quatre videos del Think Food de Jose Andrés

Quatre videos xul.los del grup Jose Andres Think Food

Bomba de foie


Fusilli de parmesà farcits de pesto


Garoines


Esfera de mojito


Hi vaig arribar via el Facebook de Gastronómadas MX

de discurs de Jose Andrés a la GW University

Discurs motivacional de Jose Andrés, el cuiner spanish que més ho peta als States i en bona part culpable de la meva afició al fogó blocaire. Els hi dona molt simpàticament la txapa als estudiants en una d'aquestes cerimònies d'entrega de diplomes tant típiques de les pelis ianquis. En aquest cas de la Universitat George Washington. El discurs és en anglès, ho sento perque no he trobat una versió subtitulada. Sorry.

Brometa inicial molt simpàtica sobre tots els que han refusat fer el discurs fins a que li van demanar a ell, marcant muscul de celebrity. Però el missatge principal és quina pot ser la raó de convidar un xef per al discurs? A partir d'aqui la seva historia vital començant per ajudar a cuinar al pare a cuinar que l'encarregava de la ingrata tasca de portar la fusta i tenir el foc ben viu en els dinars familiars. El seu pare al veure'l trist li va dir: 'hijo, si controlas el fuego, solo si eres capaz de controlar el fuego llegarás a ser un cocinero'. La base com a imprescindible per a ser un bon cuiner.

La resta és literalment, una narració del seu somni americà. El somni americà és obviament una llegenda, però com totes les llegendes també conté alguna cosa de veritable i explica el tarannà dels poble que la ha creat.


GW Commencement 2014: José Andrés from The George Washington University on Vimeo.

de dues notícies mediàtiques. El cuiner Jose Andrés a La 2 i...

Dues noticies mediàtiques, 

La primera: Torna Jose Andrés!!
El cuiner que no es rentava les mans a cada programa, el cuiner que ho deixava tot empantanegat, el cuiner que s'eixugava (de vegades) les mans a la camisa... però també el cuiner que més i millor ha divulgat dades tècniques en un programa de cuina que jo hagi vist.
El cuiner que va saber transmetre un entusiasme que superava les evidents mancances en la forma del discurs. El cuiner que va mesurar la pèrdua de pes en una cuixa de xai si la dauràvem abans d'entrar al forn o no (se suposa que segellar la carn fa que els sucs quedin a dintre,...no? Doncs no).
A partir de demà comença la serie que va produir per a mostrar la gastronomia d'Espanya als americans.

Així que jo no m'ho perdo. Demà dissabte a les 20.30h (repetit el diumenge a les 13.30h)

Foto de l'article de Diario de Navarra.

I la segona notícia:

Ja em coneixeu i no he parat de donar la barrila a la direcció fins a aconseguir que la secció gastronòmica que setmanalment presentaré a Radio l'Hospitalet (i que us vaig presentar en aquesta entrada) vagi en horari de directa competència amb 'La Competència'. Con dos cojones!! Ardelle o eixo!! Endavant les atxes!!
Contra el programa amb més potència de la radio catalana! A por ellos!!

 

Hehe, obviament és una broma. Jo no he demanat res, és un canvi d'escaleta inesperat que m'ha notificat avui Laura Alsina, la periodista culpable del que perpetraré a partir de la setmana vinent.
Jo continuo només tenint paraules d'agraiment i totes les ganes de començar :)

degeneres falls in love.

Ho ha posat avui al twitter en Txaber

¿Es un pájaro? ¿Es un torbellino? ¿Es un chef? Es, simplemente, Jose Andrés al show d'Ellen Degeneres.

desde Asturias als USA passant per Cala Montjoi.

Un petit apunt/curiositat.
Aquesta setmana Jose Andrés ha estat protagonista d'un reportatge dins el prestigiós 60 minutes de la CBS. Quin accentassu, Jose :P

desorganitzat i poca-traça: les aparences enganyen.

El cuiner Jose Andrés treballarà per al govern dels USA!!.

Ostias! El govern dels USA. La bitxa, l'Anticristo, la CIA, el SumSum Corda, i la mare que els va parir!!
Jose Andrés Traidor, venut!!

Espera, un moment. Obrim periode de reflexió....

starbase. status: on thinking.

CPU overload, stop process.
End;

A aquest xicarrón d'Astúries el vaig coneixer a través d'aquell programa que feia a TVE quan va marxar en Karlos Arguiñano.
De primeres no em va fer gaire gràcia: Em semblava desorganitzat, no gaire net, de xerrada poc fluida...no començàvem bé.
Van ser els seus plats i sobre tot la visió que tenía de la cuina la que finalment em va seduir.

Jose Andrés es un gran dels fogons, un gran cuiner amb trajectòria que sempre parla bé de les cuines on ha estat aprenent (no falta la obligatoria menció a elbulli, catedral per merits pròpis).

Va introduir en un programa de cuina generalista els conceptes de cuina tècnica. Al menys va ser la primera vegada que jo ho vaig veure.

Si, en Karlos ha revolucionat les cuines de gran part d'Espanya. Si, ell sempre serà el gran iniciador de la apertura mental en el paladar de l'espanyol mitjà.
Però mai ha tingut un discurs tècnic a la cuina.

'Posem per exemple, la situació sigüenta':
En un dels seus programes, en Jose Andrés va pesar dues peces de carn.
La primera la va daurar i posar posteriorment al forn.
La segona la va posar al forn i la va daurar al final.
La teoría ens diu que la segona ha de pesar menys perque haurà perdut més aigua...¿No?
Va tornar a pesar... et voila! Les dues habíen perdut la mateixa quantitat de sucs interiors!

Així que? El mite de daurar per segellar la carn i mantenir-la sucosa és cert o no?
Jo, sempre la dauro primer. Porsiaca.

Va donar una visió educativa i alhora tècnica de la cuina.
Donava dades sobre temps de cocció, temperatures, tipus de reaccions (el primer cop que vaig sentir la paraula Maillard), evolució històrica de plats,...com un David Lienas però a la tele i desorganitzat.

No sé que farà dins aquesta comisió dels USA en la que ha entrar a fomentar el turisme. El que cada cop queda més clar és la creixent importància del turisme gastronòmic. Potser no tant per la quantitat de gent que anirà a visitar un pais 'per un restaurant concret'. Sino per la imatge de marca i qualitat que una gastronomía potent dona a qualsevol mercat turístic.

Jose Andrés va editar un primer llibre amb TVE. Aquest llibre em va fer molta companyía quan viatjava per visitar a la galega del meu cor. Li tinc molt de 'carinyo'.


I per això em vaig muntar la meva teoría conspiranoica particular el dia que va desapareixer de sobte de la programació de TVE. Un dia va deixar de sortir i mai més ni ase ni bèstia.
Sempre he suposat que es va barallar amb TVE perque li van editar un segón llibre de receptes que feia fàstic: fotos capturades de la tele y pixelades! Una puta merda d'edició. Con dos cojones y ahí os quedais, casposos.
Tot conspiranoia meva, pero em fa gràcia.