de recepta: pits de guatlla amb verdures i vermut

 

Aquest és un altre dels plats de Nadal 2020 que ha agradat molt a casa. En principi voliem fer els pits de guatlla en armagnac, perque aquest licor no aporta gens de matisos amargants i penso que queda fenomenal amb la carn rostida. Però com que no tenien, vem tirar de vermut negre que també està molt bé i només vem haver d'anar amb compte de no passar-ne la cocció al vermut. Si es cuina massa, a mi em resulta pla, perd els aromàtics i es torna amargant. Però si es va amb compte tot funciona com un rellotge :)

Per a les guatlles vem fer servir només els pits, ja que les cuixes tenen un altre temps de cocció i voliem aconseguir un plat homogeni i alhora tendre a la mossegada. Net, en plan señorito, sense ossents ni cap feina afegida. La base, unes verdures confitades (ceba, pebrot i tomàquet) i uns aromàtics de farigola, romaní i estragó. El vermut és molt aromàtic, trobo que hi va molt bé amb aquestes combinacions de aromàtics vegetals.

Recepta de guatlles en vermut

Ingredients:
4 pits de guatlla per persona
1 got de vermut negre
2 cebes mitjanes
2 escalunyes
1 pebrot vermell gran i carnós
2 Tomàquets madurs
Un grapat de farigola, romaní i estragó (o els aromàtics que us agradin)
1 clau d'olor
Sal, pebre i oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Tallem les verdures en daus de mida similar i les posem en una paella amb oli a foc mig, que comencin a suar i vagin confitant mica en mica. No busquem un caramelitzat intens, tot i que si us agrada, també podeu jugar a afegir aquests matisos més torrefactats. Durant la cocció, afegim les herbes aromàtiques, el pebre i la sal.
Quan les verdures ja estan cuites, però encara senceres, afegim el vermut i el clau. Evaporem l'alcohol durant un parell de minuts i treiem el clau (volem un matís, sino és massa invassiu).
Rectifiquem de sal i pebre i reservem les verdures.

En una altra paella amb una mica d'oli, daurem els pits de guatlla salpebrats a foc molt alt. Com que couen de seguida, ha de tenir foc per a que la pell quedi daurada. Daurem el triple de temps per la pell que per la part de la carn. Quan el cor encara està tendre i rosat, afegim les verdures i fem un darrer cop de foc per a integrar el conjunt. Servim calent ja que si hem de recalentar els pits quedaran massa cuits i eixarreits al centre.

de recepta: Crema de llenties amb foie

Aquest Nadal, un dels plats que més a triomfat a casa ha estat la crema de llenties amb fetge-gras. El foie, que també en diem així a la nostra cuina, combina de fàbula amb les llenties. Aquest descobriment el vem fer fa ja un temps al restaurant Lera (Castroverde de Campos) i també em deleixo per tastar algun dia les llenties amb foie d'Hilario Arbelaitz al seu Zuberoa. 

En tot cas, nosaltres vem fer una versió molt més humil i nostrada. Vull dir feta a la nostra manera, sense seguir una recepta concreta més enllà de la inspiració en els grans mestres, es clar. Es tracta de cuinar les llenties lentament a la manera tradicional però afegint uns quants bolets de trompeta de la mort. Així al final tenim unes llenties amb gust d'òs de pernil, all, ceba, llorer, una patata, vinet blanc i trompeta.
A partir d'aquí en fem una crema a la que afegim una part de foie micuit, primera pantalla superada i acabem amb el boss final planxant unes llesques de foie cru fins a daurar-les i deixar-les tebiones. Es posen per sobre de la crema i tenim un platàs de gustos i tendreses. A casa, un instant clàssic. Tornarà.

Recepta de crema de llenties amb foie

Ingredients:
200 g de llenties 
200 g de foie micuit
Unes llesques de fetge gras
1 os de pernil
1 ceba gran
1 patata
2 grans d'all
1 grapat de trompetes de la mort
2 fulles de llorer
Sal, pebre negre
Un raig d'oli
Aigua o brou de pollastre clar

Procediment:

En una olla (jo he fet servir la olla de cocció lenta) posem les llenties, la patata pelada, els alls, la ceba tallada per la meitat, el llorer, el pernil, aigua, oli, pebre i sal. Coem les llenties lentament fins que estiguin fetes, en el cas de la slow cook, va trigar aprox. 6h. M'agrada fer-ho així perque trobo que els sabors queden més intensos i integrats.
Triturem en una batedora o robot juntament amb el foie micuit i rectifiquem de pebre i sal. Si convé, podem afegir una mica de brou de la cocció i una mica de crema de llet si som afrancesats.

Quan ja tenim la crema, la passem per un colador per a que quedi ben fina i en una paella o planxa daurem a foc intens les llesques de foie. Han de quedar daurades, però atenció que si ens passem es fondrà completament i ens quedarem sense starlet o vedette del plat.

Servim la crema amb el foie planxat per sobre i decorem amb uns punts de oli de julivert.

de tiramisú de Nadal (amb torró i Pedro Ximénez)

Un tiramisú edició nadalenca, amb torró.

Basat en una recepta de la estupenda Mireia Carbó, on he afegit Pedro Ximénez en comptes de Moscatell...francament, em sembla que no hi ha comparació en la millora entre aquests dos vins dolços.

Tiramisú de torró

Ingredients:

Per a la crema:

75g de torró de Xixona

1 cullerada de sucre

2 ous

250 gde mascarpone

6 melindros

Per a l'almivar:

50g de sucre

200 ml d'aigua 

1 rajolí de Pedro Ximénez

Preparació:

Fem un almívar lleuger amb aigua, sucre i un rajolí de Pedro Ximénez. Reservem.

Muntem els rovells d'ou amb el sucre fins que es dobli el volum de la mescla. Afegim el mascarpone, el torró ratllat i barrejem. Muntem les clares a punt de neu i les incorporem suaument.

Remullem els melindros amb l'almivar de Pedro Ximenez i els coloquem al fons dels pots, posem crema a sobre els melindros i fem un parell de capes.

d'entrants per Nadal: tartaleta de salmó, parmentier, ou de guatlla i caviaroli

Un entrant molt fàcil de fer i que resulta tan bó com divertit. El vem anomenar 'y también dos huevos duros' perque els serviem de dos en dos i en homenatge a la película Una nit a l'Òpera dels germans Marx.

Recepta de tartaletes de salmó, parmentier, ou de guatlla i caviaroli:

Ingredients:

Tartaletes de pasta dura, per a que no s'estovin
Patata
Mantega
Sal
Salmó fumat
Ous de guatlla
Caviaroli

Procediment:

Bullim les patates amb pell i un cop cuites i pelades les aixafem o passem per el passa puré. Barrejem mantega freda (una bona quantitat, hi ha receptes basades en el puré de patata de Robuchon que parlen fins i tot d'un 50% del pes en mantega, no va ser el nostre cas però si que hi vaig posar gairebé un 30%) i treballem la barreja fins que queda integrada. Salpebrem.

A la tartaleta posem el salmó picadet, la parmentier, l'ou de guatlla (dur, fet dos minuts en aigua bullent) sense closca i a dalt de tot unes boles de caviaroli o perles d'oli.

de sopa de pastanaga amb alls rostits, pebrots i moniato. Plat vegetal per al Nadal 2017

Un plat vegetal (personalment penso que per a ser vegetarià caldria també que la meva actitud ho fós, no és el cas) que és una versió d'una recepta de Xabi Gutierrez. Un geni ben conegut -però no prou segons la meva personal opinió- per ser cuiner al capdavant de la partida de investigació del Restaurant Arzak i també per ser escriptor tant de llibres de cuina com novel.les.

Al seu llibre Cocinar de cine (Ed. Everest) proposa aquesta sopa inspirada en la película El niño de las terrazas. "La escena que se ha descrito antes es todo un homenaje a las verduas y, es verdad, que sí que son los elementos más importantes, pero también los menos apreciados. ¿Usted ha organizado alguna comilona exclusivamente a base de verduras? Advierto que, en este plato, no hay más ni menos que verduras.

Recepta 'brou de pastanaga'

Ingredients

1 kg de pastanaga
Dues cabeçes d'all ben formoses
250 g de pebrot verd carnós
2 moniatos
Un pot de pebrots del piquillo
Sal fumada
Oli d'oliva verge
Pebre blanc en molinet

Procediment

Liqüem les pastanagues pelades i les bullim durant tres minuts. Emulsionem en una Thermomix (alguns tenim la clònica del Lidl, heh!) amb l'oli durant 3 minuts, salpebrem una mica i reservem.

Rostim els alls tapats en paper alumini i amb una gota d'oli durant 1h a 150ºC. Reservem

Liqüem els pebrots verds, posem un punt de sal i... reservem, je.

Rostim al forn els moniatos, quan ja estan deixem refredar i tallem rodanxes que si volem podem tornejar a formes rodones o quadrades.
Fem servir cada peça com a motllo per a retallar-li una tapa de pebrot del piquillo.

En un plat, posem una peça de moniato amb piquillo, rodejem amb suc de carbassa i amb un biberó disposem dos punts de pebrot verd liqüat. Sobre un els punts, alls rostits.

de recepta de Nadal: espagueti amb mandonguilles de peus de porc i salsa tofonada.

Aquest és un dels plats que hem preparat al menú de Nadal 2017 per a la familia. Agafant la clàssica idea dels espagueti amb mandonguilles (de fet, spaghetti and meatballs, perque ens hem insipirat en pel.lícules aquest any per a fer el menú i recordem la escena mítica a El Padrino on Peter Clemenza n'ensenya els secrets de la salsa de tomàquet al jove Michael Corleone) n'hem fet una variació extrema de festa per a Nadal,:

Recepta de spagueti amb mandonguilles de peus de porc i salsa tofonada.

Ingredients per a 4 persones:

2 Peus de porc 
200 g de carn picada de porc
200 g de carn picada de vedella
100g de panxeta de porc
Molla de pa xopada en llet
2 Clares d'ou
100g de trompeta de la mort
3 cebes
2 botifarrons d'arròs
Mig got de sofregit de tomàquet casolà
Tòfona (com més, millor, heh!)
4 dents d'all
Sal, oli, pebre
Mitja copa de Brandy
Espaguetis (si es posible, tofonats)
Una fulla de llorer
Farina
Un grapat de pinyons



Procediment:

Per a les mandonguilles:

Coem els peus de porc partits per la meitat en aigua amb sal, oli, pebre i llorer. Han de quedar extra-tous. Així molta gelatina quedarà al brou que serà la base de la salsa i serà fàcil de dessossar.
Quan es refreden una mica, dessossem i piquem tota la carn i gelatina.

Barrejem els peus picats amb les carns i la panxeta també picada. Afegim les clares d'ou que faran de ciment sense aportar sabor (per això no poso el rovell) i també posem les trompetes de la mort saltades a la paella amb all i picades.

Finalment, donem el punt extra de sucositat amb molla de pa xopada en llet i esmicolada. Pastem tota la barreja amb el punt de sal i pebre que ens agradi. Fem boles que passem per farina i fregim.


Per a la salsa:

Piquem la ceba ben menuda i la confitem lentament en una paella fins que sigui ben fosca, però sense cremar-se. Afegim el brandy i evaporem l'alcohol. Desfem els botifarrons que també afegim a la salsa i el sofregit casolà de tomàquet. Finalment, la tòfona picada i quan estigui ben integrat, salpebrem i passem per un túrmix o thermomix fins que quedi ben fineta.

Coem els espagueti tofonats i servim amb la salsa, amb pinyons torrats per sobre i les mandonguilles on the roof. 

de Nadal 2016. Recepta de trinxat de grelos i lacón

Un altre plat del menú nadalenc d'aquest any. La idea és ben simple: cuinar els grelos i el lacón a la manera del trinxat de la Cerdanya que de fet és un plat que trobes per tot el Pirineu (a Andorra se'ns van enfadar un cop quan els hi vem demanar trinxat 'de la Cerdanya', heh!). El resultat és espectacular en sabor i té l'avantatge pràctic que no cal trencar-s'hi gaire la closca per a fer presentacions: Cassola al mig de la taula i passa'm el plat que t'en poso una mica.

Per a mi, un dels hits del menú de Nadal 2016!

Recepta de trinxat de grelos amb lacón

Ingredients:

Un parell de manats de grelos (es poden trobar per encàrrec a les botigues de productes gallecs d'ara fins a Febrer amb facilitat)
600 g de lacón
200 g de panxeta
2 kg de patata gallega (ideal la kennebeq, que també és la més abundosa a Galicia)
Dos porros
Quatre dents d'all
Sal, oli de oliva verge, pebre negre

Els grelos, verdura amb personalitat!

Procediment:

Rentem els grelos fulla a fulla, descartant les que estiguin picades o estiguin grogues. És important ser curosos  ja que tenen un gust molt fort i si no deixem les fulles que estiguin bé queda massa aspre. Jo descarto la porció més ample de les tijes, també perque és allà on hi trobem més sabor astringent de la verdura. Coem els grelos en aigua amb sal i per a que quedin verds, tallem la cocció passant-los a un bol amb aigua i gel un cop estan cuits.



Coem la patata amb pell en aigua abundant i quan estigui feta la pelem i partim a troços.

Piquem la panxeta tan fina com ens sigui possible, volem el sabor però no trobar-la. En canvi el lacón el tallem a troços grans i reconeixibles.

En una cassola gran posem oli i la panxeta, que daurem breument. Afegim els alls i els porros picats, tornem a fer a foc suau un minut més i afegim el lacón que daurem una mica. Afegim els grelos i les patates i a partir d'aqui toca 'trinxar' i remenar per a que tot es vagi convertint en un conjunt barrejat. Procurem esmicolar la patata, que es pot deixar al punt que es vulgui fins al extrem de fer-ne de tot plegat una mena de truita que és com més l'he menjat a la Cerdanya. A mi m'agrada que la patata es pugui reconèixer.

Rectifiquem de sal i pebre durant la cocció per a deixar-lo al nostre gust. 

del menú de Nadal 2016: Ostres amb Bloody Mary

Aquest any el menú de Nadal per a la familia te molt a veure amb Galicia, en homenatge a la reina del meu cor, es clar. Aniré posant les receptes dels plats, avui començo amb les ostres amb bloody mary:

de recepta per Nadal: Llagostins amb cacahuet

Aquesta és una de les receptes que hem preparat per a la familia aquest Nadal, perque as usual hem estat els primers en rebre visita i hem inaugurat la marató d'estovalla plena i festa grossa. Com que no ocupem cap de les dates crítiques ens podem permetre tota classe de llicències, com per exemple dedicar el dinar a plats orientals i quedar-nos tan amples.

En aquest cas, uns boníssims llagostins amb cacahuet
(versió de la recepta indonèsia que apareix al llibre Libro esencial de la cocina asiática. Ed. Koëmann)

Ingredients
1 kg de llagostins
4 cebes tendres picades
1 all
1 cullerada de gingebre fresc ratllat
2 cullerada de coriandre fresc picat
1/2 cullerada de cúrcuma
La ratlladura de la pell de mitja llimona
2 cullerades de suc de llimona
100 g de cacahuets torrats i picats
Oli de cacahuet

Procediment
Pelem els llagostins i els hi treiem el budell central.
Barrejem la ceba picada amb l'all, el gingebre, el coriandre, la cúrcuma, els cacahuets, la pell i el suc de llimona. Posem els llagostins a marinar amb aquesta mescla, que estiguin ben barrejats amb la mateixa.
En un wok, escalfem l'oli i saltem la barreja durant tres minuts. Anem amb compte de no passar els llagostins per a que quedin sucosos.

de bacallà amb mel i mandarina. Versió Nadal 2014

Fa set nadals, vam cuinar per a la familia un bacallà amb mel i mandarina que en el seu moment ens va agradar a tots i ens va semblar un gran plat. I vet aquí que actualment la meva xermaneta, la reina del meu cor i servidor de vostés teniem ganes de revisitarlo amb mirada del 2014 i veure si en podiem treure una mica més de suc culinari.

La idea en aquest cas és fer servir farina de fregir peix 'tipus sevillana' (una mica més grosseta), afegir més mandarina que l'any anterior, posar-hi també llagostins i que la verdura (porros, ceba) estigui triturada excepte les escalònies -que no surten a la foto perque les vam confitar a part i posar al plat a darrera hora-. Creiem que aquest any ha sortit millor, i per tant donem per bona la versió 2014 d'aquest plat que ja forma part del receptari familiar. És una recepta que ha quedat lligada al Nadal familiar :)

Bacallà a la mel amb mandarina.
Ingredients:
2 kg Lloms de bacallà dessalat de la millor qualitat que sigui accessible. 
1,5 kg Mandarines 
800 g de llagostins
Mig got de mel
3 Cebes
2 Porros 
1 dent d'all 
Un polsim de pebre blanc
Farina d'arrebossar
Un grapat de pinyons 
Panses
Pebre vermell
Dues escalònies per comensal


Elaboració: 
Talleu i enfarineu els lloms de bacallà prèviament dessalats i ben assecats. Fregiu-los en abundant oli ben calent. Reserveu-los en un plat. 

Peleu els llagostins, amb els caps feu un brou amb una mica d'aigua bollint durant 15 minuts. Colem i reservem. Amb els cossos, els obrim per la part gruixuda amb un ganivet i extraiem els intestints. Passem durant 20 segons per una paella amb una mica d'oli roent i reservem. Han de quedar quasi crus i si pot ser daurats per fora.

Elaboració de la salsa.Peleu i talleu les cebes i els porros finament. Coeu-les en una cassola amb un rajolí d'oli sense deixar que agafin color. Triturem i tornem a posar a la cassola.
Afegiu una cullerada de farina, una cullerada petita de pebre vermell, la mel i el got d'aigua. Remeneu-ho. 

Peleu les mandarines 'en viu' i en traieu els grills, talleu alguns dels grills de les mandarines a dauets per a tenir dues textures, una petita en dauets i l'altra amb el grill sencer. 
Afegiu-hi un grapat de pinyons, panses i les mandarines. 

Col·loqueu-hi el bacallà i deixeu-lo coure uns minuts. Al final de tot poseu també els llagostins.
A banda, peleu i confiteu unes escalònies (chalotas) que servireu un cop posat al plat.

d'entrants de Nadal i festa: xarrupet de pa amb tomàquet

Aquest és un dels entreteniments que en el dinar de Nadal del 2014 hem fet per a la familia. Si no tenim malament la informació, aquesta recepta és creació del xef Jordi Vilà (Alkimia): un gotet de pa amb tomàquet.

El quid de la questió és extreure l'aigua del tomàquet, el més clara i transparent possible. Només el suc, sense la polpa. Per a fer-ho el métode tradicional és picar els tomàquets i deixar-los en un colador a la nevera durant un parell de jornades per a que vagin deixant anar l'aigua (ideal treballar només amb la part de les llavors, sense la polpa). En tot cas hem provat un mètode fantàstic que vig trobar en un llibre del cuiner Bruno Oteiza.
Consisteix en congelar els tomàquets sencers i al cap d'un parell de dies posar-los a tota potència uns 15 mins al microones. Al descongelar-se fan els que fan tots els congelats: deixen anar l'aigua ja que els microcristalls de gel trenquen les fibres celulars del producte congelat.

Així surt rapidíssim i molt clarificat. Sembla un consomé de gust intens a tomàquet fresc. A partir d'aquí, simplement es tracta de fer pa torrat i esmicolar-lo. Xarrup i força al...


Xarrup de pa amb tomàquet

Ingredients
500 g de tomàquets ben madurs
Unes llesques de pa de pagés
sal
oli
uns talls de llangonissa


Procediment

Posem els tomàquets al congelador durant un parell de dies. Els treiem i al microones a tota potència durant 15 mins. Al descongelar deixen anar l'aigua/suc. Reservem.
Torrem el pa i el desfem en engrunes, les de la crosta van millor perque aguanten més temps sense estovar-se.
Posem l'aigua de tomàquet dins un gotet de xarrup, afegim una mica de pa torrat. La sal en escates si pot ser i una mica d'oli. Tapem amb l'embotit i servim ràpid. Es pren d'un glop i a la boca tenim el sabor de pa amb tomàquet però amb una textura diferent. Divertit :)

de Nadal, és que és així...

El Nadal és aixins...

MOLT BONES FESTE A TOTS ELS QUE PASSEU PER AQUÍ!!! :)

de la historia de mantecados i polvorones. Video recepta amb Daniel Jordà

Avui història i recepta dels polvorons i mantecados. Uns dolços potser no-tan-antics com es pugui un imaginar d'entrada i que el putuchef Jordà va tenir la gentilesa de cuinar per a ser gravat en video.
L'article complert el tenim al gastronosfera.com, a un COP DE CLIC! :)

http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/mantecados-y-polvorones-el-sabor-de-un-dulce-maltratado/#.Ur7gddLuI1Q


Llegiu-ne la història complerta allà i també tindreu el video amb la recepta dels mantecados. Si en feu a casa o teniu algun lloc on trobar-ne de bons ho podeu compartir amb la resta de lectors, a baix, als comentaris de l'article. Just a sota d'on posa 'me gusta' JUAS! ;)

http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/mantecados-y-polvorones-el-sabor-de-un-dulce-maltratado/#.Ur7gddLuI1Q

de Canelons de confit d'ànec. Plats de Nadal i cap d'any 2013 (II)

Canelons cruixents:

Ingredients:
 
Una llauna de confit d'ànec
Una llauna de foie micuit
Unes pastanagues, uns pebrots i una ceba
Làmines de pasta brick
melmelada de nabius o similar
Mostassa a l'antiga

Procediment:

1) Picar la carn del confit d'ànec finita, perquè no faci fibres però també que es pugui reconèixer
2) Escalfar les verdures (poden ser altres, clar) tallades a trossos petits
3) Barrejar l'ànec, les verdures cuites i el foie. Ja tenim el farcit
4) Posar la barreja sobre una làmina de pasta brick i formar el paquet (si deixem obert com un caneló se'ns pot sortir el farciment)
5) Al forn simplement fins que estiguin daurats
6) la salsa és una part de mostassa per cada dos de melmelada. Brutal i la salsa més senzilla de fer que conec

del menú de Nadal 2013

Si estimats, nosaltres ja hem fet el primer dinar de Nadal. Ens ho tenim repartit de forma que a mi, a la reina del meu cor i a la superxermaneta ens toca el cap de setmana anterior al Nadal. En tant sols un dia i mig hem hagut d'improvisar una mica perque aquest any la logistica laboral no estava de la nostra part. I aquest és el resultat dels nostres esforços. A partir de demà tindrem també les receptes i demés. #petao

Farcellets de confit d'ànec

Girella, regalasso de tiritinyam.

Musclos en escabetx suau de taronja

Migas de coliflor

Pollastre farcit full equip, cuinat ma a ma amb Xesco Bueno.


Ous, tòfona i patata

Caneló de poma i brandada de bacallà (Mirko Carturan)

Les torrijas demà, quan pugui fer-ne la foto. Però són brutals: torrijas amb plàtan al interior i en comptes de llet van 'hidratades' amb un almibar lleuger de vermut blanc.

de primera proposta per al Nadal: Entrant d'ous, patata i tòfona

Comencem la bateria de propostes i receptes per als sopars i dinars de Nadal. Ja es Nadal? Això sembla!

Fa un parell de setmanes vaig rebre a casa un regalet: un potet amb deliciosa tòfona negra tuber melanosporum que en van enviar a casa la gent de http://trufasfrescas.com/es/  amb unes tòfones  de la casa Laumont. En el colmo de la desfachatés i l'aprofitament total de recursos no se com vaig aconseguir que el mestre i amic Xesco Bueno ens preparés un aperitiu o entrant que va directe cap al menú nadalenc familiar. Per senzillesa i resultat suprem, perque l'ou i la patata són matrimoni permanent i perque la tòfona aromàtica i gasosa li dona el toc xic i glamouròs que la festa de Nadal necessita.

Sensacional recepta en quatre passes. Tòfona, ou i patata:

1) Piquem la tòfona i reservem el suquet del pot.

2) Preparem uns ous escalfats o passats per aigua (vostè té instal.lacions professionals? Coguil's a baixa temperatura, no es talli!) i hi barrejem la tòfona. Salpebrem.

3) Posem els nostres ous tofonats al fons d'una copa de Martini, apte per a menjar a cullerada sin piedad.

4) Cobrim amb una crema lleugera de patata, liquida, que es pugui veure a glopades de plaer.

Un entrant sensacional, senzill i saborós com n'hi ha pocs en aquest univers. Això sí, cal menjar-lo tèbi per a que l'orgasme sigui total. I la veritat, la potència de la tòfona permet 'estirar' una mica el plat i que d'una quantitat moderada en surtin moltes raccions, que és un tema que amb la que tenim a sobre no es pas cap tonteria.

de sorteig entre els lectors: Un Pasaporte Gourmet Edició Barcelona

SORTEIG D'UN PASAPORTE GOURMET ENTRE ELS LECTORS 

A qui no li agradaria poder anar a sopar amb un 50% de descompte? Doncs exàctament això és el que ofereix el Pasaporte Gourmet: menjar a meitat de preu a 50 restaurants de Barcelona. Costa 50 lereles i dins de la llista de candidats hi ha establiments tan bons com l'Espai Sucre, el Manairó (una estrelleta el contempla) o la nostra estimada Ada Parellada i el seu Semproniana de colors.

La mecànica de com funciona el passaport (no el sorteig, que encara serà més simple) és senzilla: escollir el restaurant de la llistra, trucar per reservar a un telèfon exclusiu del tema i anar a sopar amb el pasaport a sobre. Pim, pam, pum i descuento que te crió.

Per a preparar la campanya de Nadal i per a celebrar que també surt la edició madrilenya del Pasaporte Gourmet ens han regalat un exemplar per a sortejar-lo entre els lectors. Edició de Barcelona, aclareixo!!

Festival, perque estic convençut que hi ha molts candidats a treure-li un suc extraordinari a aquest 50% de descompte i fer-se una ruta ben llarga de gaudiment i jalamenta. Tindreu un any de temps per a la tourné, ja que aquest és el periode de validesa legal de cada document, he!

Voleu participar? Simplement deixeu un comentari en aquesta entrada, el proper dissabte 14 farem el sorteig .

Així farem que a l'afortunat o afortunada li arribi el passaport abans de les festes de Nadal, i a partir d'aquí, a disfrutar que la vida, joder, són quatre dies!!!

Aquí teniu la llista de restaurants disponibles per a anar fent dentetes:  http://pasaportegourmet.es/9-restaurantes-barcelona

de Nadal 2012 (3). Entrants: Amanida bebible

Per a fer aquest entrant de Nadal heu de dedicar-li una mica de temps per a escaldar els tomàquest cirerols i confitar-los en un almibar lleuger. Han de quedar dolços tot i que no cal que siguin com la melmelada. Simplement dolços confitats una estona en almibar a molt baixa temperatura per a que no es desfacin.

Alhora necessiteu extraure aigua de tomàquet, que és tant com dir que cal que piqueu tomàquets i els poseu en un colador amb un bol a sota. Tota l'aigua de vegetació que deixen anar és justament l'aigua de tomàquet que volem. Penseu-hi: és tomàquet i aportarà la fase líquida del plat amb tota la coherència del món!

Se li afegeix una fulla de alfàbrega perque l'alfàbrega és un regal dels deus que ens aporta aroma, sabor i en darrera instància i com a complement ideal... una mica de color. Es clar que quan em vaig documentar sobre el tema via email amb el mestre i amic Xesco Bueno (autor i creador de la recepta) li vaig preguntar directament per el color i em va contestar molt diplomàticament que pensar més en el color que en el sabor és de indocumentat gastronòmic. Oui! ces't moi!!

"A mí, personalmente, añadir cosas a un plato sólo porque dan color me parece una falacia, algo que no se sustenta por ningún lado: las cosas se añaden porque suman, porqe complementan , xq contrastan... xloq sea, pero principalmente es su sabor lo que me hace decidir, el color es secundario aunque importante tb.  El criterio del color es algo muy frecuente entre los que no son cocineros pero las gusta construir cosas bonitas en los platos.  Eso es justamente lo primero que me cargo en cualquier clase o demo, quien me justifica que pone algo por color me lo zumbo, así sin más, a la yugular! :-)

Tomate + albahaca = mediterraneamente, esencia gustativa en boca, fresco y fragante."

Ja veieu, fent enfadar als mestres via email. Ara, de debó, escaldeu/peleu uns cirerols i guardeu-los un temps en almibar suau del 50%. De debó, és una delicia suprema.

de Nadal 2012 (4). Sopa de ajo castellana by El Pingue

Aquest any les circumstàncies socio econòmiques són les que són. I en el moment de dissenyar el nostre menú de Nadal per a la familia ens vem plantejar que haviem de trobar la manera de regalar sabors potents i intensos sense necessitat de portar a taula elements gourmet d'alta gama. A tots ens agrada el foie (a tots els de la familia, quicir) però no és el moment i per primer cop en els darrers anys no hem tingut foie a la taula de Nadal.

Això és un problema? De cap manera! Hi ha ingredients i preparacions tan bones com el foie que són molt més assequibles i properes. I no estic fent un al.legat contra els productes de luxe, no és pas la meva intenció, com a minim avui. Després de triar i remenar entre els plats suculents de perfil i extracció social baixa ens vem decidir per una sopa de ajo castellana que l'avia Esther va ensenyar a la mare del Roberto (el pingue). I ell ens la va ensenyar a nosaltres en una de les millors jam sessions que s'han fet al ultra-show que és Robin Food.

Al video ja s'explica per sí mateixa, una preparació humil però boníssima de les que no apreciem com mereix perque és barata i la podem fer quan volguem. Però en realitat és una fotuda barbaritat sàpida que posa palote, calent i tot el que es vulgui gastronòmicament parlant. Només ha faltat l'ingredient 'temperatura exterior': si arriba a estar nevant jo crec que prenent la sopa d'all calentona i veient la neu a l'exterior aconsegueixo que tota la familia se'm posi a plorar.... (muha-muha-muhahahahaha).

de sopa de peix i un esnobisme. Recepta per cap d'any.

Entre tanta càrrega al galope dels batallons de la caloria ligera que aquests dies assalta la trinxera de la nostra cintura està bé trobar alguns plats que siguin saborosos, senzills de fer i alhora aportin aquest factor desengreixant que tant necessitem durant els àpats nadalencs.

Aquesta sopa de gambes ens la va preparar la nostra tieta Mari al seu meravellós sopar de Nadal, i jo en aquell moment i sota un atac agut d'esnobisme vaig exclamar que una sopa tan potent i alhora amb un caldo tan fí em recordaba una mica als brous orientals. Ja veus estimat lector, com si ara resultés que qualsevol brou fí, clarificat, potent i definit és un producte de les influències orientals a les nostres cuines. Quina pena de comentari!

Obviament fa segles que el consomé està inventat, definit i clarificat en aquesta zona del món. De fet els estimadíssims i mai prou ben lloats cosins del nord dels Pirineus segur que podran mostrar amb orgull llibres dels seus mestres decimonònics al respecte. R-E-S-P-E-C-T.
Així que més enllà de la ocurrència snob de la nit la idea que em queda és la d'aprofitar aquesta sopa de sabor nítid per a la propera nit de cap d'any. Per cert, posem-nos una mica reivindicatius....Qué passa amb els pobres abstèmis que no tenim l'atenuant de portar el puntet posat quan diem les notres tonteries? #volemjusticia #excusesperatothom



Sopa de peix amb mandonguilla de gambes
4 personas:
 
Ingredientes:

1 cabeza rape (yo compré cuas congeladas)
1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 4 tomates medianos, 2 dientes ajo,
Aceite, 1 copita de brandy, 1 vaso vino blanco.
 
Para las albondigas:
300 gr. gambas picadas, 1 huevo, perejil picado, 1/2 cebolla picada, pan rallado, 1 diente ajo.
 
Preparación:

Poner todos los ingredientes (verduras) en un recipiente con el aceite y rehogar unos minutos. Añadir el pescado y las caparazones de las gambas, agregar la copa de brandy, el vino y 2 litros de agua.
Dejar hervir unos 45 minutos. Ir espumando para quitar impurezas.

Las albondigas normal, todo junto, y amasar bien para mezclar y hacer las albondigas. Se puede sustituir el pan rallado por pan de molde sin corteza mojado en leche y desmenuzado.

Luego triturar el caldo de pescado y colar. Poner el caldo en un recipiente y añadir las albondigas y calentar unos minutos antes de servir.