diumenge, 15 de maig de 2022

de ràdio days: Recomanant el 'Més que tapes' de Reus a La Fonda de Pep Nogué a Catradio.

TARTAR SARDINA MÉS QUE TAPES REUS

 Avui a Catalunya Ràdio, amb en Pep Nogué dins el programa La Fonda he recomanat el Més que tàpes de Reus. Un restaurant encisador, menut i càlid amb una cuina suculenta que incorpora un pèl de rauxa viatgera a les bases de la nostra cuina catalana. Podeu escoltar la recomanació al minut 3 amb 50 segons >>>


Aquí us deixo també les meves notes, sense redactar que són això: notes, per a la grabació del programa :)

MÉS QUE TAPES
Carrer de Santa Anna, 20. Reus.


Germans Roger i Marc Murtró
 

-Mossegades brillants (aquest tàrtar de sardina, per Sant Escoffier, és espectacular!), guisats en format reduït (la sopa de galeres és per morir d'amor palatal) i un estimable punt de creativitat 

- Cuina de productes catalans, amb base catalana i en alguns plats hi posen salses o condiments foranis. Gran protagonisme de la brasa, fins i tot la flaira molt subtil de la sala amb romaní i farigola, que perfuma lleguerament el restaurant

- Gran part del mobiliari està dissenyat per la família. Taules de fusta fosca, fortes i sòlides, vaixella destacadíssima i peces úniques creades per una tieta ceramista (a destacar els porquets fornejats per servir el garrí, sensacional).


Coca de tàrtare de sardina
>>La humilitat del peix blau elevada al màxim:
Una vegada dessagnades i passades per salmorra, les sardines s'acompanyen amb tomacó escalivat, rovell d'ou adobat en soia, llima, allioli cremós, puré de pebrot groc escalivat, ají groc, fonoll i olives kalamata deshidratades durant 12 hores a 60 °C.
ES-PEC-TA-CU-LAR


>>Caneló amb mole, EN COMPTES DE LA BEIXAMEL, LA salsa de torrats de gran complexitat provinent de Mèxic: fruits secs – estem a Reus, avellanes segur!- amb xocolata i altres aromàtiques. Bruna i fosca, brillant.

>>Verat Curat ,lleugerament curat per a que la carn sigui sucosa i elàstica.  Combinat amb l’acidesa lleugerament amargant, de la Oliva Gordal, un punt dolcet del  Mango i l’envinagrat de la mostassa Antiga

Ostra amb granissat de mar (fet amb algues) te matcha i yuzu.

Xampinyons a la brasa amb celerí i salsa trufada

Carbonara de Portobello a la Brasa

POSTRES:

Torrada de Santa Teresa de crema catalana i bergamota CATALANITAT

EL 'Nostre' Tiramisú


Molt suau. una textura etèria i celestial.
El mascarpone es prepara en sifó i s'acaba amb cacau i un molt interessant afegitó de fava tonka (matisos de vainilla, clau i canyella).


diumenge, 1 de maig de 2022

de ràdio days: Parlant del restaurant La Tancada amb en Pep Nogué a La Fonda de Catalunya Ràdio

ARROS D'ÀNEC I TRIPA BACALLÀ LA TANCADA DELTA EBRE

Al programa La Fonda de Catalunya Ràdio parlo amb en Pep Nogué sobre el restaurant La Tancada, on Xavi Montañés i familia proposen una cuina molt directa amb excel.lencia en els arrossos. Podeu escoltar aquí la recomanació, a partir del minut 7 amb cinquanta segons:

 

Us deixo també les notes que tenia preparades, ja que no tot te espai després a les ones :)

LA TANCADA CAPMING-RESTAURANT
Parcela 83 Poligono 78 Ctra, Salines, s/n, 43870 La Ràpita, Tarragona

La familia Montañés. Xavi Montañés va estar unos 2 anys a Can Fabes, a les ordres de Xavier Pellicer.
D’aquesta exigencia i cuina, un no es pot despendre, però ho aplica a la cuina d’arrel del Delta feta en un camping.

A la cuinta està el seu germà Josep, que es diu com el seu pare, el Pepe Montanés. Alma mater de l’establiment familiar.

SITUAT A TOCAR DE LA PLATJA DEL TRABUCADOR, A LA PUNTA DE LA BANYA I A TOCAR DE LA LLACUNA DE LA TANCADA, QUE LI DONA NOM.


EL RESTAURANT VA OBRIR AL 1993. ES UN RESTAURANT EN UN CÀMPING,
AIXÍ QUE ZERO EXPECTATIVES DE GLAMOUR I INFINITES EXPECTATIVES DE SABORS I GOIG A LA BOCA.

TENEN 3 MENJADORS: INTERIOR, TERRASSA I UNA EXTENSIÓ SOTA LA CARPA. ELS CAPS DE SEMANA HO TENEN PLE, LA GENT VA A MENJAR ARROSOS I TAMBÉ A BUSCAR-NE.

PLATS:

XAPADILLO D’ANGUILA: ANGUILA EN SALMORRA, ASSECADA AL SOL. REHIDRATEN I ACABEN EN BRASA O PLANXA. QUEDA EL GREIXET DE L’ANGUILA FOS, I LA PELL SUFLADA. SON ELS TORREZNOS DEL MAR.

ARRÒS D’ÀNEC DEL DELTA AMB TRIPA DE BACALLÀ. UN FESTIVAL D’ARRÒS CUINAT EN PAELLA, AMB UN FONDO DELS ÒSSOS DE L’ÀNEC, SABORS CARAMELITZATS I TORRATS. FAN SERVIR ARROÒS BOMBA I LI POSEN TAMBÉ EL PUNT TENDRE I SUAU DE LA TRIPA DEL BACALLÀ. TOTA LA POTÈNCIA DEL DELTA POSADA EN UN ARRÒS.

CROQUETA DE BOGAVANT AMB NIGIRI DE TONYINA (DE L’AMPOLLA)

CLOISSES A LA MARINERA

CARPACCIO DE GAMBA AMB MAIONESA D’ESTRAGÓ

ARRÒS DE CARABINERS I CLOISSES

POSTRES: BABÀ AL ROM, FLAM FET A CASA O SOUFLÉ DE XOCOLATA.

*********************************************************************************


RAVIOLI DE MANGO I LLAMÀNTOL

RISOTTO DE CIGRONS A LA CARBONARA I ESPARDENYES

MAGRET D’ÀNEC AMB BRIOX DE PERA I MISTELA