de Brigadeiros: llepolies brasileres

 

Brigadeiros. Llepolies brasileres. Aquestes mossegades són la versió ultra dolça i fàcil de fer de les trufes. Amb llet condensada en comptes de nata i amb cacau en pols en comptes de fondant. Son la potlla. El nom honora al Brigadier Eduardo Gomes da Silva, candidat a president de Brasil als anys 40. La llegenda diu que Eduardo era guapot guapot i tenia un grup de seguidores femenines que per a guanyar-li vots en campanya, van aprofitar que la multinacional Nestlé estava introduint la llet condensada et altri productes a Brasil -ves per on, també sembla que hi havia escasedat de cacau malgrat el Brasil n'es gran productor- amb el que també es fa servir cacau en pols en comptes del clàssic cacao o xocolata fondant a la pedra. Total, que la historia té una mica de lideratge masculí i seguidisme de dones que ho fan desde la cuina, globalització primigenia de les multinacionals i... una mica de anticomunisme perque n'Eduardo va ser encarregat durant els anys 20 de sufocar una revolució d'esquerres comunistoides al país. Amb tots aquests precedents, què podria sortir malament? Res, perque la veritat és que aquestes boletes dolces i cremoses son tan bones que formen part del estàndar general brasiler en el moment de gaudir de mossegades dolces. Les de la foto les va preparar la Marisol, brasilera de Sao Paulo que ens dona llum i alegria als amics. Bravisima! :) Recepta de brigadeiros Ingredients: 400 g de llet condensada 40 g de cacao en pols 50 g de mantega Fideuets de xocolata Elaboració: Posa la llet condensada, el cacao i la mantega en un cassó. Posa a foc suau i cou durant 12 o 15 miuts fins que estigui integrat i al passar l'espàtula es separi fàcil de les parets i no torni. Passa a un altre recipient pintat amb mantega i deixa refredar. Forma boletes amb les mans i passa-les per fideus per arrebossar.

de tiramisú de Nadal (amb torró i Pedro Ximénez)

Un tiramisú edició nadalenca, amb torró.

Basat en una recepta de la estupenda Mireia Carbó, on he afegit Pedro Ximénez en comptes de Moscatell...francament, em sembla que no hi ha comparació en la millora entre aquests dos vins dolços.

Tiramisú de torró

Ingredients:

Per a la crema:

75g de torró de Xixona

1 cullerada de sucre

2 ous

250 gde mascarpone

6 melindros

Per a l'almivar:

50g de sucre

200 ml d'aigua 

1 rajolí de Pedro Ximénez

Preparació:

Fem un almívar lleuger amb aigua, sucre i un rajolí de Pedro Ximénez. Reservem.

Muntem els rovells d'ou amb el sucre fins que es dobli el volum de la mescla. Afegim el mascarpone, el torró ratllat i barrejem. Muntem les clares a punt de neu i les incorporem suaument.

Remullem els melindros amb l'almivar de Pedro Ximenez i els coloquem al fons dels pots, posem crema a sobre els melindros i fem un parell de capes.

de pastís d'Oreo de la neboda Marina

La Marina és una noia eixerida que per efectes de la sana poda mental dels arbres genealògics jo considero la meva neboda. A banda de pares, germans i reina del meu cor, només tinc oncles, cosins i nebots jo, no gestiono més. Cosina segona de disset anys? Açó és una neboda de tota la vida d'Escoffier.

El tema és que la Marina és eixerida i juga a rugby, que ja diu molt d'ella un detall com aquest: dura en la batalla però capaç de prendre's el tercer temps de la vida quan arriba el moment: també cuina pastissos. Veure com les noves generacions de la familia es posen dins la cuina fa molt de gustirrinín gastronòmic i em sembla que no és la única neboda que va per el bon camí.

Jo al joven adolescent i pre-adolescent sempre els dic que aprenguin a cuinar per propi interés. Que la vida és llarga i molts cops menjaràs el que tú sàpigues cuinar, així que val la pena invertir un temps en la pròpia felicitat que ha de venir. Li vaig dir a la Marina que fes foto del proper pastís que cuinés (hay que ser tonto, se pide tàper i no foto!) per publicar-lo al blog.

I aquí estem, Je! :D

Pastís Oreo de la Marina

Ingredients:
250g (24 galetes) galetes oreo
3ous L
120g sucre
200g llet sencera
100g oli de girasol
1 sobre de llevadura Royal
200g nata liquida per a montar
150g formatge fresc cremos
80g sucre glas
Opcional:
Oreos per decorar petites o grans

Passos:
•Triturar les galetes amb la crema inclosa.
•Afegir els ous, el sucre, la llet, l'oli i el sobre de llevadura.
•Untem el motlle amb mantega i hi vertim la mescla.
•Ho posem al microones durant 11 minuts a 900W. Quan acabi ho deixem 5 minuts mes amb el microones apagat i la porta tancada.
•Treiem, deixem refredar i el desemotllem.
•Posem la nata liquida i el formatge i ho batim fins q quedi una textura espumosa
•Afegim el sucre glass i barrejem amb una espatula
•Cobrim el pastis amb el frosting
•Afegim la decoracio
•El guardem a la nevera fins l'hora de servir-lo

de broqueta (2): pinya i litxis

Postres fàcils i ràpides, en broqueta que a casa és tendència :D

Recepta: broqueta de pinya i lichis amb mel

Ingredients:
Pinya natural dolça i madura
Una llauna de litxis en conserva
mel
mantega
Lima

Procediment:
Pelem i tallem la pinya a daus, eliminant el tronc central per llenyós i sec. Enfilem la pinya alternativament amb un litxi en conserva i passem per la planxa lubricada amb mantega. Compte perquè la mantega es crema abans que l'oli i per tant convé vigilar.
Acabem amb un raig de mel per sobre i la ratlladura de la pell de llima, per donar-li una aroma espectacular.

de flams al Via Lliure de RAC1. Radio Days.

Avui tinc la sort de participar al Via Lliure de RAC1 tot parlant de flams, aquí algunes idees apuntades al sarró i la llista de flams que tinc pensat recomanar :)

ORIGENS LLATINS, A ROMA
Fer servir una mescla de llet i ou ja té origens  a Grecia i Roma, apareix com a Tyropatinam en el receptari del romà Apicius. Atenció, el servien condimentat amb pebre.
Triomfa a la edat mitjana com a preparació tant dolça com salada per a temps de quaresma.
 La paraula flam prové del frances, que la va adaptar del antic alt alemany 'flado' que volia dir 'torta'

SIMPLICITAT GLORIOSA
Es la simplicitat portada al màxim: tres ingrediens. Llet, ous i sucre. Fins i tota la nata és més llet. Te molt de 'manual', el cuiner Oriol Rovira dels Casals "les petites variacions incidèixen en el temps de cocció, que pot canviar alguns minuts cada cop. Al final hi ha molt de pràctica per a aconseguir el punt perfecte"

DEFIENEIX ELS NOSTRES DOLÇOS
La base de ou, llet i sucre és un dels eixos dels nostres postres (desde el menjar blanc, fins al flamet o tocinillo, passant per la crema catalana)

AL S.XX EREN LES POSTRES ESTÀNDARD
El flam va ser durant bona part del segle XX el postre estàndard.
Ho explica Josep Pla al llibre 'el que hem menjat', equiparant el didal de flam de les fondes com a igual i intercanviable, només apte per a la paciència dels viatjants de comerç.
"a les fondes, l'única  cosa oferta habitualmente és el didal de flam, que a tot arreu és igual i inercanviable i que te una continuació de monotonía que només la pacicència dels viatjants de comerç pot aguantar."
Ara quines serien? (el coulant?la tatin?el cheese cake?)

AL NOSTRE TERRITORI TENIM PARTICULARITATS:
- A Osona fan flam de castanyes

- Al Ripollés preparen flam de bolets (usualment de ceps) . recepta al llibre 501 receptes de cuina catalana que has de conèixer abans de morir

EL PIJAMA, LA VERSIÓ MÉS EXUBERANT I BARROCA
Creat l'any 1951 al Restaurant Set Portes
És una versió del Pèche Melba que molt sovint demanàven els oficials de la VI flota americana atracada al port.
El que van fer és  rebaixar la importancia del gelat original de vainilla amb el flam, la nata i al prèssec en almibar afegir fruita confitada (prunes,guindes)



Llista de flams:

- ELS CASALS - SAGÀS (ORIOL ROVIRA)
Sagàs, s/n (Comarca d'El Berguedà)

Nata gelada i nata normal, amb un punt de llimona per l'intangible del frescor. Delicadíssim i finíssim, alta cuina flamera.

- ALKIMIA / AL KOSTAT -SANT ANTONI (JORDI VILÀ)
Ronda Sant Antoni, 41

Cosí germà del anterior, gelat de nata i crumble. Més càlid, igual de finet.

- CASA LEOPOLDO - RAVAL (ROMAIN FORNELLS I OSCAR MANRESA)
Carrer Sant Rafael, 24Tradicional, amb quatre punts de nata que son com els punts cardinals, per no perdre`s.

L'ACTIU RESTAURANT - POBLENOU
Carrer Llacuna, 162Flam de menú, vidu el pobre perque arriba sense nata. Però bon sabor d'ou i bona textura.

FLAM DE NATA I NATA DE FLAM - MÉS QUE TAPES (REUS)
Carrer de Santa Anna, 20

El flamb capgirat, la 'nata' és flam passat per sifò i el 'flam' és nata cuallada amb alga iota (carragenina)

FLAM DE XOCOLATA - RESTAURANT LA RAMBLA, SABADELL - (GEMMA C LOFENT)
Rambla de Sabadell, 194Textura tradicional, però amb el punt de cacao i menys làctic.

- FLAM DE FORMATGE - EL RACÓN D'EN  TONI A L'HOSPITALET
Plaça del Repartidor, 4
La Raquel fa els postres i el seu Flam de formatge espectacular. Recepta familiar secreta. Suau, controladament dolç i amb equilibri perfecte entre l'ou i el làctic.

- FLAM DE COCO - PETIT BANGKOK - EIXAMPLE
Balmes, 106
El gustet thai del coco li va molt bé al flam, el caramel va per sobre en forma de sirop.

Pijama:

- ESTIMAR ZAFRA - BORN (RAFA ZAFRA)
Can Antoni dels Sombrerers, num 3.Amb pinya, cruble, la nata consistent i unes gotes de puré de prèssec. Fulles de menta.

 Pijama:

- EL JABALÍ - MARTORELL
Carrer Mercadal, 26 Martorell

Viejunez portada a l'extrem. Espectacular i en consonancia amb el mateix restaurant.

- FLAMET AMB CHEESE CAKE - SOMIATRUITES - IGUALADA (DAVID ANDRÉS)
Carrer del Sol, 9

El flam portat a l'extrem sense llet és el flamet, costa de trobar però n'hi ha com al Somiatruites.

del post-panettonisme: la colomba pasquale

És la Colomba Pasquale un invent fill de la necessitat: la necessitat de continuar mantenint en forma massa mare i maquinaria dedicada prèviament a la dura tasca d'elaborar panettones. Així va nèixer a la dècada dels 30 del segle passat.

"El Panettone és la puta Capilla Sixtina del forn", ens diu en Daniel Jordà, ese poeta.

I la Colomba és una catedral barroca, afegeix servidor.

El mestre es posa seriòs i jo callo. "La fòrmula de la colomba és menys enriquida que la del panettone. Posem una mica menys de rovell, una mica menys de greix i una mica menys de moltes altres coses. Això fa que el procès d'elaboració no sigui tan lent ja que la massa no ha d'aixecar una quantitat tan gran d'ingredients afegits i evoluciona abans". 

Però es fa igual, amb la mateixa massa mare. Amb el mateix amor i amb la mateixa feinada. Al final es pengen cap per aball... tot igual. Però amb forma de bonica colometa de Setmana Santa.

És el post-panettonisme penso, sempre estic carburant rucades.

Està boníssima, sujuru.

de bizcocho de almendra sin nada de harina, by Toño

De vegades un dels tresors que et regalen els pares són els seus amics, que amb l'avenir del temps també es converteixen en els teus. La qualitat no coneix edats, es clar.

Així les coses, en Toño és professor retirat que entre altres coses ens va iniciar fa tres dècades en la fruició de la pastisseria i la xocolata fina. Mestre absolut dels pans de pessic, amb els anys ha anat provant i perfeccionant fòrmules pròpies fins a assolir un nivell sideral.

Al meu parer, el seu pa de pessic d'ametlla sense cap mena de farina és excepcional. Una etèria estructura bastida amb clara muntada, rovell muntat, ametlla i sucre. I res més, si li poses impulsor químic en Toño -amb raó!- et mira malament.

La recepta es senzilla i directa, gairebé sembla un souffle però no ja que no incorpora llet (imprescindible en els suflés dolços, beixamel en el salats). Es fon a la boca. Tre-men-do!!!

Gràcies per la recepta, la inspiració xocolatera històrica i el sopar Toño!! Llàstima que no vulguis sortir tú també a la foto!


Bizcocho de almendra sin harina a la manera de Toño.

Ingredientes:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de almendra molida (harina de almendra)

Elaboración:
Montar las claras a punto de nieve, muy fuertes. Mezclar con suavidad el azúcar con las claras montadas. 
Batir mucho muchísimo las yemas. Hasta que doblan volumen y blanquean.
Mezclar con suavidad para que no baje y añadir poco a poco la almendra.

Horno a 165ºC (sino se puede quemar por fuera). Ir mirando cada 15 minutos, pinchamos y cuando sale seco ya está listo.

de video-recepta: pudding de nous, poma àcida i curaçao

Video recepta nova publicada a Gastronosfera.com
Un pudding que és versió d'un que fa anys li vaig veure a l'Isma Prados. Jo li poso curaçao i ell feia servir ratafia. He perdut catalanor!

La entrada original amb les explicacions extenses les podeu trobar en aquest link.

de videorecepta: Mousse ràpida de cafè a Gastronosfera

Aquesta és una video recepta de mousse ultra senzilla, en dos minutets aprox la podem tenir feta. El tema està en fer servir nata muntada com a base i fer una barreja de sabors amb cafè, llet condensada i uns rovells d'ou.

Podeu consultar les dades, recepta i contingut en aquest link de Gastronosfera:

http://www.gastronosfera.com/es/recetas/postres-y-dulces/mousse-rapida-de-cafe-un-postre-cafetero-en-solo-2-minutos

del pastís fresc de llimona de la Marina.

La Marina és brillant, juga a rugby -tinc la teoria que això forma un caràcter especial i positiu- i li ha tocat ser neboda del que signa, sesiente. Jo fora dels pares, avis i germans només classifico familia en la categoria de tiets,cosins i nebots en funció de la edat que tinguin. ¿Primo segundo por parte de madre? ¿Que es eso? És un tema d'economia mental).
Passa el temps i ara la perla ja cuina: Com ens va ensenyar el Rey León, la joventut apreta i el temps ens va fotent fora del focus a cops de colze. Tic-tac senyor starbase, tic-tac.

Aquest cap de setmana i coincidint amb reunió familiar ens ha preparat aquest pastís fresc de llimona. Té doble mèrit perque ella no podia venir i no el va poder ni tastar. Queda clar que ens ho ha cuinat per estima i carinyu.
El resultat és tooooot el que es pot esperar d'un pastís fresc de llimona: fresc, dolç, cítric i cremós.
All-in-one i tiro por que me toca. Li he demanat la recepta, obviament. Sempre cal documentar, heh!

Moltes gràcies per el pastís Marina! I per la recepta :)


Recepta de pastís fresc de llimona tal com el fa la Marina.

Ingredients
-200g de galetes digestive
-75g de mantega
-400ml de nata liquida per montar
-250g de formatge Philadelphia
-100g de sucre
-1 sobre de gelatina en pols (de llimona)

Com es fa?
1-Tritures les galetes i poses la mantega desfeta. Un cop barrejat ho poses al motlle on faràs el pastís i ho poses a la nevera.

2-Agafes un bol i mescles el sucre, el formatge i la nata montada.

3-Quan estigui ben barrejat, poses aigua (un got) a escalfar. Quan estigui bullint hi afageixes el sobre de gelatina i esperes a que estigui liquid.

4-Un cop liquida la posem directament a la mescla i barregem.

5-Un cop estigui ben mesclat ho posem al motlle amb la base de les galetes i un altre cop a la nevera (el mes recomenable es que hi estigui un dia o dos).

6-Si volem al cap de dues hores el podem treure i posar-li melmelada per sobre i un cop posat a la nevera.

de video recepta: pinya saltada amb rom i sopa de coco

Avui nova videorecepta a Gastronosfera.com

Pinya saltada amb rom i sopa de coco, es a dir, els components de la pinya colada en postre :)
Teniu el video sencer a un salt de clic, aquí, a Gastronosfera.

de coca d'estiu: amb pinya i melmelada de nabius

A l'estiu també es fan coques, com a minim a la familia en fem. De fet les fa la mare, je.
Aquesta és d'aquest mateix Agost. Tremenda.

Coca de piña y arándanos

Ingredientes:
Para la masa de coca:
400 g de harina de fuerza,
2 huevos ,
60 g de mantequilla,
125 g de azúcar,
ralladura de 1 limón,
1 cucharada  de agua de azahar,
ralladura de naranja (opcional)
25 ml de leche entera,
5 g de sal,
1 sobre de levadura de panadería y piñones para adornar,
1 huevo batido para barnizar. 

Piña y mermelada de arándanos

Procedimiento:

Esta es la masa base de coca. Después  se le pone encima lo que quieras. Fruta escarchada, crema, cerezas, etc.

Esta coca  la he hecho con una parte que me sobró de masa de la coca de Sant Joan.

La he hecho con lo que tenía en casa que ha sido: mermelada de arándanos  y piña en rodajas.

Hacemos la masa, que ha de quedar blandita. La dejamos reposar hasta que doble el volumen. Después de estirarla y desgasificarla la ponemos en la bandeja del horno haciendo una coca de 1 cm de groso + o -.

Le ponemos los ingredientes: crema, cerezas, etc. En mi caso ha sido la piña y la mermelada de arándanos. Unos piñones por encima y se espolvorea un poco de azúcar.

Dejamos que repose hasta que suba  el doble.

Al horno. El mío es de gas y solo tiene mínimo medio máximo. La puse al máximo.

Cuando esté dorada por encima se saca.

Y después a comer y a mojar según guste.

de galetes de taronja, canyella i civada

La secció portuguésida de la familia és afeccionada a les bolachas (galetes) i els tapets i brodats. Aquesta recepta de galetes porta taronja i canyella, amb el que fins i tot yours truly els hi clava mossegada tot i no ser molt fan del format galetero. La civada també hi dona un toc interessant.

Si algú pensa que estan un pèl massa fetes, doncs estic totalment d'acord. Però és el que té el bloguerisme verité: així han sortit del forn. Heh! :P


Bolachas portugueses de taronja i civada

Ingredients
2 taronges (o, però si vols fer el sabor més intens taronja)
90 g de farina de blat integral
200 g tasses de civada
20 g de sucre morè
2 ous
35g d'oli d'oliva 
Un pessic de sal, un pessic de canyella
5 g de llevat (un sobre)

Procediment
Preescalfar el forn a 180º C. Ratllem la pell de taronja i la barregem amb el seu suc, els ous, la sal, la farina, la canyella i el sucre. Admet túrmix si es vol.
Afegir a poc a poc les tasses de farina de civada, opcionalment es pot enriquir amb altres fruites, perles de xocolata, etc.
Barrejar i disposar sobre paper de forn formant les galetes gruixudes.  
Coure al forn durant 20 minuts. Treure en quan es començen a enrossir.

El meu primer unboxing: una dotzena de piononos

Fa anys que soc fan dels piononos, les torrades de Santa Teresa i els babà al rom. Que no és el mateix però tenen en comú ser dolços molt dolços, molsuts i humits. Per aquelles fortunes de la vida aquest cap de setmana m'han portat un carregament de piononos de Granada. 

Aquests pastissets tenen el seu origen en la visita del Papa Pius IX (Pio Nono) va fer a Granada l'any 1897, son una planxa borratxa d'almivar i enrotllada amb una capa de crema (la base) i un barretet de crema cremada que representa el capell blanc que corona la testa dels papes catòlics. 

Com que m'ha fet molta ilusió l'enviament, m'he fet el meu primer unboxing: aquest gènere absurd en que la gent posa a internet el procés de treure un producte de la seva caixa original. Ja veieu, l'absurd mai ha estat un impediment per a aquest blog...

Us asseguro que quan obro la nevera escolto veus celestials que res han d'envejar al que les temptadores sirenes oferien als mariners grecs...i jo no tinc cap màstil on lligar-me. Ai las.

PD: Què, envejeta? Doncs a Barcelona podeu trobar piononos a la Casa de Granada de la Av. Meridiana ;)

de pastís de poma de la iaia angelina

Aquest és el pastís que la iaia Angelina ens fa molts cops per a les trobades familiars. Flonjo i amb el punt just de dolçor, és sensacional. És una recepta clàssica de les de tota la vida, que afortunadament tenim anotada en una super-fitxa receptaire de les que fan arxiu, heh!

En  tot cas, també convé tenir-la en digital. Aquí a Google que com sap tothom és per a la eternitat...JAAAAAAA!!

Recepta de pastís de poma de la iaia Angelina

Ingredients
100 g de mantega
1 got de sucre
1 got de farina
1 got i mig de llet
1 ou
mig sobre d'impulsor
Pell ratllada d'una llimona
Melmelada d'albercoc
4 pomes


Procediment
Tallem les pomes a llesques
Barrejem tots els ingredients excepte la melmelada i la poma. 
Posem una capa de poma al motllo i aboquem la barreja, cobrim altre cop amb una capa de pomes.
Enformen a 180ºC durant 20 o 25 minuts
Cobrim amb la melmelada d'albercoc i gratinem cinc minuts.

del menjar blanc de Reus. Recepta i video amb Pastisseria Caelles. #GanxetesTour2015

     Fent Menjar Blanc a la pastisseria Caelles de Reus

El menjar blanc (també menjablanc) que actualment es fa a Reus troba les seves arrels històriques en la cuina medieval. Apareix en el llibre del  Sent Soví i el mateix Arnau de Vilanova el recomana a les persones convalescents o delicades.

" El menjar blanc era recomanat per Arnau de Vilanova als convalescents o les persones delicades l'any 1310, amb capó o pits de pollastre. Són menjars de l'edat mitjana refinats i dietètics, utilitzats tant per dolços de banquets com per a remeis adreçats  a persones de categoria."
Cuina medieval catalana - Eliana Thibaut i Comalada - Cossetània Edicions.

La utilització intensiva de l'ametlla fa sospitar un origen àrab d'aquesta preparació. El mestre Jaume Fàbrega en parla al seu Manual de gastronomia:

"Un dels plats preferits i més famosos de la cuina medieval. De probable origen àrab, encara se'n fa per exemple a Turquia -també a Anglaterra- i , a Catalunya, a Reus () El menjar blanc es va difondre a tota Europa (o almenys en trobem a Itàlia, França, Anglaterra, Castella, Portugal). També hi ha lluixells i llets cuites, similars a la crema catalana o al flam. Es podien fer al fogó o al forn"
Manual de gastronomia -Jaume Fàbrega - Cossetània Edicions

Actualment aquesta llet d'ametlla saboritzada i convertida en crema s'ha convertit en postre i només ens queda la versió dolça. A Reus n'estan molt cofois de mantenir viva la preparació i per això durant el Ganxetes Tour 2015 vam tenir la sort de visitar l'obrador de la Pastisseria Caelles. Allà en Miquel Caelles ens va explicar el procés d'el.laboració i ens vam endur un kit cap a casa per a poder-ne preparar còmodament a la nostra cuina.

Recepta de menjar blanc 
(font original nototsonpostres, nosaltres apliquem el mètode Caelles)

Ingredients:
1 litre de llet d'ametlles: 
125g d'ametlles pelades crues
1 l d'aigua 
200g de sucre 
80g de midó-
1 trosset de pell de llimona 
1 pols de sal 

Procediment:
Fem la llet d'ametlles: Triturem les ametlles, el sucre i la pell de llimona amb l'aigua i ho deixem reposar en nevera de 6 a 12h. Colem aquesta llet amb un drap de cotó i la posem a escalfar, reservant una mica on desfem la farina de blat de moro o midó.
Quan arriba a 60 ºC, afegim la farina desfeta a la cassola i remenem continuament fins que està a punt de bullir i s'ha espessit.  
Aboquem en els motllos.

de postres de nadal: Mousse de mató amb melmelada de taronja, safrà i vainilla.

A casa som els primers en obrir foc a les canonades d'estovalla que cada Nadal són batalla perduda contra la dieta i la moderació. Aquest any a la familia els hem proposat que votèssin (Juas!) i han pogut triar una part del menú. Dels més de noranta plats que han aparegut durant els darrers dotze anys de dinar nadalenc cuinats per la reina del meu cor, la meva xermaneta i jo mateix han pogut triar l'entrant que més els abellia, l'amanida preferida, el plat més gustós i les postres més seductores.
Tots els guanyadors han aparegut al menú d'enguany (i set plats més, ens agrada la novetat).

Avui us presento les postres que van guanyar i la recepta actualitzada que hem fet per a 'millorar' la que ja vem fer fa set anys. La recepta és de Jordi Roca, per cert. Una mousse de mató amb confitura de taronja i safrà a la que hem afegit un puntet d'oli de vainilla i una mica de caviar de yuzu. La veritat, ho ha petat moltíssim.

Recepta: Mousse de mató amb taronja, safrà, vainilla i yuzu.

Ingredients (10 persones)

400 g de mató
600 ml de crema de llet per muntar.(35%)
150 g de sucre
Un potet de safrà natural
Una vaina de vainilla
Una mica d'oli de girasol
Una mica d'aigua
Unes cullerades de melmelada de taronja amarga
5 taronjes el més grans possible
3 fulls de gelatina
Unes perles de yuzu

Procediment:

Comencem posant al microones una part del mató, que escalfem i barrejem amb la gelatina hidratada. Cal que estigui una mica calent per a que es desfaci, no cal pas que sigui una alta temperatura. Hi barrejem després la resta de mató i el sucre fins que quedi ben integrat i dissolt.
Muntem la nata, a la que aboquem mica en mica la barreja de mató per a que no baixi amb les saccejades. Quan estigui homogèniament barrejat, reservem a la nevera.

Tallem les taronjes per la meitat, amb compte ja que ens serviran de cassoleta així que interessa fer-ho amb una mica de cura. Les passem per l'exprimidor clàssic per buidar-les el màxim possible. Les posem en una bossa i a congelar per a que quedin ben fermes. Si voleu podeu retallar-ne una mica la base (el cul) per a que quedi pla i així s'aguanta molt millor a la taula.

Tallem la vainilla longitudinalment per la meitat, i en treiem les llavors. Les posem en un cassó amb una mica d'oli de girasol i a foc molt suau. Quan ja notem l'aroma hi afegim el safrà per a fregir-lo uns segons i finalment refresquem amb una miqueta d'aigua. Afegim la melmelada fins a que la barreja tingui la consistència que serveixi per  'napar' per sobre i sigui també una mica fluida.

En el moment de les postres, muntem el conjunt posant la mousse dins la cassoleta de taronja, un parell de cullerades de la salsa de taronja i safrà per sobre i finalment una cullerada de caviar de yuzu que li donarà un toc citric extra.

Nosaltres hem decorat també amb una neula de xocolata dolçament clavada :)

de pudim Molotov, recepta de postre amb nom revolucionari.

Aquest puding de la tradició portuguesa es diu Molotov, que ja ens agrada com a concepte en el moment social que estem passant. No pas perque personalment cregui en la violència, sino perque amb la de merda que tenim infiltrada en els òrgans de poder -en aquest sentit tenim una corrupció que és ben bé de pata negra- el que cal és una bona neteja i començar-ho tot de nova arrel.

L'origen del nom es correspon a un error ben curiòs ja que si originalment el pastis es deia Malakof en honor d'un general que en la  guerra de Crimea va prendre al 1855 una fortalesa amb aquest nom, quan a la primera meitat del  SXX en Molotov va esdevenir icona mundial el poble lusità en va  fer la traslació i el postre va mutar de nom per similitud fonètica.

Deixant a banda el nom, aquest pastís portugués és sensacional si sou -com jo- uns amants de la golafreria i la llepollia: és dolc dolcissim,  etèri i flonjo i  alhora contundent.  Ho té tot!


Recepta de puding Molotov
(Original a cocinando con Cristina)

Ingredients:

- 11 clares d'ou
- 7 cullerades de sucre si pot ser  glacé  o impalpable
- ½ suc de llimona
- Sucre caramel·litzat

Preparació:

Batre i muntar les 11 clares d'ou a neu durant 10 minuts.

Sense deixar de batre, afegim a poc a poc el sucre i el suc de llimona. Al  final posem una  mica del caramel per  a donar  un puntet de   color.
Seguir donant marxa a la batuda per uns minuts més. Untem la superficie  interna d'un motlle.

Afegir la barreja dins del motlle i colpejar lleugerament  per treure l'aire  en excés. Posar al forn a bany maria a 180 ºC durant 20 minuts. Després deixar reposar dins del forn per 2 ½ hores a 3 hores fins que es refredi completament.

Posteriorment refrigerar durant 4 hores, desemmotllar. Podem posar una mica de  caramel per sobre que  dona  brillantor :)

de crema catalana, natilles, crème brûlee: diferències i similituds

Teniu clara la diferència entre natilles i crema catalana? Bàsicament la proporció de midó i el cremat del sucre. I amb la crème brûlee? els aromes, la crema de llet i el midó again -el midó és clau-

http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/natillas-crema-catalana-creme-brulee-y-crema-pastelera/

Com que jo no les tenia totes, he fet aquesta peça sobre natilles, crema catalana, brûlée, crema pastissera i gema de cobertura amb l'ajut dels pastissers Marc i Jordi Rodellas.

La podeu trobar a un clic, al  següent link cap a Gastronosfera. A tots els amics que us passeu per aquí i molts també admireu la feina d'aquests xalats del cacau... al final de l'article ens podeu ajudar a difondre amb els botonets de 'like' de Facebook i de Twitter :P

http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/natillas-crema-catalana-creme-brulee-y-crema-pastelera/

del tiramisú de la tieta Mari

Aquest dissabte vem menjar el millor tiramisú que jo recordo haver devorat mai. Va ser en el dinar familiar per a celebrar l'aniversari de l'oncle Diego, un autèntic referent ètic i vital per a tota la familia. A la tieta Mari li va sortir tant i tant bo que li he demanat la recepta, per a poder-lo repetir a casa quan ens vingui de gust (avui, ahir, demà!!!).

Aquí el teniu, per si us abelleix probar aquesta combinacio clàssica de tiramisú amb aquestes proporcions. A mi em va encantar, es clar que estar rodejat dels que estimes també li dona un toc especial que ajuda a que encara sigui més i més dolç! :)

Tiramisú de la tieta Mari:

Receta para 6 personas
 
4 claras de huevo a punto nieve, lo guardas en la nevera
4 yemas con 10 cucharas de azucar, lo mezclas
500gr. de mascarpone. se mezcla con las yemas y el azucar, lo bates y lo guardas en la nevera
 
200ml. de nata para montar. Una vez montada lo mezclas con las claras, con las yemas, el queso  y se guarda en la nevera hasta que se cuaje
 
Haces café, lo endulzas al gusto. Colocas los melindros en una fuente y los bañas con el café. 
 
Y vas haciendo pisos, una de melindro, la crema, melindros (siempre se bañan con el cafe). Se espolvorea con cacao y se sirve frio. Hay quien le pone al cafe un poco de licor, yo no le he puesto nunca.