de recepta: Nius de xocolata by Pastisseria Rodellas (video)

Aquesta setmana vaig parlar a Gastronosfera.com de tres receptes per a la mona, i una d'elles era fer nius de xocolata amb els Germans Jordi i Marc de Pastisseria Rodellas (Sant Celoni).
Doncs aprofitant una visita al seu futur-però-ja-present nou obrador de xocolata em van fer un niu en vivo i en directo per poder-lo compartir amb vosaltres.

No pot ser més fàcil i alhora és molt resulton. Animeu-vos a decorar les vostres mones! :)

de Macroseny - zoodles amb tahin i umeboshi

Fa uns dies vem poder gaudir d'un doble taller al obrador dels germans Rodellas, a Sant Celoni. Si en el primer vem aprendre a fer ensaïmades, en el segon vem tenir un showcooking de cuina macrobiòtica a càrrec de l'equip de Macroseny.

El cuiner Alf Mota al capdavant dels fogons, i la Pilar Reverter i l'Anna Urrutia ens van cuinar tres receptes vegetarianes de perfil sanote. Avui porto la primera, uns zoodles (fideus fets amb carbassó cru tallat amb una màquineta anomenada 'espiralitzador' del tipus megusta-laquiero-lanecesito) amb tahin i umeboshi.

L'umeboshi és un encurtit o envinagrat de les ume, un tipus concret de pruna anomenada 'albercoc japonès' que un cop seca es posa en bocois on es sala i premsa. El resultat final és vermellòs per la utilització de l'herba akajiso. De sabor àcid i salat, el prenen habitualment amb arròs. Aquí es pot trobar com a pasta, com a vinagre i més extranyament l'he vist en la seva forma original de pruna.


La recepta:

Zoodles macerados con tahín y umeboshi al curry
Ingredients:

-1 o 2 carbassons
-2 cs de tahin
-aigua
-Julivert o coriandre fresc picat
-Pebre negre (opcional)
-1 cullerada sopera de la pasta d'umeboshi

Tallar el carbassó amb l'ajuda de l'espiralizador (tallador de verdures en espirals), a mà costa força es clar. Dissoldre el tahin amb l'umeboshi i una mica d'aigua. Posem en un bol les verdures barrejades amb la salsa i condimentemamb Una mica de pebre negre acabada de moldre i un grapat al gust de julivert o coriandre picat . Deixem macerar durant 45 minuts a 1 hora.

Per al tofu amb curri
Ingredients:
-350 g de tofu
-2 Cullerades soperes de curri
-2 cullerades soperes de tamari
-1 cullerades soperes d'oli de sèsam
-aigua

Tallem el tofu a daus que posem en un bol. Barregem bé el de curri amb el tamari i l'oli de sèsam. Cobrim el tofu amb la mescla i una mica d'aigua just fins a que quedi cobert. Macerem  durant uns30 a 45 Minuts. Cuinem a la paella a foc mig fins que s'evapori tot el líquid.
Servim els zoodles acompanyats amb els daus de tofu.

Podeu trobar la recepta també a la seva web:

http://macroseny.jimdo.com/2016/06/14/zoodles-macerados-con-tah%C3%ADn-y-umeboshi-tof%C3%BA-al-curry/

de taller d'ensaïmades amb Marc i Jordi rodellas (video-recepta)

Aquest passat cap de setmana els germans Rodellas ens van acollir al seu obrador de Sant Celoni per a fer un doble taller. La primera meitat per a aprendre a fer ensaïmades en condicions, la segona en un taller de cuina macrobiotica que tindrà la seva entrada corresponent :)

Com es veu en el video, per a fer una ensaïmada cal una bona massa de briox, una bona capa de saïm o llard i una mica -no gaire tampoc- d'habilitat per a enrotllar la peça i formar el 'quasi tub' que ababa enroscant-se per a esdevenir ensaïmada.

Una part divertida, que podeu veure en el video amb la recepta filmada, és quan es fueteja el rulo sobre la taula, que ens va arrencar uns quants somriures. La idea és estirar-lo per a fer-lo més prim i alhora veure que no torna cap a la longitud inicial. Si es manté estirat és un senyal que la massa està en bones condicions (sino, potser convé deixar-la reposar una mica per a que perdi la tenacitat).

Per a fer-les farcides, el més senzill és posar la crema pastissera -per exemple- amb una mànega en el centre de la massa a enrotllar i procedir normalment.

La recepta: Ensaïmades.

Ingredients:

2800 g de farina de força
800 g de sucre
50 g de millorant -si en podem aconseguir-
330 g d'ou
Aprox 1500 g d'aigua

Aquí teniu el video complert amb el procediment:



Procediment:

Mesclem els ingredientes començant per els secs, pastem durant deu minuts. Porcionem la massa en peces de 60 g aprox i les bolegem. Tornem a deixar reposar. Estirem la massa tal com es veu al video, formant una mena de coca. Escampem el saïm o llard per sobre amb les mans de forma una mica generosa.

Enrotllem la massa fent que un extrem sigui més finet que l'altre. Li fem un parell de fuetades per a estirar-la i deixem reposar uns minuts

Enrosquem la massa, deixant espai entre cada volta per a que pugui crèixer. Fem el darrer repós fins que dobli el volum. Al forn a 180º C fins que estiguin daurades.

dels dibuixos de Laura Dou i la xocolata dels germans Rodellas

Hi ha qui a banda del sentit comercial -que per si mateix no és tampoc cap pecat imperdonable- sap afegir valor humà a quasi tot el que es proposa. Els germans Rodellas van combinar la seva xocolata amb l'obra de l'artista Laura Dou durant la Setmana Santa del 2014. Jo ho he vist avui en el seu Facebook i m'ha semblat tan maco que no m'he pogut resistir a còrrer per incloure-ho al meu blog. M'ho he fet a sobre, amb perdò.

La Laura és una artista de Sant Celoni que té només un 5% de visió i té la Síndrome de Down, fa uns dibuixos coloristes i divertits que encomanen alegria. A mi m'ha alegrat tot un diumenge, Moltes gràcies!

Video-taller pràctic de croissants amb Marc Rodellas

Video taller amb els detalls del curs pràctic que vem fer aquest dissabte a l'obrador Aulacooktime de la Pastisseria Rodellas. Quasi 4 hores non stop de amassat, plegat, format i fornejat. Publicat a Gastronosfera, en aquest link:

http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/taller-practico-de-croissants-el-dulce-que-nacio-en-una-batalla

Els comentaris allà, plis. I si voleu ajudar a difondre la paraula d'el gran Marc, doncs li podeu fer un like també allà ;)

dels guanyadors del sorteig per al Taller de croissants amb Pastisseria Rodellas

Els 8 guanyadors de les invitacions per al Taller de croissants que ens faran en Marc i en Jordi Rodellas al obrador de Cooktime el proper dissabte dia 15 a les 10 h  a Sant Celoni són....

Agustí CM - http://remenatdeplaers.blogspot.com.es/
Xavier Huguet - http://enganyamarits.blogspot.com.es/
loulou - http://llandesitupins.blogspot.com.es/
Mary Lou - http://paambtomaquet-marylou.blogspot.com.es/
Irisbula - http://cocere.blogspot.com.es/
Gemma Clofent - http://blogs.cuina.cat/lacuinadecasa/
Anna Casanova - http://www.lovefood.cat/
Angels Puntas - http://www.angelscuina.com/

Siusplau, confirmeu en un comentari aquí o per mail a gastroblocaires (arroba) gmail (punt) com que us heu assabentat i accepteu el premi. Així no es perdrà cap plaça de les disponibles.
Gràcies a tots els que heu participat i felicitats als guanyadors!

de Taller de croissants amb Pastisseria Rodellas: sorteig gastroblocaire!

Saps què passa quan els germans Rodellas et diuen 'hem de parlar'? Doncs que te la lien parda.

Aquest parell de pastissers de Sant Celoni volen repetir trobada amb els Gastroblocaires i ens han proposat fer una classe taller sobre els croissants (historia, ingredients, funcions, amasat, plecs i farcits clàssics). Una classet teòrico-pràctica sobre el tema.

Si us interessa apuntar-vos, farem el sorteig el proper dijous dia 7 per a que tothom tingui temps d'organitzar-se ja que el taller serà el dissabte dia 15 a les 10h del matí a l'obrador de l'Aula Cooktime.

Què cal fer per apuntar-se al sorteig? Només dos requisits:

1- Tenir un blog de cuina o gastronomia
2- Deixar un comentari en aquesta entrada dient que es vol participar

A partir d'aquí... esperar al resultat del dia 7 :)
Us barrufa?

de crema catalana, natilles, crème brûlee: diferències i similituds

Teniu clara la diferència entre natilles i crema catalana? Bàsicament la proporció de midó i el cremat del sucre. I amb la crème brûlee? els aromes, la crema de llet i el midó again -el midó és clau-

http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/natillas-crema-catalana-creme-brulee-y-crema-pastelera/

Com que jo no les tenia totes, he fet aquesta peça sobre natilles, crema catalana, brûlée, crema pastissera i gema de cobertura amb l'ajut dels pastissers Marc i Jordi Rodellas.

La podeu trobar a un clic, al  següent link cap a Gastronosfera. A tots els amics que us passeu per aquí i molts també admireu la feina d'aquests xalats del cacau... al final de l'article ens podeu ajudar a difondre amb els botonets de 'like' de Facebook i de Twitter :P

http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/natillas-crema-catalana-creme-brulee-y-crema-pastelera/

de Marc Rodellas, genio loco de la xocolata!

Per un quítame allà esas cremas pasteleras vaig coincidir una tarda al obrador de la familia Rodellas. Temple de la xocolata situat a Sant Celoni i on en Marc i en Jordi piquen pedra temperada per a fer feliços als clients i guanyar-se la vida.

En Marc portava una setmana treballant full time en una escultura per a exposar en el Museu de la Xocolata , ens un concurs anual del gremi de pastissers. Em va saber greu destorbar-lo aquelles dues hores sabent la feinada que encara tenia a sobre.
Penseu que m'ho va retreure? Al contrari, aquest troç de pa encara em donava les gràcies per distreure'l una mica!

Vaig prometre no desvetllar el secret de quina era la escultura, i ho vaig acomplir tot i tenir un blog de cuina que ja és molt acomplir. I quan va penjar aquest video on es veu la enorme quantitat de feina invertida, li vaig demanar permís per a poder posar-lo aqui, a casa meva.

Sabeu el que és millor del video? El final.
Perque al final es demostra de quin gran cacao està fet en Marc, mastegant a la situació de la pèrdua  d'una gran part de les hores invertides (no totes!!!). Un pastisser excepcional.

de SORTEIG d'Invitacions a taller doble amb Pastisseria Rodellas i Embotits el Montseny

El proper dissabte 22 de Març i en col.laboració molona amb la familia Rodellas -neulesrodellas.com- de Sant Celoni, hem organitzat una sortida gastroblocaire per a fer dos tallers gratuits (per invitació via sorteig).

El primer sobre el.laboració d'embotits artesans amb la gent d'emobtits El Montseny. El segon a l'aula gastronomica cooktime on farem un taller participatiu de tapes creatives, postres i alguna sorpresa que de moment no estem autoritzats a difondre.

Serà el dissabte per la tarda, i els dos tallers ens ocuparan la mateixa en bona companyia (el millor dels blocs...són els blocaires) i segur que aprendrem una pila enorme de coses. Us hi voleu apuntar? Només cal que deixeu un comentari en aquesta entrada i ja esteu inscrits al sorteig de les 8 invitacions. Donarem prioritat als participants que tinguin blog, que per alguna cosa són tallers de 'gastroblocaires' :)

Us animeu?

Deixeu el vostre comentari per participar al sorteig! Els guanyadors el proper Dilluns dia 10 :)

de taller amb Marc Rodellas al Taller de Sabores

En Dani de Taller de Sabores em va convidar a un Taller de xocolata juntament amb un grupet de blocaires. No ho vaig dubtar i menys quan vaig veure que el profe seria en Marc Rodellas premi Maestro Chocolatero del 2010.

Hi ha un parell de cròniques penjades amb dades sobre els tipus, origens i tècnica bàsica del tractament de la xocolata. Les podeu consultar al blog de la Marina i del Miquel.
Especialment interessant per a mi va ser aprendre que hi ha tres tipus de xocolata (així com el café té la varietat Aràbica i la Robusta, el xocolata en té tres):
Foraster (85% del total mundial), Trinitari (13%) i Criollo (2%).

I de nou la gran i omnipresent regla de atemperar la xocolata per a que les seves molècules cristalitzin: Primer a 50 graus per a fondre el greix del cacao, baixar a 28 graus on les molècules formen cristalls ordenats -que faran que finalment brilli la superficie- i tornar a pujar a uns 32 graus per a permetre el treball.

Així que en comptes de repetir la crònica que Marina i Miquel han explicat, he decidit muntar un parell de minuts de imatges sobre la xocolatada didàctica.

Agraeixo la invitació als bloggers que ens ha fet Taller de sabores i molt especialment la passió i ganes de transmetre coneixements i amor per la xocolata del Marc i la Laura (aprofito per a desitjar-li sort en la seva propera participació també en el certamen de Maestro Chocolatero, chocolatera en el seu cas).

Durant la setmana hem anat consumint les xocolates que ens vem endur a casa (teniu la foto cap al final del video) i a cada mossegada he dibuixat un somriure. No es pot demanar més a un dimecres, oi?