dijous, 6 de gener de 2022

de Ràdio Days: Restaurant Ambassade de Llívia al programa La Fonda de Pep Nogué

Avui al programa La Fonda de Catalunya Ràdio, dirigit i editat per Pep Nogué he tingut la oportunitat de recomanar el restaurant Ambassade (Llívia, La Cerdanya) i el seu arxi-conegut Pâte en Croûte, a més a més del magnífic soufflé i altres plats de cuina amb arrel plenament francesa. 

Aquí teniu l'àudio del programa, la secció està a partir del minut 8 :)


Adjunto també les notes que vaig portar escrites, sense redactar, per a la gravació, per si teniu curiositat:

Ambassade 
Carrer dels Forns, 15 - Llívia

 
Definició:

Un restaurant on la Catalunya del Principat s’abraça amb la Catalunya nord. Propietat de Albert Boronat i la Mèlia, que són parella. Ell català i ella francesa.

- Cuina de factura técnica exquisida i d’arrel clàssica francesa i amb la potencia de la tradició popular catalana.

- A les antípodes del món canviant de la modernitat i de la tendencia. Es el regne del classicisme.

- L’Albert ha participat a
Premis Bocuse d'Or en diverses edicions
Championnat Monde de la Llebre a la Royale 2019
Championnat Monde d Pâté Croûte 2018 on va obtenir on va ser quart classificat de tot el món i és un dels plats senyers del restaurant.

Sala: menuda i rústica, atesa per la Melia. Amb vigues de fusta vista i una terrassa amplia on si no hi dines, val la pena sortir a fer el cafè final.

- Pâté en crôute: És una preparació feta amb una farsa xarcutera embolcallada amb una crosta (la crôute) i cuita en un motlle habitualment de metall. L'Albert incorpora festucs i figues per enriquir-ne les carns (canetón, pollastre, pularda, ,lletons, panxeta, pedrers,...) i fa servir bocins grandots de la vianda que permeten degustar els diferents ingredients d'una manera més distingible. I alhora li donen un aspecte de tesel.les de mosaic.

- Crema fina de castanyes amb fetge d’ànec i suc de carn.

- Guatlles amb les que va participar al concurs Bocusse d’or del 2020. Desossades, cuites amb perfecció per a que siguin sucoses i glacejades amb suc de carn. Com a guarnició fruita rostida de temporada (raïm, prèssecs, prunes,…)



-Unes postres:
El soufflé de praliné, fet al momento clar, perque els souflés es fan al momento. Son unes postres tremoloses, golafres i càlides. Per això les contrasten amb una mica de gelat d’avellanes.

FRASE FINAL:
Si vols conèixer la cuina clàssica francesa amb ortodòxia total, hi ha pocs restaurants millors a casa nostra. L’Albert és un orfebre delicat i laboriós, basteix uns plats tan elegants com saborosos. Una ‘ambaixada’ a casa nostra, el nom ja ho deixa clar!


dilluns, 3 de gener de 2022

de Ràdio days: Restaurant Niu Nou (Bagà) amb Pep Nogué a Catalunya Ràdio

NIU NOU RESTAURANT BAGÀ I OSCAR GÓMEZ

Avui he tingut la sort de poder recomanar el restaurant NIU NOU de Bagà al programa La Fonda de Pep Nogué a Catalunya Ràdio. És un establiment carismàtic que et fa enamorar a cada cullerada. La personalitat de la Carme i en Romà que en son els propietaris (cuinera i sala) és abassegadora i es reflecteix perfectament en el que cuinen i com ho expliquen al comensal.

Audio de la secció: (minut 8 del programa)



Adjunto aquí les notes que vaig portar al a gravació de la secció. No estan redactades, només són les idees però donat que el temps és limitat per a la secció sempre va bé posar-les aquí per a poder completar la informació amb totes les idees i tenir una millor visió de la jugada :)

OUS REMENATS AMB BOLETS NIU NOU RESTAURANT

Ous de gallina feliç remenats amb pèsol negre i bolets


NIU NOU (BAGÀ)

Av. De Vila-seca,1 (Bagà)

Descripció:

Un espai deliciosament divertit: La Carme Clotet (cuina) i en Romà Revelles (sala) fa 28 anys que donen de menjar.

- ELLS ABANS ÈREN PAGESOS: es nota!

- Són un prodigi SIMPATIA I BONA CUINA

- Cuina de territori, de quin territori? Del seu, del Berguedà.

Saborosa i golafre: on trobem plats fets amb pésol negre, amb blat escairat, … amb bolets quan es temporada (aprofiteu el menú del bolet, on fins i tot les postres están fetes amb bolets).

- Practiquen l’Slow food: els dimarts quan tanquen fan la ruta per anar a buscar directament la materia primera als productors.

- Com a detall, TENEN PLATS DE LA CUINA CÀTARA I MEDIEVAL.

NIU NOU RESTAURANT AMB PÈSOLS NEGRES

Fan l’escudella de blat de moro escairat, però amb la seva mirada personal, en comptes del porc tradicional ells la fan vegetal, amb Pastanagues, chirivía, porro, ceba, apit, col i nap negre.

Un bon rostit de pollastre de muntanya, de granja, que ells acostumen a fer la volta per els proveidors els dimarts, el dia que tenen tancat. El fan rostit amb cassola de terra, bon oli, toc de canyella, all, ceba, pastanagues i prunes. Fa molta festa!

Remenat de pèsols negres amb ous de reig i ous de gallina feliç, aquest bolet d’emperadors va fantàstic amb aquest pèsol de muntanya que es deixa assecar a la mata abans de collir. A banda del Berguedà també es cultiva al Solsonés.

Al Nadal, l’allioli de codony, que a més a més s’acostuma a menjar el 24 de Desembre per la nit. Ells el fan d’aperitiu al restaurant, sobre una coca, per a que tothom el pugui tastar.

Unes postres:

POSTRES NIU NOU RESTAURANT BAGÀ

Panada de poma amb fredolics i xocolata i el pa de pessic de camagrocs amb mores


Frase final:

Atenció al momento café, hi posen molta atenció i tenen una carta extensísima amb dues dotzenes d’opcions de café d’especialitat.
Saps aquests restaurants que són com casa i saps que sempre hi pots tornar per restablir (restaurar) panxa i ànima. Doncs aixó és el Niu Nou: un espai recomfortant, càlid i especial.