Avui al programa La Fonda de Catalunya Ràdio, dirigit i editat per Pep Nogué he tingut la oportunitat de recomanar el restaurant Ambassade (Llívia, La Cerdanya) i el seu arxi-conegut Pâte en Croûte, a més a més del magnífic soufflé i altres plats de cuina amb arrel plenament francesa.
Aquí teniu l'àudio del programa, la secció està a partir del minut 8 :)
Adjunto també les notes que vaig portar escrites, sense redactar, per a la gravació, per si teniu curiositat:
Ambassade
Carrer dels Forns, 15 - Llívia
Un restaurant on la Catalunya del Principat s’abraça amb la Catalunya nord.
Propietat de Albert Boronat i la Mèlia,
que són parella. Ell català i ella francesa.
- Cuina de factura técnica exquisida i d’arrel
clàssica francesa i amb la potencia de la tradició popular catalana.
- A les antípodes del món canviant de
la modernitat i de la tendencia. Es el regne del classicisme.
- L’Albert ha participat a
Premis Bocuse d'Or en diverses
edicions
Championnat Monde de la Llebre a la
Royale 2019
Championnat Monde d Pâté Croûte 2018 on
va obtenir on va ser quart classificat de tot el món i és un dels plats
senyers del restaurant.
Sala: menuda i rústica, atesa per la
Melia. Amb vigues de fusta vista i una terrassa amplia on si no hi dines, val
la pena sortir a fer el cafè final.
- Pâté en crôute: És
una preparació feta amb una farsa
xarcutera embolcallada amb una crosta (la crôute) i cuita en un motlle
habitualment de metall. L'Albert incorpora festucs
i figues per enriquir-ne les carns (canetón,
pollastre, pularda, ,lletons, panxeta, pedrers,...) i fa servir bocins grandots de la vianda que
permeten degustar els diferents ingredients d'una manera més distingible. I
alhora li donen un aspecte de tesel.les
de mosaic.
- Crema fina de castanyes amb fetge
d’ànec i suc de carn.
- Guatlles amb les que va participar
al concurs Bocusse d’or del 2020. Desossades,
cuites amb perfecció per a que siguin sucoses i glacejades amb suc de carn. Com a guarnició fruita rostida de temporada (raïm, prèssecs, prunes,…)
-Unes postres:
El soufflé
de praliné, fet al momento clar, perque els souflés es fan al momento. Son
unes postres tremoloses, golafres i
càlides. Per això les contrasten amb una mica de gelat d’avellanes.
FRASE FINAL:
Si vols conèixer la cuina clàssica
francesa amb ortodòxia total, hi ha pocs restaurants millors a casa nostra.
L’Albert és un orfebre delicat i
laboriós, basteix uns plats tan elegants com saborosos. Una ‘ambaixada’ a casa nostra, el nom ja ho
deixa clar!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada