dijous, 16 de març del 2023

de ràdio days: Bar Iberia al programa La Fonda de Catalunya Ràdio

BAR IBERIA FRANCISCO ALVAREZ Y LONGINOS ÁLVAREZ

Avui a La Fonda hem recomanat un dels bars restaurants on més he xalat dels darrers temps. Un lloc proletari d'alta suculència, de parets nues, maneres senzilles i cuina espectacular. BAR IBERIA, a la Marina de Port, a.k.a. Zona Franca.

Pots escoltar aquí el programa, la secció aprox. al minut 12 amb 40 segons.

I aquí el programa sencer a la web de Catalunya Ràdio:
https://www.ccma.cat/catradio/alacarta/la-fonda/la-cuina-viva/audio/1165632/


Us deixo aquí les notes sense redactar que portava per a la gravació del programa.

BAR IBERIA


BARRI DE LA MARINA DE PORT, LA ZONA FRANCA.
UN BAR RESTAURANT QUE FA ESMORZARS, VERMUTS I DINARS I AQUÍ ACABEN, NO FAN SOPARS PERQUE CURREN DESDE BEN D’HORA BEN D’HORA BEN D’HORA.

ELS GERMANS FRANCISCO I LONGINOS ÁLVAREZ AL CAPDAVANT D’AQUEST RESTAURANT SITUAT A UNA ANTIGA SEU SOCIAL DE CLUB DE FUTBOL, EL IBERIA.

CUINA TRADICIONAL DE FONDA, DE CASA DE MENJARS.
SI VOLS ESMORZAR, ÉS MILLOR MATINAR UNA MICA. ENTRE SETMANA HI HA MOLT CLIENT ESTIBADOR, ÉS UN AMBIENT DE CLASSE TREBALLADORA.

 

-GRAN ESCABETX DE PERDIU!
-CARXOFA CONFITADA AMB PANXETA I TÒFONA
-CAP DE CABRIT A LA BRASA


-TRUITA DE PATATES AMB TRIPA I CAPIPOTA, ESPECTACULAR. TRUITA CREMOSA, 10 OUS PER KILO DE PATATA, QUALLADA PERÒ ENCARA CREMOSA I SUCOSA. AMB UNA MIQUETA DE CEBA,NO GAIRE PER NO ENDOLCIR LA MOSSEGADA



-CALAMARS FARCITS DE BOLETS I BOTIFARRA NEGRA, QUE LA PORTEN DE L’ALFONS, DE GIRONELLA, ES LA MÀGIA DEL SOFREGIT! DEL TEMPS FET GAIREBÉ CEBA CONFITADA I AFEGEIXEN PORRO, BOLETS, LA BOTIFARRA I LES POTES I ALETES DEL CALAMARS…I ATENCIÓ…UNA MICA DE POMA! QUE NO LA TROBES PERÒ HI ÉS.

POSTRES:
PASTÍS DE PARMESÀ, DELS MILLORS QUE HE TASTAT EN AQUESTA ÈPOCA DE PASTISSOS DE FORMATGE ARREU. TROBES EL SABOR PARTICULAR DEL PARMESÀ, ES CREMÓS I NO ES DELS QUE ES DESMUNTEN PER EL SEU PROPI PES.
BON FLAM CASOLÁ


divendres, 10 de març del 2023

de ràdio days: Can Selvatà a La Fonda amb Pep Nogué


can selvatà restaurant cornellà de terri

A la Fonda hem recomanat Can Selvatà, a Cornellà de Terri, a tocar de Banyoles. El lloc més bulliciós, alegre i apustuflant per esmorzar de forquilla que mai he trobat. Us deixo el link al programa (secció aprox. al minut 8) i les notes sense redacció que portava per a la gravació.

https://www.ccma.cat/catradio/alacarta/la-fonda/can-calopa-el-vi-de-barcelona/audio/1164883/

vedella amb bolets a can selvatà restaurant

CAN SELVATÀ
Cornellà de Terri

ESTABLIMENT FAMILIAR ON FAN CUINA CATALANA TRADICIONAL >>> VERITAT PERÒ ES QUEDA CURT! MOLT CURT!

ES EL LLOC ON MÉS GENT HE TROBAT FENT UN ESMORZAR DE FORQUILLA. VAIG COMPTAR UN MENJADOR DE UNES 150 – 200 PERSONES: PLE. UN ALTRE DE UNES 100 PERSONES: PLE
PARKING PLE, UNA ALEGRIA DE LA VIDA ESPECTACULAR.

CUINER: MIQUEL VIÑOLAS. ELS FILLS ALBERT I MARC. ALBERT TALLA L’EMBOTIT I EN MARC ESTÀ A LA ZONA D’ESMORZARS.

ES FAN ELS SEUS EMBOTITS DE BOTIFARRA DE SAL I PEBRE I BOTIFARRA DE PEROL:
ALBERT
: Estàvem cansats d no trobar bons productes i com que a casa sempre havíem matat porc, vam decidir elaborar nosaltres

PERÒ ES QUE TAMBÉ TENEN CELLER PROPI I ES FAN LES SEVES PRÒPIES BOTIFARRES!

VAN OBRIR EL 5 DE JULIOL DE 2002.

BRASA AL TEU GUST: TE LA FAS TU, DEMANES LA CARN

MENUS ESMORZARS MENU EMBOTIT PA AMB TOMATA I EMBOTIT Preu: 8€
MENU CARN VARIAT DE CARN A LA BRASA AMB PA AMB TOMATA Preu: 10€
MENU EMBOTIT I CARN EMBOTITS VARIATS I CARN A LA BRASA Preu: 13€
MENU CAN SELVATÀ -CALLOS -CAP I POTA -CALAMARS A LA PLANXA -GALTA DE PORC ROSTIDA -BACALLA FREGIT Preu: 12€

can de perol a can selvatà restaurant

O FAS COM JO, TIRES DE PISSARRA AMB EL TÍTOL ‘A LA CUINA TENIM’ I POTS DEMANAR VEDELLA AMB BOLETS, DEMANA PÀ, MÉS PÀ.
O CARN DE PEROL, ÉS A DIR, ALLÒ QUE TROBEM DINS UNA BOTIFARRA DE PEROL COM LA LLENGUA, LA ORELLA, ELS RONYONS,… CUIT AL PEROL. CAFÈ PER A MOLT CAFETERS.
VENTRESCA DE BACALLÀ AMB CARXOFESÇ
RONYONS AL XERÉS
CARGOLS A LA LLAUNA


XUIXOS A LA BRASA BANYATS AMB RATAFIA, MILLOR RESERVAR-NE ABANS PERQUE VOLEN.




dijous, 9 de març del 2023

de vegades escric coses: AGARIMO, menú complert de cocido gallego per 21 euros... A Barcelona!

 


Avui a CATA MAYOR de El Periódico, xerro amb entusiasme del restaurant Agarimo (Barcelona): menú complert de cocido gallego per 21 euros. Tot inclós, fins i tot el cafè!

https://www.elperiodico.com/es/cata-mayor/restaurantes/20230307/agarimo-restaurante-barcelona-cocido-gallego-84178046

La palabra gallega 'agarimo' se puede traducir como mimo, cariño, un gesto de afecto. Cuando Manolo y Obdulia abrieron su restaurante hace 37 años y lo bautizaron con ese nombre, ya estaban dejando claras sus intenciones. Ellos son gallegos, con origen en la zona de Barco de Valdeorras (Ourense), y esto es lo que hay en el Agarimo: mucho cariño y mucho cocido gallego. Como todos los cocidos, el gallego es un monumento de cocina de evaporación y lentitud. En estos tiempos de vida acelerada, comer un cocido se ha convertido en un evento social. El cocido es ya más que un plato, se ha convertido en un lugar de encuentro



dimarts, 7 de març del 2023

de vegades escric coses: ENTREVISTA AMB DANIEL JORDÀ a Hule y mantel

 

Daniel Jordà y su libro PANES la magia de Daniel Jordà


Arribar a les 6 de la matinada al obrador i trobar-te al forner Daniel Jordà treballant és normal. Que hi estigui desde les 2 de la matinada, també. Vida de forner. Amb ell hem parlat sobre l'ofici, el futur, les masses mares i els 'susurros' en aquesta entrevista a Hule y Mantel:

https://www.huleymantel.com/barras-estrellas/idolos-mesas/daniel-jorda-no-tengo-claro-si-yo-me-canse-alta-gastronomia-fue-ella-se-canso-mi_101169_102.html

Daniel Jordà nos recibe de madrugada y lo pillamos boleando masas. Su obrador bulle, los hornos rugen, las máquinas amasan y el equipo labura a todo ritmo en un silencio apenas roto por ocasionales indicaciones. Hay que mover esto aquí, hay que añadir esto allá. Es una danza que impresiona, porque de hecho yo hace pocos minutos que me he despertado para salir pitando de casa y me apabulla tanta actividad. 

Son las seis de la mañana y tienes el obrador a toda marcha ¿A qué hora has empezado? ¿Es buen momento para hablar de pan?

Siempre es un buen momento para hablar de pan. Llego cada día a las dos de la mañana y para mí todas las horas son buenas para hablar de pan. Aunque es cierto que este momento es clave y tengo la cabeza ocupada con la producción del día. Cuando has llegado estaba boleando el pan candeal, luego hay que chafarlo y tras dos horas de reposo les haremos los cortes típicos de estos panes, y a hornear.