Avui tinc la sort de participar al Via Lliure de RAC1 tot parlant de flams, aquí algunes idees apuntades al sarró i la llista de flams que tinc pensat recomanar :)
ORIGENS LLATINS, A ROMA
Fer servir una mescla de llet i ou ja té origens a Grecia i Roma, apareix com a Tyropatinam en
el receptari del romà Apicius. Atenció, el servien condimentat amb pebre.
Triomfa a la edat mitjana com a preparació tant dolça com salada per a temps de
quaresma.
La paraula flam prové del frances, que
la va adaptar del antic alt alemany 'flado' que volia dir 'torta'
SIMPLICITAT GLORIOSA
Es la simplicitat portada al màxim: tres ingrediens. Llet, ous i sucre. Fins i
tota la nata és més llet. Te molt de 'manual', el cuiner Oriol Rovira dels
Casals "les petites variacions incidèixen en el temps de cocció, que pot
canviar alguns minuts cada cop. Al final hi ha molt de pràctica per a
aconseguir el punt perfecte"
DEFIENEIX ELS NOSTRES DOLÇOS
La base de ou, llet i sucre és un dels eixos dels nostres postres (desde el
menjar blanc, fins al flamet o tocinillo, passant per la crema catalana)
AL S.XX EREN LES POSTRES ESTÀNDARD
El flam va ser durant bona part del segle XX el postre estàndard.
Ho explica Josep Pla al llibre 'el que hem menjat', equiparant el didal de flam
de les fondes com a igual i intercanviable, només apte per a la paciència dels
viatjants de comerç.
"a les fondes, l'única cosa oferta habitualmente és el didal de
flam, que a tot arreu és igual i inercanviable i que te una continuació de
monotonía que només la pacicència dels viatjants de comerç pot aguantar."
Ara quines serien? (el coulant?la tatin?el cheese cake?)
AL NOSTRE TERRITORI TENIM
PARTICULARITATS:
- A Osona fan flam de castanyes
- Al
Ripollés preparen flam de bolets (usualment de ceps) . recepta al llibre 501
receptes de cuina catalana que has de conèixer abans de morir
EL PIJAMA, LA VERSIÓ MÉS EXUBERANT I
BARROCA
Creat l'any 1951 al Restaurant Set Portes
És una versió del Pèche Melba que molt sovint demanàven els oficials de la VI
flota americana atracada al port.
El que van fer és rebaixar la
importancia del gelat original de vainilla amb el flam, la nata i al prèssec en
almibar afegir fruita confitada (prunes,guindes)
Llista de flams:
- ELS CASALS - SAGÀS (ORIOL ROVIRA)
Sagàs, s/n (Comarca d'El Berguedà)
Nata gelada i nata normal, amb un punt de llimona per l'intangible del frescor. Delicadíssim i finíssim, alta cuina flamera.
- ALKIMIA / AL KOSTAT
-SANT ANTONI (JORDI VILÀ)
Ronda Sant Antoni, 41
Cosí germà del anterior, gelat de nata i crumble. Més càlid,
igual de finet.
- CASA LEOPOLDO -
RAVAL (ROMAIN FORNELLS I OSCAR MANRESA)
Carrer Sant Rafael, 24Tradicional, amb quatre punts de nata que son com els punts
cardinals, per no perdre`s.
L'ACTIU RESTAURANT -
POBLENOU
Carrer Llacuna, 162Flam de menú, vidu el pobre perque arriba sense nata. Però bon sabor d'ou i bona textura.
FLAM DE NATA I NATA
DE FLAM - MÉS QUE TAPES (REUS)
Carrer de Santa Anna, 20
El flamb capgirat, la 'nata' és flam passat per sifò i el
'flam' és nata cuallada amb alga iota (carragenina)
FLAM DE XOCOLATA -
RESTAURANT LA RAMBLA, SABADELL - (GEMMA C LOFENT)
Rambla de Sabadell, 194Textura tradicional, però amb el punt de cacao i menys làctic.
- FLAM DE FORMATGE -
EL RACÓN D'EN TONI A L'HOSPITALET
Plaça del Repartidor, 4
La Raquel fa els postres i el seu Flam de formatge espectacular. Recepta
familiar secreta. Suau, controladament dolç i amb equilibri perfecte entre l'ou
i el làctic.
- FLAM DE COCO -
PETIT BANGKOK - EIXAMPLE
Balmes, 106
El gustet thai del coco li va molt bé al flam, el caramel va per sobre en forma de sirop.
Pijama:
- ESTIMAR ZAFRA -
BORN (RAFA ZAFRA)
Can Antoni dels Sombrerers, num 3.Amb pinya, cruble, la nata consistent i unes gotes de puré de prèssec. Fulles de menta.
Pijama:
- EL JABALÍ -
MARTORELL
Carrer Mercadal, 26 Martorell
Viejunez portada a l'extrem. Espectacular i en consonancia amb el mateix restaurant.
- FLAMET AMB CHEESE CAKE - SOMIATRUITES
- IGUALADA (DAVID ANDRÉS)
Carrer del Sol, 9
El flam portat a l'extrem sense llet és el flamet, costa de
trobar però n'hi ha com al Somiatruites.
