diumenge, 10 de novembre de 2019

de bolets al Via Lliure (RAC1): anem a la ràdio!


Llista de plats recomanats al programa d'avui diumenge d'eleccions al Via Lliure, la festa de la micocràcia.

MAITEA TABERNA (C/ CASANOVA 155)- peus de porc guisats en xupxup amb xampinyons i ceps. 21 anys en  carta!!!
Altres plats: truita de camagrocs i botifarra negra, ceps a la crema amb foie a la brasa, calamars amb rossinyols i botifarra del perol, mandonguilles amb trompeta de la mort.


RESTAURANT CAPICUA DE CERDANYOLA DEL VALLÉS . Un menú sencer que inclou
escabetx suau de rovellons i castanyes amb orada, rostit de porc farcit de graten de llanega. Semifred de nata amb xocolata i crema anglesa de rossinyols.

Slow food: aposta per cuina ètica, de proximitat i sostenible. I per suposat, això implica temporalitat d'ingredients.
TOPIK (C/VALENCIA) - dimsum (cresta, ravioli gran) de cèrvol, senglar i llebre amb brou de bolets (cep infusionat i lligat amb la sang de la llebre). Pilpil d'espardenyes fet amb tripa de bacallà. Garoines i ceps.  Ous de reig en carpaccio amb toro de tonyina.




GRANJA ELENA (ZONA FRANCA) - ceps rostits amb tomaquet i aromes / galta de vedella amb llenegues i puré de patata




CA L'ESTEVE (CASTELLBISBAL) - carbassa en escabetx, ou ferrat amb tòfona i llanegues blanques
Carbassa en escabetx blanc, cuita en baixa temperatura, ou tofonat i fregit amb fregidora per a un extra  d'arrebatament i puntilla. Llanegues escaldades en aigua i sal i madurades en vinagre d'arròs, com si fos una conserva.




LA GORMANDA (ARIBAU 160)- ous a baixa temperatura amb holandesa, bisque de gamba i ceps confitats by Carlota Claver. Pop brasejat amb salsa thai de coco-galanga, llentíes i rossinyol by Lalia Bazahm dins el menú especial de novembre "Dones gormandes" amb Laura Veraguas i Ariadna Julian.



DOS PALILLOS (RAVAL, C. ELISABETS) - ceps en tempura amb mel de pí. Mel feta marinant durant 2,5 anys pinyes de pi en sucre pur. Amb el temps expulsen la humitat i aquesta acaba formant la 'mel' amb aroma de pi.



RODAMAR (L'AMPOLLA) - cabrit amb bolets i  Cinquena costella de vaca amb bolets. Cabrit cuit durant 12 hores a baixa temperatura. En el cas de la costella, l'Hector ens diu que la cincquena costella de l'animal és la més infiltrada de greix i la més saborosa.



BOLETS AMB ARRÒS
RÍAS DE GALICIA Arròs de bolets amb gorgonzola. Emulant un risotto, al final en comptes de mantecar amb mantega es fa amb el gorgonzola!



HOTEL PESSETS (SORT)
- Arròs de ceps i morro de porc


BOLETS ORIENTALS

CHENG DU TASTE - bambú verd amb porc i bolets carnosos



AUTO ROSELLÓN - burrata amb porro, shiitake i romesco



Cap comentari: