de bizcocho de almendra sin nada de harina, by Toño

De vegades un dels tresors que et regalen els pares són els seus amics, que amb l'avenir del temps també es converteixen en els teus. La qualitat no coneix edats, es clar.

Així les coses, en Toño és professor retirat que entre altres coses ens va iniciar fa tres dècades en la fruició de la pastisseria i la xocolata fina. Mestre absolut dels pans de pessic, amb els anys ha anat provant i perfeccionant fòrmules pròpies fins a assolir un nivell sideral.

Al meu parer, el seu pa de pessic d'ametlla sense cap mena de farina és excepcional. Una etèria estructura bastida amb clara muntada, rovell muntat, ametlla i sucre. I res més, si li poses impulsor químic en Toño -amb raó!- et mira malament.

La recepta es senzilla i directa, gairebé sembla un souffle però no ja que no incorpora llet (imprescindible en els suflés dolços, beixamel en el salats). Es fon a la boca. Tre-men-do!!!

Gràcies per la recepta, la inspiració xocolatera històrica i el sopar Toño!! Llàstima que no vulguis sortir tú també a la foto!


Bizcocho de almendra sin harina a la manera de Toño.

Ingredientes:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de almendra molida (harina de almendra)

Elaboración:
Montar las claras a punto de nieve, muy fuertes. Mezclar con suavidad el azúcar con las claras montadas. 
Batir mucho muchísimo las yemas. Hasta que doblan volumen y blanquean.
Mezclar con suavidad para que no baje y añadir poco a poco la almendra.

Horno a 165ºC (sino se puede quemar por fuera). Ir mirando cada 15 minutos, pinchamos y cuando sale seco ya está listo.

de pastis de taronja i xocolata by chocolatisimo

Fa uns dies em vaig trobar amb un correu urgent via gmail, un missatge via facebook i un post-it a la nevera on la reina del meu cor m'indicava la direcció d'un post al blog 'Chocolatísimo' conduit amb ma ferma i fina per la Esther.

No cal ser Sherlock Holmes per a intuir la subtil indirecta de la galega amb qui comparteixo camí.

Així que aprofitant aquesta tarda de diumenge he decidit donar-li una sorpreseta i preparar-li una merendola de mitja tarda amb un bon pa de pessic.
Com que ja sabia que seria bó perque portava el segell chocolatisimo li he aplicat un dels suggeriments de la Esther: afegir un bon grapat de pepitas de xocolata.

Si alguna cosa creus que li pot agradar  la Cris, posa-li un bon grapat de xocolata i li dibuixaràs un somriure a la carona. I es clar, això és el que a mi em mola: posar-li el somriure a la carona.

La recepta és ben fàcil de fer, i el resultat és un pa de pessic molt sucós (que és com a mi m'agraden) i amb el toc de la tarojna i la xocolata tens un bon final de cap de setmana i uns quants esmorzars de laborables ben coberts.

En Salvador de Cafés el Magnífico m'ha suggerit via Facebook que li posès un capuccino per acompanyar, i el cert és que ha tingut un café espresso com a company de ball i la cosa ha estat una mica rotllo Ginger Rogers amb Fred Astaire. Claqué del bueno.

Com que estic perraco, us enganxo la recepta original tal i com apareix al blog de la Esther. Tremenda.

Pa de pessic de taronja i xocolata, segons recepta de Chocolatisimo.


Ingredients

Harina de repostería—250gr
Azúcar——————–250gr
Aceite de oliva———- 25gr
Mantequilla————–100gr
Huevos Medianos——————– 2Unidades
Zumo de Naranja——— El jugo de una naranja mediana y su ralladura
Yogurth Natural———- 1Unidad
Levadura en polvo (La llamada Royal)—— 1c y media de una cucharilla de café

Procediment:

Precalentar el horno a 180ºC. En un bol unir la harina tamizada con la levadura. Por otro lado mezclaremos los huevos con el azúcar y el aceite de oliva. Poner la mantequilla en pomada* y unirlo con la mezcla anterior. Agregar el yogurth natural y el zumo de naranja con la ralladura. Mezclar bien y por último agregar el bol que tiene la harina y levadura con todo lo demás.  Si vais a echar la mezcla en un molde para tartas de horno, acordaros de forrarlo con mantequilla y harina para que no se pegue. Yo en este caso lo hice en unos de cartón. Una vez con la mezcla en el molde, echar azúcar por encima para que se cree una costra. Hornear durante 30 minutos, comprobar con un palillo pinchándolo en varias partes del bizcocho, si sale limpio es que ya estará hecho, si no, dejarlo un poco más.