dilluns, 26 de novembre del 2018

de com es madura la carn, procediments i tècniques.


Avui a Gastronosfera.com parlo de la maduració de la carn: quins procediments es fan servir (sempre millor dry-aged si tenim opció) i què passa mentre la carn madura i els enzims de la mateixa fan la seva feina de 'deconstrucció' molecular.

Aquí l'article sencer :)

http://gastronosfera.com/es/tendencias/que-es-la-carne-madurada-y-por-que-vale-la-pena-probarla

dissabte, 3 de novembre del 2018

de pit de pollastre en oli i un restaurant caníbal a Berlin (àudio)


El programa de nom més barrufador de la ràdio : Un Restaurant Canibal a Berlin, ha tingut l'amabilitat de convidar-me a tastar un producte per a mirar d'esbrinar si és un nyap o un top. Pit de pollastre en llauna, que no sona gaire bé i que en realitat hem acabat decidint que pot ser un recurs interessant per al rebost d'emergències d'àpats una mica improvisats.

Com a producte en solitari, aquesta mena de pollastre mig confitat no és ni gaire saborós ni gaire aromàtic, però posat en una amanida pot funcionar perfectament perque és sucós i té una textura agradable, que clarament imita visualment a la de la tonyina en conserva.
Una sorpresa, francament.
Gràcies Paula Molès i Gerard

Audio aquí:
http://www.ccma.cat/catradio/alacarta/un-restaurant-canibal-a-berlin/pit-de-pollastre-en-llauna-nyap-o-top/audio/1018807/

I el programa sencer:
http://www.ccma.cat/catradio/alacarta/un-restaurant-canibal-a-berlin/mcdonalds-versus-dos-palillos-de-com-lespai-condiciona-lacte-de-menjar/audio/1018800/