diumenge, 11 d’abril de 2010

definint els estàndars de gran documental: La carxofa.

La carxofa és una flor meravellosa, que ens ha donat motius per a disfrutar grans moments del cine documental d'ara i sempre.
Moments amb música escaient (que recorda 'Bonanza') i amb una locució de luxe que haguèssin envejat els editors del No-Do.




Sensacional.

Un cop més he volgut fer un arrosset de carxofa i donar-li un punt diferent. Per això he pensat que quedaría bé combinar-la amb unes anous.

Risotto de Carxofa i Anous.



Ingredients:
5 carxofes del Prat
100 grs. d'anous pelades
200 grs. d'arròs de la millor qualitat que tinguem.
Unes herbes aromàtiques
Aigua o brou suau de pollastre (jo faig servir aigua per a tenir el gust pur de la carxofa)
Sal, oli i pebre.
Uns 100 grs de mantega.

Procediment:

Pelem les carxofes i les tallem en bocinets d'aprox 1,5 cm de costat. Ens assegurem de retirar els pels que tenen al centre i que amarguejen.
Les posem a la cassola amb una mica d'oli. Les saltem fins que s'estoven lleugerament. També hi afegim les herbes, la sal i el pebre.
L'objectiu és que al final de la cocció amb l'arròs les carxofes quedin fetes però no toves en excés.
Per això no les fem del tot, només les estovem.
Afegim les anous tallades a bocins (jo de cada anou en faig 4 bocins). Donem unes voltetes i aboquem l'arrós.
Torrem el midó exterior abans d'afegir l'aigua, ho farem durant un parell de minuts. Afegim l'aigua/brou de mica en mica remenant. La quantitat de liquid ha de ser sempre la justeta i anem remenant. Conforme 'demani' més liquid li anirem afegint.
Ho coem uns 17 mins fins que l'arròs estigui fet i al final ho retirem del foc i li afegim la mantega per amororis-lo. Un toc de parmesà ratllat per sobre al moment de servir li dona el tóc final perfecte.

11 comentaris:

josep ha dit...

Oscar,
Fenomenals els arrossos i risottos. Amb carxofes, sensacional. Quin aspecte que te aquest!
Una abraçada

Dolça ha dit...

Aquest rissoto de carxofes amb nous m'ha sorprès! Avui l'hem fet de carxofes i pesols, però això de les nous... em sembla que serà cosa de tastar-ho, deu tenir un punt...decuina, no?
PTNTS
Dolça

Ricard Sampere ha dit...

Avui precisament he fet un risotto de carxofes... i ara he pensat "llàstima!!!"... si t'hagues lletit abans hagues provat el tema de les nous, que ha de combinar perfecte...

mercè ha dit...

Mira per on tinc unes carxofes a la nevera...un risotto espectacular!m'ho apunto, a reveure.

ELS PEIXOS ha dit...

Ostres....aquest si que deu ser bo...perquè la carxofa li dona un gust especial a tot el que facis...
A mi m´agrada la carxofa de totes les maneres i mira que les verdures i jo no som gaire amigues...:-)))

surfzone ha dit...

A la meva dona li encanten les carxofes, en menjaria a tota hora... em sembla que ja tinc dinar!
Per cert, tenim el mateix marbre de cuina :-O

MaryLou ha dit...

El rissoto té una pinta espectacular!!! Jo acostumo a posar carxofas a tots els arrossos mentre és el temps.
Petonets

starbase ha dit...

Gemma a)És una bona combinació, era la primera vegada que ho provaba i em va agradar molt.

Gemma b) b

Josep, Merci! Ja sería la bomba si ho sabés acompanyar amb una bona òpera per exemple...però en això encara em queda quasi tot per aprendre.

Dolça, de vegades posar-te a pensar com combinar els ingredients que tens per casa dona aquestes sorpreses :)

Ricard, quina coincidència hehe. Es nota que som en plena temporada carxoferil...:)

merçè, Si ho acaver fent segur que t'agrada!! :)

Dolors, jo tampoc sóc de verdura com a primera opció (però les carxofes i els espàrrecs sí que són sempre primera opció. Els adoro)

surfzone, aquesta afortunada coincidència (una més) no pot ser només una afortunada coincidència. Això vol dir algo, aquí hi ha una conexió! :-D

Mary Lou, gràcies. Ara és quan la trobo millor de preu (la setmana passada i aquesta les he trobat a 1 euro el kilo). Visca la temporada de carxofes!

SUSANNA ha dit...

HOLA OSCAR, GUAPO TU

QUINA PINTA QUE TE AQUEST ARRÒS, SEGUR QUE ESTAVA D´ALLÒ MES DELICIÓS

PETONETS SUSANNA

xavier ha dit...

Ummhhh

Arròs i carxofes...dos dels aliments preferits!

No hase falta desir nara más.

starbase ha dit...

Susanna, gràcies! Ho estava i la meva germana que s'ha acabat avui el que li vem deixat també ho pensa.

Xavier, en un momento dado el carachofa es quísas de lo mejor del mundo que puedes poner en il plato. :)