diumenge, 22 de maig de 2022

de Ràdio Days: Recomananant el Rst. El Jabalí (Martorell) a La Fonda de Pep Nogué a Catalunya Ràdio

EL JABALÍ MARTORELL STEAK TARTARE


A la secció del programa La Fonda, de Pep Nogué a Catalunya Ràdio he tingut el plaer de recomanar un dels restaurants més singulars i carismàtics que he conegut en aquests darrers anys. Un restaurant fora de tota moda, un viatge en el temps cap al darrer terç del segle passat. El Jabalí, a Martorell.

És imprescindible el seu steak tartar, acabat a sala. I les seves patates rosses. I dedicar-li una estoneta a la  contemplació mural de les seves parets. Decorades amb caps de porc senglar, llebres lectores amb ulleres i tota mena d'objectes decimonònics que el fan divertit, curiós i interessant.



Si t'abelleix escoltar la secció, aquí la tens online, al minut 3:50 segons. També us deixo les notes SENSE REDACTAR  que tenia per a fer la secció :)


RESTAURANT EL JABALÍ - MARTORELL
Carrer del Mercadal, 26, 08760 Martorell, Barcelona

 

UN VIATGE EN EL TEMPS, CAMBRERS AMB ARMILLA, ANIMALS DISSECATS A LA PARET –PORC SENGLAR I UNA LLEBRE LECTORA-

TAULES DE FUSTA ENVELLIDA I UNA CUINA QUE FA QUE LA PARAULA CLÁSSICISME SEMBLI MODERNA. UN RESTAURANT ABSOLUTAMENT SINGULAR.

STEAK TARTAR JABALÍ MARTORELL


STEAK TARTAR A LA ANTIGA, AMB TEXTURA CREMOSA I MOLT AMANIT.
FET A LA SALA AMB UN PEBRER ENORME I TOTS ELS AMANIMENTS HABITUALS. EXCELENT, A LA ANTIGA AIXÒ SI, ARA POTSER ES FAN AMB UNA MICA MÉS DE PROTAGONISME DE LA CARN. ET DONEN A TASTAR EL PUNT DE PICANT.
Molt cremós, arriba estirat sobre el fons del plat per que en format timbal no es podria sostenir.

UN DETALL, LES PATATES ROSSES, SI EN DEMANES DONCS LES HAN DE TALLAR I FREGIR, PERQUE SON ABSOLUTAMENT CASOLANES I FETES AL MOMENT.  AL JABALÍ NO POTS ANAR AMB PRESSA, ENTRES A LES 9 I SURTS A LES 12H TRANQUILAMENT, PERÒNO PER FER MENÚ DEGUSTACIÓ, PER FER 2 PLATS I POSTRES. AMB LA CALMA, EL MENJAR ÉS EXCELENT.

FILET CHATEAUBRIAND, AMB SALSA BEARNESA (mantega, rovell, vinagre, estragó). PATATES ROSSES I UN TOMÀQUET ROSTIT. Altres carns: escalopa cordon bleu, o escalopa vienesa.

CIVET DE PORC SENGLAR, AMB LES PATATES O ATENCIO: AMB ESPAGUETI

SOPA DE CEBA GRATINADA I CONSOME AMB ROVELL D’OU. VISCA LES SOPES ALS RESTAURANTS.

CUIXES DE GRANOTES A LA PROVENÇAL O A LA ROMANA

ENTRECOT

CONILL ROSTIT AMB ALLIOLI O AL ALLET.

postre PIJAMA EL JABALÍ


POSTRES: CLÁSSICS DE CLÀSSICS, QUE NO SON RECUPERATS, NO ELS HAN DEIXAT MAI DE FER. EL PIJAMA