divendres, 12 d’agost de 2016

de cazón guisat amb sípia i samfaina


El cazón (en català, caçó) és un petit taurò que al sud peninsular es consumeix habitualment adobat en vinagre i comí. Jo el vaig conèixer guisat gràcies a la influència extremenya, i així és com més m'agrada ja que si es posa en el darrer moment la seva textura és molt flonja i subtil.
La única pega que li trobo és que si no és radicalment fresc tendeix a adquirir flaires d'amoníac, una mica el mateix que li passa a la rajada.

Així l'hem cuinat aquestes vacances, amb un fons de verdures i una sípia per a donar sabor al plat. Un èxit, la veritat.

Cazón guisat a la manera de la familia

Ingredients

600 g de cazón 
Una sípia gran
Dos pebrots verds
Un pebrot vermell
Una ceba gran
Un got de vi blanc (en el nostre cas, portugués)
Mitja alberginia

Un carbassó
Sal i pebre
Pebre vermell fumat de la Vera
Oli d'oliva verge extra


Procediment

Fem una mena de samfaina posant al foc una cassola amb oli i les verdures tallades menudes -excepte el carbassó- i amb el tomàquet ratllat. Quan estan cuites, posem el pebre vermell, el got de vi blanc i la sipia tallada. La coem (nosaltres hem fet servir olla expres, així que ha anat força ràpid) i un cop la tenim ben feta afegim el carbassó tallat a daus. Ho fem així perque ens agrada trobar-lo i que doni una mica de textura al plat.
Finalment, rectifiquem de sal i pebre i en el darrer moment afegim el cazón tallat. Ho deixem un minut i llestos!!

Cap comentari: