dijous, 16 de febrer de 2017

de risotto de pernil, recepta.



Ingredients:

6 grans d'all
75 ml d'oli d'oliva
300 g de porro
500 g d'arròs (ideal varietat arbori)
1 culleradeta de mostassa a l'antiga
300 g de pernil
Opcional 50 g de parmesà acabat de ratllar
Pebre negre mòlt
1,5 l d'aigua o de brou SENSE res de sal.

Elaboració:

Piquem els alls i els posem en una cassola amb l'oli perquè impregnin el greix amb la seva aroma. Abans que s'enfosqueixin, afegim els porros picats i els saltegem en l'oli. Mentrestant piquem el pernil tan sovint com puguem, es tracta idealment de deixar-ho de la mateixa mesura que els grans d'arròs. El posem a la verdura i li donem unes voltes perquè es barregi bé.

Afegim l'arròs i els anacaramos durant un minut remenant bé. Reguem amb el brou (és important que si fem servir un brou, no tingui res de sal perquè el pernil desprèn molta sal al conjunt) afegint tan sols un cassó cada vegada. De manera que només afegim quan l'arròs s'ha 'begut' tot l'líquid. Remenem habitualment perquè el midó vagi desprenent de l'arròs i al resultat final sigui cremós. Al final afegim el pebre mòlt i opcionalment una nou de mantega. Just abans de servir, afegim el parmesà ratllat.


Cap comentari: