diumenge, 21 de gener de 2018

de productes que barrufen: cecina de burro de León, el borrico noblement enranciat.


Aquest Nadal, aprofitant el tour norteño peninsular vem fer parada i fonda a Burgos. On a banda de gaudir amb un gran sopar al Cobo Vintage, vem descobrir a Casa Quintanilla la cecina de borrico, animal criat en granjes a la zona del Bierzo per a la producció de carn.

Cecina és un mot derivat del 'siccina' llatí, mètode de cocció/preservació consistent en un curat i sovint fumat dividit en diverses fases: perfilat (tall), salat, rentat, assentament, fumat i assecat. Com passa amb el pernil, representa una domesticació sofisticada i suculenta del enranciat de les carns. Si la més coneguda  i de major prestigi és la cecina de bou, la de burro -segons ens va explicar la simpàtica dependenta- és la que ocupa la segona plaça en el ranking del més apreciat.

El sabor és molt intens, de color fosc grana, gairebé marró torrat. Amb brillantors puntuals irisades segons com iluminem el tall. Un descobriment fantàstic, el món està ple de productes espectaculars.

Cap comentari: