dissabte, 22 de març de 2008

de curry moruno.

Avui tinc un despertar dels anys vuitanta.


Veure aquests rockers sense pel (fa poc he vist un concert grabat al 2007 i ja els hi queda ben poquet) i amb malles és impagable. Rock you like a hurricante, nois. Quin plat es pot avenir amb uns horteres que fan estupendes melodies??
Ja ho pensaré un altre dia...


Aprofitant aquests dies de festa vaig estar povant algunes barrejes de les quals em quedo amb la recepta de curry moruno, the best of both worlds:

Un fals curry on l'especie a utilitzar és Raz-el-hanout en comptes del curry tradicional.
Va quedar espectacularment bó -mal m'està dir-ho- i penso repetir provant variacions subtils.

Curry moruno:

Ingredients:

400 grs. de carn de pincho moruno vermell.
Un pit de pollastre.
800 grs de verdura variada (pèsols, faves, pastanaga, mongeta tendra...)
Una ceba.
Dues dents d'all.
Ras-el-hanout.
Tres orellanes de tomàquet sec.
Mig got de ví blanc.
Unes llavors de coriandre i unes llavors de cardamom.
Una llauna de llet de coco.
Sal, oli i pebre.

Procediment:

L'el.laboraciò és la clàssica d'un curry. Primer posem la ceba en brunoise ben fina uns minuts per a que perdi la força, jo afegeixo els alls amb pell i 'matxucats' per a perfumar l'oli (posteriorment els alls els retiro). Quan tenim la base de ceba i all, daurem la carn (el pit de pollastre tallat a troços) per a donar el gustet de la reacció Maillard. Foc fort per a daurar per fora i que estigui 'crua' per dins, ja s'acava de fer amb la llet de coco.

Retirem la carn i afegim les orellanes, el ví, sal, pebre i les llavors de coriandre i cardamom. Quan el ví s'ha reduit hi afegim les verdures (jo les poso ja blanquejades per a reduir el temps de cocció, no vull que la carn es faci massa i quedi seca). En aquest poutn li posem Ras-el-Hanout, abundant.
Donem unes voltes i li tornem a afegir la carn.

Posem la llet de coco i ho coem tot junt uns minuts fins que la carn estigui al punt. Rectifiquem de Ras-el-hanout i de sal en aquest moment.

Finalment ho servim amb arròs tal i com es fa amb un curry tradicional:

Espero que tingue bones vacances de setmana santa!! Salut!!

Cap comentari: