dissabte, 14 de febrer de 2009

de nou online

Doncs sí, aquest Sant Valentí (jo sempre serè de San Jordi, no fotem) està resultant una recepta d'allò més suculenta:

1 -Posi una mesura de conexió d'internet a casa (val, ara ja he demostrat que s'hi pot viure sense internet a casa).


2 - Afegeixi dues mesures de una fantàstica banda sonora per cuinar el sopar d'aquest cap de setmana:




3- Tres horetes cuinant fideuà feta amb porro, musclos, petxines, llagostins i verdureta.

4- Una dona meravellosa amb la que ballar i riure encara que perdi el Barça contra el Betis.

Posar tot plegat en un turmix de 24h i servir.


Fideuà a la meva manera.(O com jo m'aproximo a barrejar la fideuà amb la sarsuela).

Ingredients:


400 grs. de llagostí (o gamba, o gambot, o llamàntol, o llagosta, o ....)
400 grs. de musclos.
400 grs. de petxines.
Una rodanxa de lluç per persona.
Una rodanxa de rap per persona.
500 grs. de fideus (jo els poso gruixuts per tradició familiar, tot i que als restaurants els solen posar finets que suposo que es fan abans i queden més refinats. I don't care).
Un porro gran o dos.
Un pebrot verd.
Un pebrot vermell.
200 grs. de pèsols.
Mig got de salsa de tomàquet.
Mig got de vi blanc (RIBEIRO en aquesta ocasió!!).

Dues cullerades grans de salsa romesco (faràn de picada).
Uns quants alls i una mica de llorer.
Oli d'oliva.
Sal i pebre.



Procediment:

Escapçem els caps dels llagostins i els pelem. Amb els caps dels llagostins i la closca fem un fondo posant-ho a bullir mai més de 20 mins (jo ho poso 15 mins després de rostar-los a la paella amb oli). Al brou se li pot posar també alguna ceba o llorer o el que ens moli per enriquir-lo.

Per altra banda obrim al vapor els musclos. Colem i reservem el caldet.
Obrim les petxines també al vapor. Colem i reservem el caldet.
Treiem la carn de musclo i la de petxina. L'objectiu és posar-ho tot als fideus al estilo 'senyoritu'. Es a dir, sense closca.
Netejem els llagostins treient el fil intestinal i reservem.


En una paella ben grossa hi posem el porro tallat molt finet i el daurem juntament amb els alls. Al tanto que es crema ràpid el porro. Un cop daurat hi afegim el pebrot tallat a trocets i ho saltem tot.
Quan tenim el fons creat, posem el gotet de ví blanc i l'evaporem.


Ara estem llestos per a començar la funció:


Posem els fideus a la paella i els donem unes voltes durant un parell de minuts. L'objectiu és coure el fideu per fora per a que no s'enganxin desprès entre ells. Hi afegim aleshores la meitat dels musclos, la meitat de petxines i la meitat de llagostins. Posem la salsa de tomàtquet.
Unes voltes més i afegim el brou (brou de llagostins + brou de musclos + brou de petxines). Salpebrem.


Coem els fideus i quan els manca un parell de minuts hi posem la resta de ingredients: Els pèsols, els musclos, petxines i llagostins restants (això ho faig perque durant la cocció aquests ingredients perden la textura que a mí m'agrada). Finalment hi posem també les rodanxes de lluç i rap previament enfarinades i passades per oli.


Un parell de cullerades de salsa romesco serveixen de picada, la bandereta que posada al plat ens diu 'aquí hi cuina un català'.

I llestos,

Cap comentari: