diumenge, 26 de febrer de 2017

de masterclass tonyina Adelf Morales



17 minuts de video taller que el xef Adelf Morales ha penjat a les seves xarxes socials. Al restaurant Topik imparteix tallers al voltant de la tonyina, que juntament amb els arrossos i les ostres són tres dels ingredients primordials de la seva cuina amb toc nipònic. Un imprescindible del centre del centre.

Veure un ronqueo -encara que sigui en un exemplar de mida continguda com aquest- és cosa de molt gustirrinín. I entre altres curiositats hem aprés que la paraula es refereix al soroll semblant a roncar que fa el ganivet quan frega amb l'espina central de la bèstia.

En el video podreu veure d'on surten els diferents talls de la tonyina (ventresca, llom alt, chu-toro, cua,...) i perque alguns es poden menjar crus directament i altres cal passar-los per el foc. Ja ho he dit...17 minuts de gustirrinín :-)