Avui he recomanat el magnific restaurant Home dels nassos de Barcelona, comandat per la parella de cuiners Georgina Junqué i Robert Abella. Un espai de cuina, imaginació i poesia. Un restaurant, sobretot un restaurant, però també alguna coseta més. Adjunto les notes que tenia per a la gravació de la secció al programa de Pep Nogué (La Fonda, Catalunya Ràdio).
Podeu escoltar aquí el programa i la secció al minut 7:50 :)
L’HOME DELS NASSOS (BARCELONA)
Melció Palau, 62 (Sants)
Descripció:
Propietat de la parella de cuiners Georgina Junqué i Robert Abella.
Un dels restaurants amb una personalitat més singular de la ciutat. Un restaurant diferent que
a la cuina excelent, original i sofisticada. En les seves pròpies paraules: una
cuinagastrosalvatge. Hi ha un afegitó opcional, gens invasiu, de evocació i poesía amb textes
al voltant del plats que tú pots decidir llegir o no.
- Fan servir producte de temporada i proximitat.
- Arrels de cuina catalana amb molta llibertat creativa, de presentacions delicades.
- Sempre en format menú degustació, no tenen carta. Cada àpat és un petit viatge de 8
plats i 3 postres.
Sala:
Una sala molt senzilla, amb només 4 taules, nua sense gairebé guarniments perque el
protagonisme està sobre les taules. Son dos, una cuina i l’altre a sala. A temporades han
intercambiat els papers.
Alguns plats:
-Gallina estofada en una sopa de ceba, fumada amb romaní, brou reduït de la seva pell i
carbassa amb pebre negre cremat.
-Calamar guisat amb brou fosc de caça, pastanaga escabetxada i verdolaga marina en
salaó
-Recordo particularment la Sopa de pedres . Unplat amb còdol al fons que evoca la
rondalla de la sopa de pedres El roc es fon lentament sota el calor liquat del brou de
moixernons, descobrint l'interior cremós de crispetes escumades amb safrà, fetge gras
perfumat amb calvados i camamilla i la carnositat salabrosa de la oliva kalamata
-Postres de músic a l'estil Home dels nassos; Praliné de castanyes amb moscatell,
-Crema d'vellanes torrades, bescuit d'ametlles i farigola i mitja closca d'ou amb moscatel
Frase final:
La creativitat s'escampa més enllà del paladar, però la cullerada sempre es manté com a la
gran protagonista. Un restaurant meravellós portat per gent meravellosa.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada