dilluns, 28 de febrer de 2011

de coneixement i carmanyola.

Deia una pintada als lavabos de la meva facultat: 'El conocimiento me persigue, pero yo soy más rápido'. I desde aleshores he procurat alentir la meva marxa. Per a que tot contemplant el camí, el coneixement tingués temps d'atrapar-me.


Els mestres cuiners autors del blog El Caracol Picante ofereixen un curs de cuina històrica italiana els propers dies 18 i 19 de Març a l'escola Taller de Cocina Sabores. En el curs cuinaran receptes d'un llibre fonamental de la gastronomia italiana: 'La ciencia en la cocina y el arte de comer bien' de Pellegrino Artusi (segle XIX). Us en vaig parlar fa un temps, i trobo que val la pena tornar a fer-ho.

Aquest llibre, fa molt poc traduit i publicat en castellà per la editorial Alba, és el recull que Artusi, gourmet molt aplicat, va atesorar durant la seva existència. Amb anotacions i explicacions sobre el perque dels usos i costums de la època i les el.laboracions.
Imprescindible.

Si teniu pressupost i temps a l'agenda, es un curs molt i molt recomanable. Segons he sabut, la editorial sortejarà un exemplar del llibre a cada una de les sessions.



I per a celebrar la propera adquisició de coneixements italianòfils(hi ha pocs motius millors per a celebrar coses a la vida que aprendre cosetes noves, la veritat) la carmanyola de dilluns portarà gnocci i carxofa. Recepta improvisada per mi, no us penseu que al curs ens explicaran simpleses com aquesta. Nor!



Nyoquis o Gnocci amb carxofa

Ingredients:


Un paquet de nyoquis (ep, que parlem de carmanyola cuinada diumenge per la nit. No estem per a fer-nos els nyoquis nosaltres mateixos. Avui no).

Un quilo de carxofes.

Un got de brou de pollastre.

Mig got de crema de llet.

Mig got de vi blanc.

Una ceba tendra.

Sal, oli, pebre.



Procediment:


Per el.laborar la salsa, netejem les carxofes i tallem els cors el més petit que poguem. Treient els pels de dins que són els que hi donen amargor i no ens interessa.

Posem en una cassola 0li i la ceba tendra tallada en daus petits fins que estigui translúcida. En aquest moment hi afegim les carxofes, sal i pebre. I les tenim aprox 15 mins fins que s'estovin.

En aquest moment afegim la copa de vi blanc que procedim a evaporar i un cop evaporat li posem brou i crema de llet fins que ens quedi un punt de fluidesa que ens permeti que la 'salsa' es pugui barrejar còmodament amb els nyoquis.

Rectifiquem de sal i reservem.


Els nyoquis són el millor invent de la humanitat per devant de la roda, es poden fer en 3 minuts de cocció. Així que els posem a una cassola amb abundant aigua amb sal bullint. Com més bull millor que aixì no s'enganxen.

En quant surten a la superfície estàn cuits.


Simplement posem salsa, nyoquis i un altre cop salsa a la carmanyola. Li donem unes voltes amb compte de no aixafar els nyoquis i ja ho tenim llest per portar a la feina.

Bon profit i va en el teu homenatge, Pellegrino!!

PD: Aquest és el programa de les classes.
1ª Clase: Viernes tarde (día 18 de marzo a las 17:00)

Jugo de carne(receta con interesantes matices en la técnica de elaboración)
Sopa de gambas con jugo de carne(una aplicación directa del básico anterior y
una receta clásica que ha evolucionado en las cocinas internacionales)
Ravioli (sin pasta, los originales)
Falsos tordos (una receta de carne rellena muy clásica)
Sardinas rellenas (técnica clásica para hacer farsas de pescados)
Tacitas(crema a partir de un almibar)
Licor de limón

2ª Clase: Sábado mañana (día 19 marzo a las 10:00)

Jugo de carne(receta con interesantes matices en la técnica de elaboración)
Sopa a la Stefani (receta del 1600. Casquería fina)
Bacalao Monteblanco(un entrante imprescindible)
Pescado Marinado(deliciosa propuesta)
Cresentinas(otra forma de untar el pan con ajo)
Garetto(técnica para la cocción del morcillo en su propio jugo)
Pudin Negro(bizcocho sin harina)
Conserva de rosas
3ª Clase: Sábado tarde (día 19 marzo a las 17:00)

Risotto milanesa(3 propuestas de un clásico imprescindible)
Quenelle(las "quenelle" son un guiso)
Albóndigas de callos(casquería fina)
Pizza a libretti(no es un hojaldre)
Higados en conserva(hígado de cerdo en conserva)
Cacciucco(marinero, mediterráneo y tradicional)
Espumón de té

8 comentaris:

Gemma ha dit...

Bon dia! doncs simplessa o no ja voldria portar una carmanyola avui així que amb les presas, porto un pollastre.... bueno una mica dubtós.

Muas i bona setmana!!

Anna ha dit...

Moltes gràcies per la recomanació! El curs fa molt bona pinta i, si no és massa car, mirarem de fer-li un foradet...
Em quedo amb la frase del lavabo de la teva facultat!

Petons!
La Taula d'en Bernat

josep ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
josep ha dit...

Òscar,
Vaja festival del nyoqui que t'espera avui!.
Lamentablement, el missatge de la pintada que esmentes, dels lavabos de la teva facultat, segueix plenament vigent i "in crescendo".
Una abraçada

mercè ha dit...

Eps!, de simpleses res, que cada plat que es fa té alguna cosa d'especial!, tant o més meritosa que la cuina de nivell. L'escrit del lavabo és molt enginyós!, és boníssim!, la teva reflexió d'enlentir la marxa encara més! A reveure.

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Al curset no hi podré anar... però la teva carmanyola me la menjaria ben a gust!!!!

starbase ha dit...

Gemma, jajaja m'encanta lo del pollastre dubtós jajaja

Anna, la frase es força ocurrent. Cosa que de tant en tant passa amb els grafittis dels lavabos XD

Josep, era tan festival que he hagut de guardar una part per al sopar :P

Mercè, doncs tens raó que perque una recepta sigui simple no vol dir que no pugui ser boníssima :)

Anna, en una altra ocasió coincidirem :)

surfzone ha dit...

No m'imagino el diumenge a la tarda-vespre posar-me a fer nyoquis des de zero... nosaltres també tirem sovint de nyoqui de paquet, que surten bons i et treuen de força problemes.
En alguna ocasió després de bullir-los els hem marcat en una paella ben calenta per donar-los un toc més atractiu per a la canalla (al sofert pare també li agraden força, així).