dimecres, 3 d’abril del 2013

de galtes amb aroma d'Oporto

Aquesta recepta ens la va fer la nostra estimada Tieta Mari fa unes setmanes. Una preparació que eleva les galtes fins a alçades olimpiques del sabor i tendresa. La recepta original és de Bruno Oteiza, aquest cuiner tan simpàtic que pertany a la aliniació de la factoria Bainet (Arguiñano). Una joia de recepta, sabor a chorros.



Carrilleras amb Oporto / Galtes amb Oporto


Ingredients:

     2 galtes de vedella
     1 porro
     1 branca d'api
     1 ceba
     2 pastanagues
     2 grans d'all
     1 cullerada de concentrat de tomàquet
     1 culleradeta de cacau en pols
     1 copa de brandi
     1 got de vi negre o vi d'Oporto
     1 got de vi blanc
     1 got d'aigua
     1 tros d'escorça de pinya
     1 tros d'escorça de llima
     1 branca de canyella
     oli d'oliva verge extra
     sal
     pebre (en gra i en pols)
     1 fulla de llorer
     julivert (per a decorar)

Procediment:

Pica els alls, la ceba, les pastanagues, el porro i la branca d'api i posa'ls en l'olla ràpida amb un bon raig d'oli. Afegeix la fulla de llorer i unes 20 boles de pebre.

Salpebra les galtes i enrosseix volta i volta en una paella amb un raig d'oli. Retira i incorpora la carn i l'oli a l'olla ràpida. Aboca el brandi (s'aparta del foc) i flameja. Deixa que s'evapori l'alcohol i rega amb el vi blanc, el vi d'Oporto i l'aigua. Assaona i afegeix el cacau i el concentrat de tomàquet. Tanca l'olla i cuina durant 30-35 minuts a partir que comenci a sortir el vapor.

Retira la carn i trosseja. Passa la salsa pel passapuré i posa a escalfar en una tartera. Afegeix la carn i cuina el conjunt durant 10 minuts. Prova el punt de sal.

Per les aromes, talla la pell de la llima en 4 bastons. Fes el mateix amb la branca de canyella i la pell de pinya.

Serveix les galtes en un plat fons, amb la salsa i acompanya en les vores amb les aromes. Decora amb unes branques de julivert.

5 comentaris:

Tapa't de tapes ha dit...

Suquipa!!! Felicita la Mari, s'ha guanyat l'admiració blogaire... he he!

Tapa't de tapes ha dit...

Suquipa!!! Felicita la Mari, s'ha guanyat l'admiració blogaire... he he!

No tot són postres ha dit...

Jo porto el pa!!!!!!

Ptnts
Dolça

Miquel ha dit...

tremendo con un buen pan y un vino tinto. Bien por la Mari

LA COCINERA DE BETULO ha dit...

Un 10 per la teva tieta Mari per cuinar-les i un 10 per tu per passar-nos la recepta. No cal que et digui que aquesta carn m'agrada molt, oi?
Petons.