diumenge, 24 de novembre de 2013

de Terrina de conill amb bolets escabetxats (recepta amb video)


Dins de l'aula de cuina de la Fira Origens 2013 (Olot) també hi van passar cuiners de proximitat amb plats molt saborosos i assequibles per a fer a casa. Un d'ells va ser en Joan Cuadrat, que va proposar una terrina de conill on les capes de carn picada s'alternent amb el bambi finament escalopat. El complement lleugerament àcid d'un escabetx suau complementa perfectament la voluptuositat càrnica. Aquí teniu la recepta en video i en texte per si la voleu cuinar a casa, que a més diria que aquesta proposta convalida ja per a començar les receptes de recomanació per Nadal.
Recomanable 100%  :)



Terrina de conill amb bolets escabetxats
Joan Cuadrat, Restaurant El Claustre de Palerna, Beuda

Per a 4 persones

Ingredients:
Per a la terrina
- 500 g carn de conill (lloms)
- 500 g carn picada (porc i vedella)
- 200 g cansalada fresca de porc
- 150 g cansalada curada (tallada a llesques fines a maquina)
- 15 g pa ratllat
- 2 ous frescos
- 20 g pinyons
- 20 g panses
- gotet de ratafia, sal i pebre negre

Per l’escabetx de bolets
- 400 g bolets frescos (siurenys, rovellons, etc.)
- ½ ceba grossa (picada fina)
- 1 dent d’all (trinxada)
- 15 cl oli d’oliva verge
- 5 cl vinagre blanc
- llor, romaní, sal i grans de pebre negre

Elaboració:
Primer netegeu bé els bolets i talleu-los a quarts. Saltegeu-los en una paella amb la meitat de l’oli
d’oliva, la ceba, la dent d’all, les herbes aromàtiques i el pebre negre fins que evaporin l’aigua i
comencin a daurar-se. Afegiu la resta de l’oli, el vinagre, corregiu de sal i deixeu-ho reposar. En un
motlle rectangular disposeu les llesques de cansalada curada com a base, per fer un embolcall.
Barregeu la carn picada amb el pa ratllat, el gotet de ratafia, les panses i pinyons, l’ou batut, la sal i
el pebre. Anireu fent capes de carn picada amb la carn de conill i els talls de cansalada fresca.
Tancarem l’embolcall amb la cansalada curada i courem la terrina al forn a una temperatura de170º graus uns 45 minuts aproximadament. Ho deixem refredar i ho tallem en llesques d’un 
centímetre i mig aproximadament. 

Presentació: 
En un plat pla posem la terrina tallada, una barreja d’enciams al costat i amanim el conjunt amb 
l’escabetx de bolets. 

2 comentaris:

Ricard Sampere ha dit...

Bona idea i /o suggeriment.

Fa temps que m'he aficionat a fer terrines i em calen idees noves.

"Me la apunto"... :)

Salut!!

Marina A.F. ha dit...

Seguiment de la fira origens... molt interesting!