diumenge, 14 de juny de 2015

de videorecepta: Ismael Alonso explica la 'caballa con pilpil de plancton' del Rest. BistrEau


Ahir aprofitant els Talles del Tast a la Rambla (INCOMPRENSIBLE per al meu caparró que no estiguin plens a reventar, una pena) vaig gaudir amb Ismael Alonso, cap de cuina del restaurant BistrEau on s'executa la part més assequible de la cuina que Ángel León fa en el seu restaurant Aponiente.

Aquesta és la recepta de probablement juntament amb la parpatana el plat que més em va agradar del dinar al BistrEau. Una meravella de producte humil portat a les alçades: verat curat en sal amb un pilpil de la mateixa gelatina del cap i espines emulsionada amb plancton. Brutal.

Cap comentari: