divendres, 9 de setembre de 2016

del chuño, la patata radicalment deshidratada.


Els chuños són patates andines radicalment deshidratades fent servir les baixes temperatures i els rierols del desglaç. Una forma de conservar els tubercles molt radical que ara podem trobar a les tendes de productes sudamericans de casa nostra.

En aquest article a Gastronosfera.com parlo dels origens, caracteristiques i alguna recepta :)

"En los altiplanos andinos de Perú y Bolivia –a más de 3.800 metros de altitud– se cultivanvariedades valiosas y específicas de papas (papa amarga, S. juzepczukii y S. curtilobum. Con alto contenido en glicoalcaloides que son las moléculas que les dan ese sabor más amargo que las papas habituales ). Son tubérculos de altura, capaces de resistir las duras condiciones climáticas de este entorno tan exigente. No contentos con cosechar y ya, los pueblos  andinos han desarrollado un ingenioso proceso en que estas papas se convierte en alimento virtualmente imperecedero. La conservación eterna, momificación comestible."

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