de panadons d'espinac. Tipics del Ripollés a Setmana Santa.

A la zona del Ripollés i per Setmana Santa preparen els panadons, una menja farcida d'espinacs amb panses i pinyons. Tosca però saborosa i golafre, la pasta és fins i tot una mica dura. Interessant.


Recepta de Panadons d'espinacs.
del llibre 501 receptes catalanes que has de conèixer abans de morir.
Mònica Garcia Massagué.

Ingredients:
1,5 kg d'espinacs
Oli d'oli d'oliva
sal
Per a la pasta:
1 kg de farina
2 ous
1/2 got d'oli
15 g de llevat
1/2 tassa d'aigua

Procediment:

Preparem la pasta dels panadons fent una muntaya de farina i posant al centre el llevat desfet amb una mica d'aiuga. Afegim un xic de sal, els ous, l'oli i o pastem bé.
Anem sumant una mica d'aigua per a que sigui una massa compacta però una mica tova. Deixem reposar coberta per un dram i mentrestant escaldem els espinacs i els escorrem.
Salem i deixem reservats per al farcit.

Fem boles amb la pasta i les estirem bé sobre una superficie enfarinada. A cada cercle hi posem una mica de farcit i tanquem els panadons.  Coem al forn (safata untada d'oli) fins que estiguin cuits.

del chuño, la patata radicalment deshidratada.

Els chuños són patates andines radicalment deshidratades fent servir les baixes temperatures i els rierols del desglaç. Una forma de conservar els tubercles molt radical que ara podem trobar a les tendes de productes sudamericans de casa nostra.

En aquest article a Gastronosfera.com parlo dels origens, caracteristiques i alguna recepta :)

"En los altiplanos andinos de Perú y Bolivia –a más de 3.800 metros de altitud– se cultivanvariedades valiosas y específicas de papas (papa amarga, S. juzepczukii y S. curtilobum. Con alto contenido en glicoalcaloides que son las moléculas que les dan ese sabor más amargo que las papas habituales ). Son tubérculos de altura, capaces de resistir las duras condiciones climáticas de este entorno tan exigente. No contentos con cosechar y ya, los pueblos  andinos han desarrollado un ingenioso proceso en que estas papas se convierte en alimento virtualmente imperecedero. La conservación eterna, momificación comestible."

de menú rossejat al Restaurant Hotel Antiga Calafell

Aquí tenim la segona part de la crònica del Restaurant de l'Hotel Antiga de Calafell. En aquest cas per a explicar el Menú Rossejat de Calafell que és l'altre menú al que em van convidar. Aquí el gran protagonista és la cassola de fideus rossejats, es a dir, torrats prèviament a la cocció de forma que conservin el midó dins la pasta cercant que el fideu quedi 'suelto'. En aquest sentit la etimologia sembla clara: rossejar: fer ros, 'enrossir', daurar.
Com ja vaig comentar anteriorment, en Salvador fa una cuina estrictament canònica i tradicional, amb les receptes tal i com les va aprendre de la seva àvia i la seva mare. I es nota, tant a la carta com als plats: tradició sense concesions!!

Aquest és el sofregit per a l'arròs, que no formava part del menú però que vem poder guipar a la visita a la cuina. Algú té un trocet de pa a l'abast?...heh.

Entrant: una esqueixada amb el tomàquet ratllat, a mi personalment m'agrada més quan el tomàquet està tallat en brunesa o cubs petitons, ratllat trobo que 'aigualeix' una mica el conjunt. en tot cas, a sota aquesta capa de vermellor hi ha una bona quantitat de bacallà ben dessalat i menudament esqueixat. Barrufa.

Aquest és el ultramorter divino de la muerte que acompanya els àpats. Si hagués pogut me l'hagués endut a la butxaca de darrera del texà. Però  no vaig poder, jo comfesso el meu pecat de pensament. Allioli, ora pro nobis.

La cassola de rap amb patates, ben tradicional amb un fons gustós de peix de roca i lleuger toc de pebre vermell. La patata cuita al punt i el rap abundant és del tipus de pell negra -el que menys aigua perd durant la cocció i per tant el que menys encongeix i manté millor la estructura-.

Veieu el plat? Doncs em vaig cascar dos. Ehhh, ja he dit abans el tema de ser pecador... oi?

La cassola de fideus rossejats, un plat tot potència de sabor sense cap entrebanc. El gust concentrat al suquet de peix i fideus sueltos rossejats i acabats al forn. No es veu però al plat hi vem posar cullerada grossa del allioli. Festival.

Per a acabar un pastís de  formatge molt cremós i tendre, es fonia a la boca i el sabor era de dolç pujadet i lactic punyent. Un final espectacular de d'un àpat que conecta amb la tradició acadèmica de la cuina de Calafell ben executada. I café al pati espectacular del Hotel, pordió!! Quin goig!!!

Menú Rossejat de Calafell (27 euros + beguda)
Hotel Antiga ***
Plaça Catalunya, 29
Calafell
Tel 977 69 06 38
http://www.antiga.info