Al programa La Fonda de Catalunya Ràdio parlo amb en Pep Nogué sobre el restaurant La Tancada, on Xavi Montañés i familia proposen una cuina molt directa amb excel.lencia en els arrossos. Podeu escoltar aquí la recomanació, a partir del minut 7 amb cinquanta segons:
Us deixo també les notes que tenia preparades, ja que no tot te espai després a les ones :)
LA TANCADA CAPMING-RESTAURANT
Parcela 83 Poligono 78 Ctra, Salines, s/n, 43870 La Ràpita, Tarragona
La familia Montañés. Xavi Montañés va estar unos 2 anys a Can Fabes, a les
ordres de Xavier Pellicer.
D’aquesta exigencia i cuina, un no es pot despendre, però ho aplica a la cuina
d’arrel del Delta feta en un camping.
A la cuinta està el seu
germà Josep, que es diu com el seu pare, el Pepe Montanés. Alma mater de
l’establiment familiar.
SITUAT A TOCAR DE LA PLATJA DEL TRABUCADOR, A LA PUNTA DE LA BANYA I A TOCAR DE
LA LLACUNA DE LA TANCADA, QUE LI DONA NOM.
EL RESTAURANT VA OBRIR AL 1993. ES UN RESTAURANT EN UN CÀMPING,
AIXÍ QUE ZERO EXPECTATIVES DE GLAMOUR I INFINITES EXPECTATIVES DE SABORS I GOIG
A LA BOCA.
TENEN 3 MENJADORS: INTERIOR, TERRASSA I UNA EXTENSIÓ SOTA LA CARPA. ELS CAPS DE
SEMANA HO TENEN PLE, LA GENT VA A MENJAR ARROSOS I TAMBÉ A BUSCAR-NE.
PLATS:
XAPADILLO D’ANGUILA:
ANGUILA EN SALMORRA, ASSECADA AL SOL. REHIDRATEN I ACABEN EN BRASA O PLANXA. QUEDA
EL GREIXET DE L’ANGUILA FOS, I LA PELL SUFLADA. SON ELS TORREZNOS DEL MAR.
ARRÒS D’ÀNEC DEL DELTA AMB
TRIPA DE BACALLÀ. UN FESTIVAL D’ARRÒS CUINAT EN PAELLA, AMB UN FONDO DELS ÒSSOS
DE L’ÀNEC, SABORS CARAMELITZATS I TORRATS. FAN SERVIR ARROÒS BOMBA I LI POSEN
TAMBÉ EL PUNT TENDRE I SUAU DE LA TRIPA DEL BACALLÀ. TOTA LA POTÈNCIA DEL DELTA
POSADA EN UN ARRÒS.
CROQUETA DE BOGAVANT AMB NIGIRI DE TONYINA (DE L’AMPOLLA)
CLOISSES A LA MARINERA
CARPACCIO DE GAMBA AMB MAIONESA D’ESTRAGÓ
ARRÒS DE CARABINERS I CLOISSES
POSTRES: BABÀ AL ROM, FLAM FET A CASA O SOUFLÉ DE XOCOLATA.
*********************************************************************************
RAVIOLI DE MANGO I LLAMÀNTOL
RISOTTO DE CIGRONS A LA CARBONARA I ESPARDENYES
MAGRET D’ÀNEC AMB BRIOX DE PERA I MISTELA
1 comentari:
Que bó el restaurant La Tancada. Passaré uns dies per La Ràpita al juliol, i aprofitaré per gaudir-ne el menú. Gràcies per la idea.
Publica un comentari a l'entrada