Casa Escartín és un dels restaurants amb voluntat de profunditat gastronòmica que vem descobrir en els dies que vem pasar a Calatayud durant les vacances. Ens el va recomanar en Xesco Bueno que és coneix molt bé la zona. Tal com ell mateix ens deia s'ha de ser valent i tenir les idees clares per a posar en marxa un projecte com aquest en una localitat com Calatayud, on el gruix demogràfic és petit i on els gustos populars en general tendeixen a una cuina més tradicional i alhora menys sofisticada.
Tot i les dificultats objectives, a Casa Escartin porten anys donant molt bé de menjar i oferint als seus clients plats com un interessant steak tartar de tonyina tractat quasi bé com a ceviche. Una interessant barreja que dona com a resultat un steack molt fresc i refrescant tot i allunyat de la textura cremosa que seria habitual.
Per començar una mica de longaniza i de xoriço de la zona. La longaniza fantàstica, al puntet de feta i no com la que vem jalar al merendero el dia anterior que semblava un pal cremat. Ens hem portat longaniza cap a casa, espero que en fem alguna coseta i explicar-ho en una entrada.
Steak tartar de tonyina, ja esmentat. Si us fixeu, el color de la tonyina denota clarament l'acció dels àcids que a mode de acevichament fan servir a la casa. El puntet de fons del wasabi es va quedar al plat, que ja teniem prou amb el refrescant poder de la llimona en un tartar com per a sumar-hi una altra novetat. Maybe next time... :)
Un altre descobriment, el llamàntol fregit a l'estil malagueño. Es a dir, enfarinat lleument i fregit per a gloria dels repeladors i fans de anar rossegant racons del bitxo. El resultat és bó, divertit i ideal per a compartir a taula. Però a mi el llamàntol m'enamor amb arròs. Heh.
Un deliciós guisat de toro de lidia, que és la primera vegada que tasto. La carn mooooolt tendre i molt més suau del que m'esperava. Pensava que trobaria una mena de civet i vaig trobar un estofat suau delició. Això sí, les implicacions ètiques d'haver-lo menjat encara estan en debat dins el meu caparró.
Un arròs molt saboròs dels fruits del mar, ben marcat, grenyal i amb gra de qualitat. Els gambots sorprenentment bons tot i tenir els caps separats (cosa que va permetre retxupetejar el cap que li corresponia a la reina del meu cor). Fantàstic.
Casa Escartín
Paseo San Nicolás de Francia 19
Calatayud
976 98 17 38
http://www.restaurantecasaescartin.com/
