Donat que m'han convidat la setmana vinent a un sarao on es presentarà un llibre de receptes 'internacionals' amb Parmigano-Reggiano he decidit documentar-me una mica. Per allò del nunca aprenderás que te levantes más temprano.
Tot regirant per els calaixos d'internet he trobat aquest video fantàstic sobre com el.laboren aquest formatge tipus 'grana' tan especial (i car!).
El video és una mica carrincló en les expresions (¿Custodio de las tradiciones? Pordió, sona a tribunal per a la doctrina de la fè) però és prou llarg com per a poder explicar molt bé tot el proces de producció i maduració.
Per a les fèmines, inclou boniques imatges de formatger fortot i jove donant voltes al mamotreto de 60 kilos (no, el mestre no. El aprenent, sí, aquest sí és).
El que més m'ha agradat és que en tot el procés no hi pot intervenir cap element que no sigui 'biològic'. Es a dir, les vaques només menjen herba i si es posen malaltes no poden ser tractades amb antibiotics. Que per a cada formatge calen uns 600 litres de llet tampoc està malament i sobre tot la forma d'0brir una d'aquestes bèsties de 60 kilos i pell ben gruixuda... és molt curiosa.
Veurem els tipus de qualitat final (desde el de 12 mesos que "no es mereix ni que el mirin a la cara" -heh! quien lo pillara- fins al medalla de oro de 30 mesos. Un campeón). Un goig per a la vista, aquest video :)
Tot regirant per els calaixos d'internet he trobat aquest video fantàstic sobre com el.laboren aquest formatge tipus 'grana' tan especial (i car!).
El video és una mica carrincló en les expresions (¿Custodio de las tradiciones? Pordió, sona a tribunal per a la doctrina de la fè) però és prou llarg com per a poder explicar molt bé tot el proces de producció i maduració.
Per a les fèmines, inclou boniques imatges de formatger fortot i jove donant voltes al mamotreto de 60 kilos (no, el mestre no. El aprenent, sí, aquest sí és).
El que més m'ha agradat és que en tot el procés no hi pot intervenir cap element que no sigui 'biològic'. Es a dir, les vaques només menjen herba i si es posen malaltes no poden ser tractades amb antibiotics. Que per a cada formatge calen uns 600 litres de llet tampoc està malament i sobre tot la forma d'0brir una d'aquestes bèsties de 60 kilos i pell ben gruixuda... és molt curiosa.
Veurem els tipus de qualitat final (desde el de 12 mesos que "no es mereix ni que el mirin a la cara" -heh! quien lo pillara- fins al medalla de oro de 30 mesos. Un campeón). Un goig per a la vista, aquest video :)
