dimecres, 19 de maig de 2010

declaració de principis (escumosa)

Ara que el pèndol ha tornat a circular amb força per el cantó més conservador de la gastronomia, ara els que ens vem comprar un sifó ens hem quedat fora de tendència.
Out, demodés, kaputt.

Però no em preocupa, perque tard o d'hora, tots aquests que fan del papanatisme una forma de vida giraran segons torni a bufar el vent. I quan passi, el meu sifó model 2008 serà un vintage. Mola mazo.


Així que estic convençut que les tècniques no són ni bones ni dolentes per elles mateixes. I també de que ens estàn venent una burra coixa: la suposada guerra de la cuina de vanguardi respecte a la tradicional .
De bàndols només n'hi ha dos: els que cuinen bé i els que no cuinen bé.

Així que de tant en tant ens fem una escumeta per canviar la textura a alguna de les preparacions de tota la vida. Tampoc es que ho fem cada setmana, no tindria sentit, deixaria de ser un joc divertit i esdevindria rutina. Just el que volem evitar.

Ens volem divertir a la cuina, ostiesssss!!


Recepta:
Carxofes amb escuma de bacó.


Ingredients:

12 carxofes ben bufones.
250 ml d'oli de girasol.
sal i pebre.

Per a la escuma:

150 grs. de bacó de qualitat.
300 ml. de crema de llet (que ara en diuen nata líquida, pfffff)


Procediment:

Pelem les carxofes i ens quedem amb els cors. Els hi treurem els pelets del mig que són amargants. Les posem a confitar (totalment submergides) a foc lent amb l'oli de girasol. Fem servir aquest oli perque el d'oliva té un gust molt intens i no volem interferir entre la carxofa i l'escuma.
A foc molt suau sense que faci quasi bombolles fins que els cors estiguin tendres.
Els treiem a paper absorvent, salpebrem i reservem.

Per a l'escuma, infusionem el bacó tallat a daus dins la crema de llet, foc suau uns 15 mins. El greix absorveix el sabor i l'aroma d'una forma molt intensa. Colem i al sifó amb dues càrregues (per a que surti ben forta).


Per a muntar el platillo només hem de posar les carxofes amb l'escuma per sobre, ho podem decorar amb cibulet i a disfrutar!!

11 comentaris:

Marta ha dit...

Aquesta recepta amb carxofes...té una pinta....i l'escuma, vec que el sifó, malgrat demodé...fntàstic!!!je je je
Ptnts

Gemma ha dit...

Sifó for ever!! je je je je...
Que senzillla aquesta escuma, quan vau posar el lmenú em pensava que seria més difícil. Apuntada està! ;)

Sara Maria ha dit...

Genial!! Les carxofes han d'estar boníssimes així!

Massitet ha dit...

Doncs jo també sóc dels que tinc el sifó i ben orgullós que n'estic! Mira, a veure si aviat puc fer com tu: faré una recepte amb post reivindicatiu. Visca el sifó!!

Salut!

MaryLou ha dit...

eiii!!! que jo encara no tinc el sifó!!! i dieu que ja està demodé??
Déu meu, què faig? ara com diu el meu pare: "No sé si ponerme a servir o buscar criada".
Petonets

guspires que viatgen amb el vent (Gemma) ha dit...

Ostres, doncs jo sóc de les que tampoc en tinc i qui en tingués un ara! I on en venen d'això?????? Llarga vida al sifó!
Petones guapus!

La Quinta de Luculus ha dit...

digues que sí! ara no posarem cara de saberuts de cara llarga.

Mola la recepta amb la seva escuma ;)

Petons

ELS PEIXOS ha dit...

Ostres ....aquesta si que la faré....M´encanta!!!!

Ricard Sampere ha dit...

Jo també tindré un sifó model 2008 que serà un vintage...:)
El vaig comprar amb moltes ganes de fer coses i el tinc mig abandonat...

Glòria ha dit...

En el meu post de l'escuma de crema catalana et preguntava si tenies receptes d'escumes al teu bloc. M'havia perdut aquesta!

starbase ha dit...

Marta, tot el que tingui carxofes...:)

Gemma, és molt senzilla i sembla mentida com captura el gust del bacó. Es clar que sempre li pots afegir altres sabors, però no era la nostra intenció.

Sara Maria, ho estàn!

Masitet, endavant les atxes amb els posts de guerrilla!!

Mary Lou, si no t'importa estar demodé vien al club. Hehe.

Gemma, jo el vaig comprar per internet que és més barat que comprar-ho en una tenda.

Maragda, cares de saberuts...aix quin espessorrrrrrrr.XD

Dolors , :)))

Ricard, bé, si no et diverteix ara ja el tens per quan et piqui el cuquet!!

Glòria, la crema catalana en escuma que has posat és sensacional. Les meves favorites són les de pebrot escalivat i la d'olives d'Aragó (molt potent).