divendres, 17 de gener de 2014

de conserves (II). Historia i receptes de conserva salada

Si ja fa temps ens vem centrar en el món dolç de la conserva en aquest article, avui hem fet una ullada a les tècniques de conservació dels aliments salats. Heu pensat mai que la conserva es basa en alterar una d'aquestes cuatre variables? temperatura, humitat, pH, oxigen


Els aliments s'espatllen quan hi ha un equilibri de les mateixes i els microorganismes els poden colonitzar i els mateixos enzims dels aliments contribueixen a la descomposició. Si acidifiquem el medi (vinagres, escabetxos), eliminem la humitat (salaons, fumats), baixem les temperatures o en treiem l'oxigen (greixos, esterilització i envàs) aleshores ralentim molt la vida dels aliments. Tota aquesta teoria, algunes receptes i una breu historia de la conserva ho podeu trobar desenvolupat clicant aquí:

http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/las-conservas-saladas/#.UtkmQNLuK2E

Com sempre, si us abelleix la lectura del article us agrairé mil si ajudeu a la difusió clicant al final en el botonet del 'megusta' i del twitter. I si ja deixeu un comentari la cosa serà sideral :)

Cap comentari: