dimecres, 27 de juliol del 2022

de restaurants: COME by Paco Méndez (Gastronosfera)


A Gastronosfera, la crònica de la cuina fina, mexicana i delicada de Paco Méndez i el seu restaurant COME a Barcelona. Podeu consultar la crònica sencera al link:

 https://www.gastronosfera.com/es/restaurantes/come

El mole es una salsa mexicana tradicional y complejísima que acumula capa sobre capa de sabores tostados a frutos secos, especias, cacao y, en este caso, ajo negro. Su presencia convierte en este plato en una cucharada de potencia suprema y elegante. Combina maravillosamente con la mantecosa presencia palatal del aguacate y el sabor del pistacho rallado convierte el conjunto en un combo cremosogoloso complejo.