El programa s'emet a les 13h si no estic malentés, i posaré aquí el link i el reproductor en quant el tingui disponible. També us deixo més endavant les anotacions -sense redactar!- que portava per a la gravació de la secció. Podeu escoltar el programa sencer i la secció (minut 4 amb 15 segons) aquí:
I aquí el link al programa a la web de la ràdio:
https://www.ccma.cat/catradio/alacarta/la-fonda/el-fajol-de-la-garrotxa/audio/1148965/
MARIMORENA
Ronda de
Sant Ramón 151, Sant Boi.
Albert Mendiola, és un cuineràs dels que fa gran la nostra cuina. Una cuina de plats
aparentment senzills, i molt ben elaborats.
Sala lluminosa i gran terrassa. Servei discret i eficaç.
Amb arrel al territori del Baix Llobregat, sap
explorar les possibilitats de la nostra cuina sense necessitat d’extravagàncies
químiques. 
-Per exemple la delicia
del capipota amb orella, que serveix amb samfaina. Fixat: capipota, orella i
samfaina… tradició oi? Doncs la serveix
sota una cúpula cruixent i daurada que ocupa tot el plat. 
Cal trencar
subtilmbent a cop de Ganivet. Està feta de la proteína, sense cap mena de
farina, reduint el suc de la cocció de fins que el colàgen es concentra tant
que forma aquesta capa cruixent. 
-Arròs meravellós de cua de bou amb
allioli de ceps. ET PREGUNTEN EL PUNT DE COCCIÓ DE L’ARRÒS, que és un detall molt interessant
que s’hauria d’escampar més. Es cou a la brasa.
-Gran plat
vegetal: l'albergínia en tataki.
Brasejada, llescada, amb ceba que hi dona el toc envinagrat en un plat de
torrats, caramelitzats i textura carnosa i vegetal.
-Torrija, torrada de Santa Teresa amb gelat.
-ATENCIÓ: ARA TENEN TAMBÉ TENDA PER
PORTAR ALGUNS DELS PLATS CAP A CASA: SEPIA A ‘FEIRA’
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada