dilluns, 16 de gener de 2017

de comer en Galicia.



"En concreto, en Ribasar el pan es de maíz y centeno, de mestura, riquísimo y que hacen en unas hornadas enormes (...), se amasan dos ferrados de maíz mezclado con uno de centeno, y salvo la masa utilizada para hacer la bolla, que se come en fresco, el resto va en un solo pan, que luego se saca del horno en trozos y dura ocho o diez días. Y de la corteza superior que va quedando reseca se hacen carolos, cociéndola en agua y añadiendo luego en el plato unas cucharadas de leche.
(...)

La clave de todo está, a mi entender, en que somos una raza pobre sobre una tierra rica en la que habría de plantearse de una vez esta sencilla pregunta. "Pero, coño, Quien se lo lleva?"..."

Comer en Galicia
Jorge-Víctor Sueiro


La meva edició és de la Editorial La Voz de Galicia.
2004 / ISBN 84-9757-157-6

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