A La Fonda de Pep Nogué hem anat cap a Badalona per veure literalment, Que s'hi cou. Un restaurant jove amb idees divertides i una cuina que mescla plats de tradició i algunes idees desenfadades.
Podeu escoltar la secció online aquí (a partir del min. 3 aprox):
I tot el programa sencer està a la web de la ràdio:
https://www.ccma.cat/catradio/alacarta/la-fonda/victor-pardo-el-cuiner-que-volia-ser-futbolista/audio/1142223/
Vieires amb bolets, papada fregida i salicòrnia. Aquesta planta crassa de textura crocant i sabor intens, una mica amarg i astringent equilibra el plat amb brillantor. Les petxines de pelegrí cuinades a el punt exacte, semblen petits flams de la mar.
Les notes per a la secció:
Carrer de Sant Francesc d'Assís, 5, 08911 Badalona,
Barcelona
Cuina d'arrel amb tocs contemporanis al
centre de Badalona.
Els joves cuiners David Rodon i Ferran Solà sedueixen als seus comensals amb
una oferta molt variada que inclou atractius menús diaris i de degustació.
Cuina, parcialment vista (ens agrada aquesta discreta interacció dels
cuiners amb el comensal
A la carta conviuen clàssics actualitzats, suculentes mitjanes de vedella
gallega i plats de mirada moderna. Un espai lluminós on gaudir de guisats de
cullera i aromes de brasa.
Que s'hi cou és una interessant
proposta de convivència culinària. En harmonia comparteixen fogons la cuina
tradicional de guisats i cullera al costat d'una visió més lliure i
contemporània de la coquineria actual. Difícil equilibri que David Rodon i Ferran Solà aconsegueixen arribar gràcies a una doble oferta, amb
migdies centrats en el menú (10,95 euros) que elabora Pilar -mare de David- i nits i festius amb carta i plats de mirada
més moderna. Per als diletants de el present gastronòmic, interessantíssim
menú
degustació de 35 euros, una ganga.
Faves a la catalana, plat de marrons
profunds i sagnants
La joventut
d'aquests dos cuiners i propietaris emergeix en pinzellades de brillant
execució, i us puc posar alguns exemples: el
pesto de salicòrnia que amb la seva
astringent i amarga salinitat complementa a la perfecció el mos tendre i
dolç de la carn de vieira.
Els llagostins osmotitzats en oli fumat
s'emboliquen en cansalada extremenya tallada fina fins al punt de
transparentar. Se'ls posa en broqueta i se serveixen al costat de la brasa en
un llit de farigola perquè cada un els acabi de cuinar ja a taula. Molt aroma
afegit a aquesta carn tendra i elàstica, un mos que triomfa i s'ha convertit en
un dels hits de el local.
Per als amants de la carn d'au, el MAGRET A LA PROVENÇAL AMB LLIT DE CARBASSA I ESPÀRRECS.Abundant ús de la cocció en brasa i el més aromàtic que això representa.
Postres: farcellets de xocolata líquida i crema, trufes de xocolata negra amb
menta i de xocolata blanca amb llima i coco.
