dilluns, 27 de desembre de 2010

de Plat principal del menú de Nadal

Com d'innocent devia ser aquest bacallà que feliç cruspia sense maldat tot engreixant i creixent per acabar dins les nostres cassoletes nadalenques.

Aquí us presento el plat principal (si es que en podem dir així) del nostre menú de Nadal. En les anteriors entrades vem fer els entrants de Nadal i ara ens aturem uns instants per a assaborir el nostre peix favorit en tota la seva esplendor: el bacallà dessalat fet al punt, quan començen a separar-se les làmines però encara es mantè sucòs i ferm.


Per a acompanyar aquest bacallà vem decidir-nos per una recepta de Mario Sandoval : un bacallà amb salsa de maduixes i escuma de iogurt i vainilla. Vet aquí la recepta


Per a confitar el bacallà:



Ingredients:



Els millors lloms de bacallà dessalats que pogueu aconseguir, no importa si hi arrisqueu la vosta ànima inmortal per el camí.

Mig litre d'oli de girasol



Procediment:



Més simple impossible: en un cassó, escalfeu l'oli a uns 70 graus. Hi poseu els lloms de bacallà un per un i els teniu confitant fins que les 'lasques' del bacallà començen a separar-se. Prou!! A fora amb el bacallà i següent llom!!



Al acabar, reserveu.



Salsa de maduixes (en el nostre cas, maduixots):



Ingredients:



400 grs. de maduixots.

El suc de 2 o 3 taronjes.

80 grs. de sucre moreno.



Procediment:



Netejem i tallem les maduixes en bocins i en fem un purè no gaire fi, els posem en un cassó amb el suc de taronja i el sucre. Ho tenim al foc uns 7-8 minuts fins que estigui cuit però encara conservi un puntet de frescor. Nosaltres al final també li vem afegir les llavors d'una beina de vainilla.

Reservem.



Escuma de iogurt i vainilla.



Ingredients:



Dues beines de vainilla ( o tres, que n'hi hagi!!)

Tres iogurts naturals sense sucre.

200 ml de crema de llet



Procediment:



Infusionem la crema de llet amb les llavors de vainilla per uns instants, deixem refredar.

Ho barrejem amb els iogurts i cap a dins del sifó.

Posem la càrrega i el deixem reposar unes hores a la nevera.





Muntatge final del plat:



En una cassoleta, posem al fons la salsa de maduixa, a sobre un llom de bacallà i per sobre l'escuma de iogurt i vainilla.
Nosaltres hem après que és millor no escalfar al forn la cassoleta, ja que el bacallà va deixar anar molta gelatina que va tapar la salsa i alhora el va fer més saladet per haver perdut humitat. A la propera, la salsa ja calenta, el bacallà ja calentet de mini-cop de microones i ...

ENDAVANT LES ATXES!!

9 comentaris:

Visc a la Cuina ha dit...

Això és un bacallà ben cuinat, l'acompanyament que hi has posat em sembla d'allò més exquisit, com en devia-ho gaudir! Bones festes, que encara en queden!

Marta ha dit...

Que n'és de bo el bacallà!!! Ja tinc una altra recepta...em faltaran les "cassolets"
Ptnts
M

xavier ha dit...

Quan dius que ens convides a sopar? jajaja

Ostres que bo hauria d'estar preparat amb les minis cocottes!

Nosaltres també en tenim i són una passada.

Bon any!!

StHilari ha dit...

un luxe de plat!!... a mi tampoc em faria res servir-ho com a principal, un dia d'aquestes festes...
bon nadal!

Jordi ha dit...

Quins contrastos!! Això s'ha de provar!!

Francesc ha dit...

Si poguera posar aplaudiments al comentari, en posaria!!! Espectacular!!! Fantàstica!!! I una presentació de luxe!!! Enhorabona

Arantxi ha dit...

Vaya suer menú de Navidad starbase! Creo que es insuperable. Que suerte tiene tu family ;-)

Fem un mos ha dit...

Un bon tros de bacallà es bo de totes les maneres però així ha d’estar deliciós
Bon Any 2011

Gemma ha dit...

Acabo de sentir la teva recepta a RAC1 amb el Fermí Puig ;)