dimecres, 15 febrer de 2012

de recepta de coca (Dani Jordà)

Aquesta és la recepta bàsica de la masa per a fer focaccies i pizzes que ens va donar en Dani Jordà. Amb el pastat per autòlisi (que vol dir el pastat sense pastar).
Amb la massa que vem fer durant el seu taller vaig preparar a casa aquesta coca, una flamiche de salmó i una pizza de pebrots (literalment, no en plan descriptiu). Us poso avui la coca -una mica passadeta la cocció calçótida, ho reconec- que estàva boníssima i més endavant la flamiche. Un descobriment total!


Coca de calçots i sobrassada.


Ingredients:
Per  la massa:


500 gr farina
250 ml aigua
30 gr mantega
20 ml oli
10 gr sal
10 gr de llevat


Topping:

Un manat de calçots
Unes llesques de sobrassada
Unes cullerades d'allioli
Sal, oli, pebre

Procediment:

Recordeu que farem servir el pastat per autòlisi (explicat aquí). I senzillament ho barrejem tot en un bòl amb la ma. Ho barrejem uns 30 segons i ho deixem en una superficie sobre la que hem posat una mica d'oli. Veieu el video:


Ho deixem reposar uns 15 minuts i treballem la masa durant uns deu segons. Tornem a deixar reposar uns quinze minuts.
Operació que repetirem quatre vegades. I ja ho tenim tot pastat.


Nota: Si volem i podem repetir més cops la operació, podem fins i tot baixar el llevat a cinc grams per kilo de farina: com menys llevat més fàcil ho te la farina per a desenvolupar la xarxa de gluten que formarà la estructura. Hem de pensar que no estem fen un pa, sino una coca o una base de pizza, focaccia,... no necesitem que s'aixequi molt durant la cocció.


Finalment no tenim cap altra feina que estirar la masa en una planxa de forn i preparar els calçots. Jo a casa els he fet a la planxa ja que no tinc barbacoa: nets i pelats, un cop de planxa per deixar-los tendres però ferms.


Posem una capa d'allioli sobre la massa i a sobre els calçots. Al forn a 250 graus uns 10 mins. Quan en porti sis o set, posem els talls de sobrassada per sobre. Així no es desfà totalment i no queda la coca massa oliosa.


També hi podria haver posat un romesco a la base en comptes d'allioli, però no en tenia i entre setmana no m'hi veig preparant un romesco: no tenia el chichi para farolillos.
En fi, que ara ja teniu les proporcions de la massa del mestre Jordà i espero que us decidiu a provar de fer-la perque és realment fàcil la tècnica de l'autòlisi.

17 comentaris:

Gemma ha dit...

Calçots i sobrassada... un gran combinació. I és veritat que amb el romesco huaria quedat rodó :)

Marina ha dit...

Culleres, que bona Òscar! Suposo que la coca també era bona de pebrots (en sentit descriptiu)... o no? ;-)

Gemma ha dit...

Wala! que bona la teva proposta. M'agrada!!!
Feliç dia!

anirac ha dit...

m'agrada això de possar-hi sobrassada!

Dolça ha dit...

ohhhhhhhh!!!! Em recorda una tartaleta de calçots que vaig fer l'altra dia per aprofitat sobres d'una calçotada. Jo sense autòlisi però amb pasta de full estava boníssima.

M'agrada l'idea de posar-hi sobrassada, però una servidora amb romesquet... ;-)

Ptnts
Dolça

surfzone ha dit...

Apunta'm al club de la Dolça. Jo sempre tinc romesco, sempre! Es congela molt bé i et pot treure d'alguna emergència com aquesta :-)

Chis ha dit...

En tornar-hi, posa-hi un fil de mel a sobre i ja en parlarem ;)

el taller de cuina ha dit...

La dolçor dels calçots i el puntet salat i picant de la sobrassada... de vici!!!

Cristina ha dit...

Brutal! amb el que m´agrada la sobrassada

Chez Silvia ha dit...

Ohhh i ohhhh!!quina combi mes suculenta, m´an vingut ganes de fer-la per el sopar!!!!Muaks

Miquel ha dit...

tremenda esta coca dos ingredientes que me encantan

Marta ha dit...

M'encanta que comparteixis tots els llocs on vas! Sempre s'aprenen coses no???
Ptnts

Francesc ha dit...

Gràcies per compartir aquesta recepta. Això del "xitxi" m'ha fet riure una bona estona!!! XD

LA COCINERA DE BETULO ha dit...

Bona amb allioli, perà amb romesco ha de ser el summum.
Petons.

starbase ha dit...

Gemma, sí... amb romesco millor.

Marina, de pebrotassos!!

Gemma, gràcies maca!!

anirac, a mi també jajajaja

Glòria, es que sino et fan fora del poble. Que a Reus sou molt nostrats...

surfzone, si el cas és que teniu raó però no em sortia posar a fer el romesco un dimarts :P

Xesca, gran aportació. M'encanta!!

Taller... digues-li al meu dietista, el pobre XD

Lila ha dit...

Esta me la llevo y te ya te cuento como me a quedado, aun que ya te digo yo que tiene una pinta estupenda.
Un besazo

Teresa ha dit...

Ostres! me l'apunto!!! ha d'estat supe bona!!!