dilluns, 6 de febrer de 2012

de recepta del 1611: longanizas


 
"Unas longanizas pondré aquí porque las suele comer bien el Rey mi señor. Tomarás carne de los solomos de puerco, que no tenga mucho gordo, y la cortarás con revanadillas menudas, y las echarás en adobo con agua y sal y un poquito de vinagre, y sazonarás en todas especies, salvo nuez, que no ha de llevar, sino pimienta, clavo y jengibre, y le echarás unos pocos cominos de manera sepa bien a ellos, y esté todo en adobo veinticuatro horas.
Luego, henchirás las longanizas, y ponlas a enjugar. Estas no llevan ajos ni orégano, y si le quieres echar algun ajo, ha de ser asado y poco."

Francisco Martinez Montiño
1611
Cuiner Major del Rey de España.

Fantàstica recepta plena de divertida linguística gastronòmica. M'encanta!

7 comentaris:

Teresa ha dit...

Ben curiós!si que ve d'antic!!! la recepta molt bona, podem povar a veure què tal!

paki ha dit...

ummmm que bom e que linda receita!!

Marina ha dit...

Potser que tornem al segle XVII doncs! Molt bona incursió al blog... petonet!

Gemma ha dit...

No, si ja s'ho feian bé.

Muas!

Gemma ha dit...

Com es cuidaven, eh? :)

La Taula d'en Bernat ha dit...

D'on coi l'has tret??????? I el quadre?????? És fantàstic!

Petonets!
Anna

starbase ha dit...

'Tauleros' una cita que apareix al llibre Historia de la cocina española de Nestor Luján i Joan Perucho :)