dimarts, 20 de novembre de 2012

de cruixent d'ànec amb salsa agredolça (Ada Parellada)

La recepta del Llibre 'Receptes de Semproniana' que vem preparar un grup de blocaires en el taller dirigits per la mateixa Ada Parellada. Un plat que és senzill i pot servir perfectament per a les festes de Nadal que ja s'acosten.  Alerta que a la recepta del llibre no surt escrit però un cop desossats els confits ens va fer ballar una sardana amb les mans ben lubricades al mig del restaurant. El moment no se si era surrealista perque no portàvem dibuixats els bigotis de Dalí, però a mi em va fer riure molt.

Cal destacar que la salsa, que partir d'ara a casa queda batejada com a 'salsa semproniana' és facilíssima de fer i una autèntica meravella per a acompanyar carn d'ànec i sospito que també la carn de porc, que és també amant de les salses amb toc dolcenc. Per a preparar-la no cal ni encendre el fogó!

La mousse o paté d'ànec és imprescindible per a amorosir el contingut del paquetet cruixent, ja que la carn del confit és suau però per si sola tendeix a perdre melositat amb el cop de forn. Ja us dic, imprescindible. No es pot fer la recepta sense aquesta cullerada de mousse.

I en definitiva, un bon exemple del que trobareu en aquest llibre dels 20 anys de Semproniana. Sabors i colors a tutti plen.

 
Cruixent d'ànec amb alls tendres i salsa agredolça

Ingredients:

4 cuixes d'ànec confitades
1 terrina de mouse d'oca o ànec
4 làmines de pasta brick
2 cebes
2 pastanagues
4 alls tendres
4 cullerades de melmelada de móres
2 cullerades de mostassa  l'antiga
oli d'oliva
sal i pebre

Procediment:

Ratllem la pastanaga o la tallem a bastonets molt prims. Sofregim la ceba picada, molt lentament, fins que quedi ben enrossida, afegim la pastanaga ratllada i els alls tendres picats. Ho fem coure uns deu minuts a foc lent.
Desossem les cuixes d'ànec i barregem la carn de l'ànec amb les verdures sofregides. 
Posem l'equivalent a una quarta part del farcit al mig de la làmina de brick, posem una cullerada de mousse o paté d'ànec i l'emboliquem sobre sí mateix. Ho enfornem a 180º, uns deu minuts, o fins que la pasta brick agafi un to daurat.
Mentrestant, preparem la salsa, simplement barrejant la mostassa amb la melmelada de móra.

Servim els bricks amb la salsa fent un bonic cordonet

 



7 comentaris:

Miquel ha dit...

esta tremendo este crujiente y la salsa muy buena,me gusto el plato
bona cuina Oscar

Ana y Blanca ha dit...

Descubrir el interior de este crujiente,que acompañado con la salsa agridulce fue todo un regalo para el paladar.
Sin duda fue uno de los platos estrellas (de la noche) porque del libro no sabría con cual quedarme.
Un abrazo.
JUEGO DE SABORES

Maida ha dit...

Jo també ho he pensat com a plat per a algun dia de Nadal... Possible opció pel dia 31 que és l'únic dia que cuino.
La veritat és que va estar molt bé, i jo no sé si seré capaç de preparar-lo si no ballo la sardana :-)

Cuinetes ha dit...

Fer-la a casa no serà el mateix... sense la sardana i el bon rotllo Parellada #noeslomismo! ;)

Jo també em plantejava de fer-la però per cap d'any. La salsa és bruutaaaal!!

petons!

Fem un mos ha dit...

Deu d’estar boníssim, amb el teu permís queda anotada la recepta, mentre que no tinc el llibre. Anotat a la carta dels Reis
Una abraçada

LA COCINERA DE BETULO ha dit...

Estava molt bo, encara que ho millor va ser la sardana improvisada.
Demà pujo el meu post amb una recepta que he fet del llibre.
Petons.

Tot és bo el que l olla cou ha dit...

No vull desmerèixer el que vam fer al nostre grup ni als altres però....aquest cruixent estava de mort!!!
Compta amb mi per a més sidrals d'aquests.... ;-)