El primer cop que vaig sentir que
per a congelar vegetals primer s'han de blanquejar va ser a la pel.lícula 'Al este del Edén'.
Recordo que a la mateixa el pare del malaurat James Dean (Carl en aquesta mítica pel.licula d'Elia Kazan) perd els seus diners intentant transportar enciam refrigerat a través dels Estats Units. Al avançar la trama, Carl aconseguirà fer fortuna aplicant una cocció prèvia a les mongetes abans de congelar-les per a la tramesa.
5 comentaris:
Es curioso, yo adquirí hace muchos años (recuerdo de estudiante: es una de las primeras cosas que te enseñan en tecnología alimentaria, y por las razones que explicas) la costumbre de blanquear las verduras antes de congelarlas, pero jamás con las fabas. Y al final uno ya no sabe si lo que aprende en teoría es verdad en la práctica, porque ye llegado a comerme unas fabas con un año de congelador sin ningún tipo de deterioro.
Tambien es verdad que una técnica muy habitual en productores de faba es congelar el producto recien recogido durante unos pocos días como forma no traumática de desinsectación. Y sin blanquear.
Total, que ya compararemos producto, el tuyo blanqueado y el mío sin blanquear.
I una servidora que sempre ha vist blanquejar les verdures abans de congelar-les i no s'havia preguntat mai el perquè!!!! Sort que existeixen persones com tu per despertar-me i treure'm de la meva profunda ignorància ;-)))
Per cert, el pimenton de la Vera, sempre de la Vera, per reivindicar les meves arrels paternes!
PTNTS
Dolça
Jo es que la veritat és que quan congelo verdures ho faig ja cuinades... Però trobo molt interessant i útil la taula de temps... Moltes gràcies!
Seguro que esas fabas estarán de muerte, pero una duda me corroe... mientras blanqueabas ¿te reías como la negraza de la peli? Magnífica!!!!
Practicaremos esa risa en el próximo desayuno de forquilla ;-))))
Anónimo, por aquellas cosas de la vida tengo una parte que congelé directamente sin blanquear. Así que podria realizar la comparación... si no fuese que como lo voy a comer muy rápido no creo que sean datos significativos hehehe.
Glòria, i no només per arrels... és que està boníssim!! :D
Sara Maria, sempre va bé coneixer cosetes, oi? :)
Pantxeta, reirme sí. Pero no conseguí esa postura tan propia que ella tenía!! :D
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