Aquest cap de setmana s'ha celebrat la segona edició del Festival Vadefoodies a Igualada. Com ja vaig escriure l'any passat, és un event allunyat del centre de masses del país i per tant la gent que l'impulsa ha de fer un esforç extra per a aconseguir vèncer la inevitable força centrípeta de Barcelona.
En aquesta ocasió i durant el divendres, vaig poder assistir a la xerrada que Xevi Ramon -ànima de Triticum- va fer sobre quina és la seva visió sobre 'La cultura del pa'.
Triticum és probablement la gran empresa de pa de qualitat del país. Serveix a moltíssims restaurants i la seva feina de desenvolupament i investigació els converteixen en un dels motors del sector.
Aquesta és la visió resumida sobre què significa pa de qualitat per ell:
Un altre moment interessant: les raons per a que Tríticum treballi amb pa pre-congelat en el sector de la restauració. En Xevi ens va raonar que la tècnica de pre congelar el pa no té res de dolent, però que estem acostumats a que ens arribi pa de baixa qualitat que ha estat sotmés a aquesta tècnica i per això l'associem a pràctiques negatives.
Entenc perfectament que si vols assortir de pa restaurants de forma eficient i escalable, el pre congelat és una bona solució. Si parlem d'enviar pans a l'altra banda del món simplement és la única solució:
En definitiva, només puc tornar a felicitar al Vadefoodies per continuar picant pedra i desitjar-los encara més èxits i recompensa per la feina ben feta. I sobre el pa, què voleu que us digui...je suis panarra. Oui, je suis :D
