de Tercera fira tomaquet del Vallès

Tercera Fira del Tomàquet del Vallès Oriental

Vem anar a la primera edició: http://www.decuina.net/2010/09/declinacio-de-tomaquets.html
Vem anar a la segona edició: http://www.decuina.net/2011/09/de-fira-del-tomaquet-del-valles-mes-i.html

I a aquesta tercera no hi podem anar perque estarem respirant verdor a Galicia, però per suposat que la recomanem i intentarem estar en la segona entrega del dia  8 de Setembre.
El proper dissabte 25 d'Agost, els que estigueu enamorats del tomàquet ja sabeu on podeu fer una volteta i xal.lar molt fort amb el licopè :)

de productes, marques i corporacions

Clica a la imatge per a fer-la més gran.

I no estan totes, però ens dona una imatge clara de com està muntat el món. Posem-hi les marques blanques i ara imaginem quina força real tenen els productors locals com els pagesos i ramaders per a aconseguir un preu just al seu esforç tirant endavant cultius i criant els animals.

#Estamosjodidos.

Twittear

Via Occupy Monsanto

de tapas 2.0 per Salamanca

De camí cap a Galicia vem decidir fer una paradeta a Salamanca, ciutat que encara no coneixíem i que en rigor no podem dir que coneixem: Ningú coneix una ciutat en hora i mitja.
Però ens va servir per a passejar per el seu casc antic, imaginar com seria allò tot ple de hidalgos castellanos amb el florete penjat a la cintura i evidentment, per a fer una visita a la seva catedral.

Per cert, amb la catedral de fondo una noia es feia una foto amb el pitram a l'aire. No se que pensarien els hidalgos antics del tema. Deu ser el segle XXI o el retorn dels anys hippies, o que se jo. Vivim temps extranys.
Ningú es va queixar.

Aconsellats per en Roberto via twitter i en rigoròs directe, vem acostar-nos a Tapas 2.0. Més dospuntozero no podia ser la cosa, realment. Aquest establiment és una gastrotasca situada ben a prop de la catedral on vem poder gaudir d'una proposta de tapes sí, però tapes amb un punt creatiu. Com que portem totes les vacances d'un sensacional i fantàstic classicón que espanta, ha estat un reequilibri excel.lent. Ja ho he dit altres vegades: no té sentit dibuixar un front de batalla entre cuina moderna i cuina clàssica, hi ha cuina bona i cuina dolenta. Com veureu a continuació, a Salamanca la vem gaudir de molt bona.

Vem tastar una sardina 'Monaguillo' marinada amb maracuià. L'àcid d'aquest fruit li dona un punt fantàstic i alhora et permet viatjar per sabors que no són els clàssics citric o acètic.

També un bocata que fins i tot té un premi, el CRISTO 2007. Llagostins, pernil i brots tendres. Estava bó, però és el que menys ens va impresionar de les tres tapes. No és per fer-lo nostrat, però IMHO amb pa amb tomàquet estaria encara millor.

I finalment un putu festival de luz, color, sabor, sonido, textura y goce supremo. Una combinació d'ou cuit a 66 graus, patates potxadetes com per a fer truita i una excel.lent morcilla. Tot barrejat et feia caure els calçotets de gust i ascendir l'ànima al cel del paladar. Brutal.

En definitiva, la paradeta a Salamanca va ser fantàstica i ja tenim localitzat un local més on gaudir molt tot seient al voltant d'una taula. No vem poder tastar els callos que ens havia recomanat en Roberto perque no els tenen durant l'estiu, però aquest ou amb patates ja valia la sortida de la Ruta de la Plata per si mateix.
Personal amable i eficient, hi tornarem sempre que tinguem ocasió.

Tapas 2.0 Gastrotasca
Felipe Espino 10
Salamanca
Tel 923 21 64 48

de Feira per Paiosaco

Diumenge de Feira a Paiosaco (Concello de Laracha)
Una de les coses que més em sobta és trobar-me animals vius, n'hi havia molts i fins i tot porcs. I la quantitat
de vegetals, llegums i fruites de l'hort de la zona treu la respiració. Una meravella.

Visca la Fabas de Bergantiños!!

 

de food idea generator... ¿Cómo de loco te sientes hoy?

Si algú té ganes de fer bogeries cul.linaries molt 2.0 i  tecnològic pot probar sort a Food Idea Generator. Si ens fixem com ho presenten, és un Zas en tota la boca a la proposta creativa bulliniana. Però molt Zas i molt en tota la boca:

"Are you a chef who has hit a creative wall? A home cook who has prepared everything that a Nathan Myhrvold-led team can throw at you? Now that Ferran Adria is out of business, surely a machine can take his place as an inspiration for cooks too lazy to go"

"Ets un xef que xoca contra una paret creativa? Un cuiner casolà que ja ha cuinat tot el que un equip de Nathan Myhrvold podria crear? Ara que Ferran Adrià està 'out of business' (hehehehehehehe, la risa és meva), amb seguretat una màquina el pot substituir per a combinacions bojes de menjar"

Jo crec que és evident que no és just equiparar la tasca que durant anys va fer el Bulli amb una combinació boja i sàdica de ingredients que també pot fer una 'màquina'. En tot cas, és divertit perdre-hi dos minuts per a veure quina combinació ens surt en aquest particular 'tragaperras' culinaria.

http://www.lastappetite.com/ideas/

de VacasLocasWorldTour (II)

Dia de transhumancia, ens movem d'Extremadura cap a Galicia. Ens queda a la retina i al paladar uns quants moments gustosos i sobretot les minuts compartits amb la familia que és el veritable regal.
Alguns dels moments del #VacasLocasWorldTour 2012

A la fresca, a la fresca de la nit!!

Uns calamars excel.lents, sensacionals tant en sabor com en textura.

Sardines galegues, curiosament.

Seran galegues, però van caure igual. Es clar. I amb la cassoleta de gaspatxo... bon maridatge.

Orenga per a 'arreglar' amb una mica de paciencia. Ja en tenim per a tot l'any!!

Moment tramusos -tan comuns aquí- que es clar... no van venir sols.

Un licorcito casero de higos hombre, suave suave. Ni te vas a enterar, ya lo verás.... Los cojones!!


Els pares tenen un raconet de Catalunya aquí guardat a Mérida ;)

de recomanació sabatina al 365bcn.com: Sopar amb estrelles Observatori Fabra

Avui al 365bcn.com recomano el Sopar amb estrelles que es fa cada estiu al Observatori Fabra a la falda de Collserola. Un sopar amb ponència astronòmica (astronòmica, no astrològica!!) i visita a les instal.lacions on sobretot val la pena posar la parpella a l'ocular del telescopi inaugurat el 1908. Original, únic, desfassat tecnològicament i intransferible.
Història viva de la ciència Barcelonina.

Podeu consultar la recomanació original clicant aquí o a la foto següent. I si un cop vista la mateixa us agrada la idea no oblideu que podeu clicar el 'me gusta' que hi trobareu...merci!!

de com em veu la meva familia...càmera en ma

El gastroblogger zombiepitensis, a new specie is born

de Salmorejo de la prima Caty

La cosina Caty és la especialista de la familia en el salmorejo, aquesta crema espessa emparentada amb el gaspatxo. Ho és perque és la única que viu a Andalusia, però també i sobre tot ho és perque s'ha guanyat l'autoritat a base de assaig i error fins a depurar una recepta que a tots ens agrada i captiva.

És veritat que com correspon a una menja de perfil tan humil, l'aprofitament i els ingredients adicionals com ou dur, ceba tendra i similars fan que els altres membres del clan en fem variacions particulars. Però sempre amb el consens de fer servir la seva fòrmula com a pal de paller i eix central. Un 'tu seràs la piedra sobre la que edificaré mi salmorejo' com si diguèssim.

La principal sorpresa que vaig tenir quan vaig coneixer la recepta va ser que no fa servir tomàquet natural, sino una llauna de kilo de tomaquet sencer en conserva amb tot el seu liquid inclós. Amb això també es substitueix la necessitat d'afegir-hi aigua adicional. Val a dir que és un dels punts controvertits de la fórmula ja que els més rebels de la family fan servir meitat de tomàquet en conserva i meitat de tomàquet natural.

La novetat aquest estiu ha estat servir el salmorejo amb guarnicions típiques de la zona de Córdoba (on m'informen que broden aquest plat): taronja tallada en bocins perfectament nets de pela blanca i també la opció de posar-hi una cullerada de tonyina en conserva al fons del bòl. I creieu-me que si el raïm dins el gaspatxo és espectacular, no ho és menys la taronja dins el salmorejo.
Sempre a taula també hi és el pernil picadet, però aquest complement s'ha repetit anys anteriors i no és per tant novetat del 2012.

I ara la recepta, es clar :)


Salmorejo de la prima Caty
Una base sobre la que anar tastant variacions.

Ingredients:

1/2 barra de pan pan (literalment, pan pan. Nada de viena ni rollos de esos)
1 llauna de kilo de tomàquet sencer pelat
1 dent d'all (al que treiem el germen central)
1 vas dels de plàstic de cumple infantil d'Oli d'oliva verge. Aprox són 125 ml.
Sal al gust.

Per a guarnició opcional taronja tallada a daus, tonyina en llauna, raim pelat, pernil a dauets,ou dur,....

Procediment:

Tallem el pa en bocins que posem en una olla gran, als tomaquets en llauna els treiem el mugronet i els posem dins de la olla amb tot el líquid de la llauna. Hi afegim l'all tallat en dos o tres troços i l'oli d'oliva amb la sal.
Ha de quedar tota una nit macerant. Very important.

Al dia seguent, triturem tot ben fi fins que emulsioni i quedi una crema fina i densa. Com a truc opcional i sempre que s'hagi de consumir al moment es pot afegir un ou cru que ajudarà a que la emulsió quedi encara més cremosa.