dimarts, 27 de desembre de 2011

de pasteis de bacalhau. Fado meu Fado.

Creixem, amb col.laboracions internacionals incloses!!
Aquesta és una recepta lusitana que aprofita la gran qualitat del bacallà dels nostres cosins portuguesos. Sincerament, he comprat bacallà en supermercats "Dia" de Portugal amb una qualitat excel.lent i a uns preus irrisoris. Una pixadeta a la boca del bacallà dels nostres linials (altra cosa és aquesta meravella d'establiment que trobem per les nostres terres: la bacallaneria. Dessalat al punt i amb anys d'experiència!! Em trec el barret).

Nosaltres com a ens familiar, quan ens acostem a Portugal via Badajoz no anem pas a cercar les proverbials peces de tovallola i fines estovalles de fil, nosaltres a Portugal hi anem a buscar bacallà, mantega i de tant en tant alguna ampolleta de vinho verde per a refrescar l'estiu.



En tot cas, i tractant de retornar cap a temes gastronomics, us porto avui la recepta d'uns pastissets de bacallà que visualment em recorden molt a unes croquetes o fins i tot als repápalos dels seus veins extremenys.
Torrats i saborosos, aquests pastissets són una bona alternativa per a menjar la proverbial mòmia marina i saborosa que tant ens agrada a casa.


A més la recepta la poso en portugués, que és una llengua que m'agrada per la seva sonoritat i que s'enten perfectíssimament -a banda de disposar del traductor de google just aquí a la columna de l'esquerra-. Però de debó no fa ni falta.
A més, és com ens la ha fet arribar la Paki, comentarista habitual en lusitana llengua al nostre blog. I per tant, tal com comenta és tal i com apareix la seva recepta. Un copia-pega de llibre.
Això sí, ells no tenen costum de cridar. Són un poble gens sorollós i per això encara els estimo més. Cal doncs, llegir-ho baixet baixet....

Pasteis de Bacalhau.


Ingredients:
  • 600g de bacalhau demolhado (bacallà esqueixat)
  • 800g de batata (patates)
  • Entre 3 a 4 ovos (ous)
  • 1 cebola bem picada (ceba)
  • 2 dentes de alho picados (all)
  • 1 dl de azeite
  • Salsa picada q.b.  (julivert/perejil)
  • Pimenta q.b.
  • Noz-moscada q.b.
  • Sal grosso q.b.
  • Azeite q.b.
  • Óleo para fritar

    Preparação: 

    1. Coza as batatas em água temperada com sal durante 30 minutos.

    2. Numa outra panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
    Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.
    Depois de frio, limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o.

    3. Numa frigideira, leve ao lume o azeite a cebola e os alhos.
    Deixe refogar ligeiramente, apenas para alourar sem queimar.
    Passado 10 minutos, já com a cebola refogada, junte o bacalhau e deixe refogar lentamente, até o bacalhau ficar totalmente desfiado.
    Mexa de vez em quando, para ajudar o bacalhau a desfiar.
    Passado 5 minutos, com o bacalhau refogado e desfeito, apague o lume.

    4. Depois de cozidas, retire as batatas e faça puré das batatas.
    Junte o bacalhau e a salsa ao puré.
    Tempere com pimenta e com noz-moscada e misture tudo muito bem.
    Junte um ovo de cada vez ao bacalhau e mexa tudo muito bem.
    Esta massa deve ficar bem ligada e consistente para que os pastéis não fiquem moles.

    5. Passe 2 colheres por azeite e retire uma colher de massa.
    Passe a massa de colher em colher até ficar no formato do pastel de bacalhau.

    6. Frite em óleo bem quente.
    Vire os pastéis para fritar de ambos os lados.
    Depois de fritos, coloque num prato com papel absorvente e estão prontos a servir.


2 comentaris:

Marina ha dit...

Fantàstic, aquest post... m'has fet venir nostàlgia i tot del bacallà... quan vaig ser a Portugal me'n vaig fer farts però... aquests pasteis de bacalhau... fluixet, fluixet, semblen una delícia...!!!

starbase ha dit...

Gràcies Marina!!! :)))