diumenge, 28 d’octubre de 2012

de garrons al Oporto, colàgen familiar.


La tieta Mari és referent en moltes coses. De les més importants en gran mesura, i també de les més saboroses. És el que passa amb les persones valuoses: que t'influeixen en molts àmbits de la vida. Sobre la categoria concreta del comercio i del bebercio és culpable d'haver cuinat per a tota la familia sopars de Nadal originals i sofisticats.
Culpable entre altres coses doncs, d'una part de la nostra afició i dèria per la bona taula.
La sentècia és.... agraïment etern.



Avui ens ha reunit a la seva taula per compartir un diumenge de sol i familia, al voltant del seu mitic salmó curat i una guisat de codillo al Oporto que quitaba el sentío i feia caure la llagrimeta del paladar.
Emoció a tope en una suau textura de proteina melosa. Colàgen en salsa, amor sin hueso, la familia a les carns.


Codillo al Oporto / Garrons al Oporto

Ingredients per a 4 persones:

2 garrons/codillos cuits
10 alls
6 escalunyes (o dues cebes de Figueres)
2 patates
2 pomes
Una mica de maizena
Mantega
150 ml de llet evaporada
750 ml d'Oporto
Aigua
Sal, oli d'oliva verge extra i pebre

Procediment.

Desossem els garrons (si no son cuits, els haurem de coure es clar)
Piquem les escalunyes i les sofregim juntament amb els alls, quan estan fets hi afegim els garrons. Banyem amb l'Oporto i ho coem 25 minuts.

Treiem els garrons i triturem la salsa. La colem per assegurar que quedi fina i li donem el punt d'espessor amb la maizena (diluim la maizena en aigua freda i afegim de mica en mica barrejant amb la salsa fins que estigui lligada).

Bullim les patates i les passem per el passapuré. Salpebrem el puré de patata i reservem.


Saltem les pomes pelades i tallades a daus amb la mantega, quan estigui daurat afegim la llet evaporada i ho cuinem uns minuts. Aquestes pomes les afegim al puré de patata.

Finalment servim els garrons acompanyats del puré amb patata i poma. Gallina de piel.

5 comentaris:

LA COCINERA DE BETULO ha dit...

La teva tia es mereix un monument, ja estàs trigant a fer-li! Una bona recepta.
Petons.

Miquel ha dit...

buena familia cocinera tienes Oscar
tremenda cazuela¡¡

Red Rose ha dit...

Anda Oscar, que así da gusto que te inviten a comer la familia , vaya buena receta, mis felicitaciones a tu tía.
Un beso.

Ricard Sampere ha dit...

L'aspecte és genial... Però m'ha quedat el dubte de la quantitat de vi d'Oporto.

Tota l'ampolla hi poseu amb els 750ml?.

starbase ha dit...

Ricard, consultada la tieta... tens raó i en va posar la meitat que la recepta original que jo tenia transcrita :)