del sopar a sis mans entre Ferran Adrià, Albert Adrià i Albert Raurich a Dos Palillos

A Gastronosfera.com, la crònica  resum (molt resum, massa resum!!) d'un sopar històric a Dos Palillos on Ferran Adrià es va tornar a vestir la chaquetilla per cuinar juntament amb Albert Raurich i Albert Adrià un menú basat en la cuina japonesa. La seva particular mirada bulliniana sobre la cuina del sol naixent.

"La complicidad entre Ferran Adrià, Albert Raurich y Albert Adrià es puro tuétano culinario, esencia mollar de la exigencia en el camino hacia la perfección. Tengo pruebas: 90 minutos antes de empezar el servicio Ferran Adrià se sentó junto a sus camaradas para degustar completo el menú de cuarenta y ocho elaboraciones. Un menú que era el resultado de tres intensos y concienzudos meses de trabajo, aún podía ser ligeramente afinado, delicadamente pulido y sutilmente mejorado. "

Podeu trobar la crònica complerta aquí:

http://www.gastronosfera.com/es/restaurantes/dos-palillos-2

de Albert Raurich i Joan Roca, sopar a quatre mans al Dos Palillos

Aquest passat dilluns i dins de les celebracions per el desé aniversari del Restaurant Dos Palillos, vaig tenir la sort de poder estar en el sopar de cuina conjunta entre Albert Raurich i Joan Roca representant al Celler de Can Roca.

Un sopar espatarrant, i també una conversa prèvia amb el cuiner gironí que va donar per a propera entrevista. Treinta plats són molts plats, i quan són d'aquest nivell la cosa és descontrola a nivell gaudi: el plat de sardina i papada del Celler era prodigiós, amb la papada amb textura de peix blau però sabor marrano, amb la pell de la sardina per reblar el  joc visual.
O les angules, que saltaven pobretes intentant escapar de la copa on van acabar convertides en ràmen animal, fi i delicat, amb brou pho vietnamita.
I així fins a treinta... podeu veure les fotos i una crònica més amplia a Gastronosfera:

http://www.gastronosfera.com/es/restaurantes/dos-palillos-1

de receptes i vídeos: Cuiners al Fòrum Gastronòmic 2013

Albert Raurich (Dos Palillos) i Oriol Castro (Compartir) 

Nou article al Gastronosfera amb amb una recopil.lació de receptes i videos dels diferents cuiners als que vem poder veure en acció ahir (Joan Roca,Albert Raurich,Oriol Castro,Àlex Suñé).
La jornada de diumenge al Fòrum Gastronòmic va ser intensa i atapeïda ja desde primera hora, quan vaig matinar per a reunir-me amb altres blocaires en excursió gironina. Sobre la excursió en faré el post dedicat corresponent.

"Dobledosis de chaquetilla", artícle publicat a Gastronosfera.com. Clica aquí o a la foto per a llegir la crònica de las chaquetillas del Fòrum. Si t'agrada, al final trobaràs els botonets corresponents i ja si deixes un comentari serà la òstia ;)

de dança excelsa a la cuina: Dos palillos.

Un avançament de la entrada explicant el sopar d'ahir al vespre al Dos Palillos d'Albert Raurich al Barri del Raval a Barcelona. Sopar dins la sèrie #CenaInedit que munta la Damm per diverses ciutats de l'estat.
El sopar és acollonant, i aquí us deixo una mostra de la dança que executa la cuina... devant mateix dels comensals.